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Esponjado de maracuyá colombiano cremoso servido en una copa y decorado con pulpa y semillas de la fruta.

Esponjado de maracuyá colombiano, cremoso y aireado

Esponjado colombiano de maracuyá con leche condensada, gelatina y claras montadas. Refrigéralo durante cuatro horas para obtener un postre frío, firme y aireado.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 3 minutos
Reposo 4 horas
Tiempo total 4 horas 28 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Colombiana
Calorías: 230
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 ml pulpa de maracuyá colada Aproximadamente 6 a 8 maracuyás; reserva 2 cucharadas de semillas para decorar.
  • 395 g leche condensada azucarada 1 lata.
  • 7 g gelatina sin sabor 1 sobre.
  • 60 ml agua fría Para hidratar la gelatina.
  • 4 claras de huevo Preferiblemente pasteurizadas.
  • 60 g azúcar Para endulzar y estabilizar las claras montadas.

Utensilios

  • 1 Batidora eléctrica
  • 1 Espátula de silicona
  • 1 Molde de 20 cm de diámetro o 8 copas
  • 1 Recipiente apto para microondas o baño María

Preparación
 

  1. Mezcla la pulpa colada con la leche condensada hasta obtener una preparación homogénea. Reserva mientras hidratas la gelatina.
  2. Espolvorea la gelatina sobre el agua fría y déjala reposar durante 5 minutos. Caliéntala en intervalos cortos, mezclando entre cada uno, hasta que quede líquida y transparente, sin dejar que hierva. Espera unos instantes para que se entibie y añádela a la mezcla de maracuyá en un hilo fino mientras remueves.
  3. Bate las claras a velocidad media hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar poco a poco y continúa batiendo hasta conseguir picos firmes y brillantes.
  4. Añade un tercio de las claras a la base de maracuyá para aligerarla. Incorpora el resto en dos tandas, con movimientos envolventes y una espátula, hasta que no queden vetas blancas visibles.
  5. Vierte la mezcla en un molde de 20 cm de diámetro ligeramente humedecido, o distribúyela en 8 copas. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas, hasta que esté firme al tacto.
  6. Decora con las semillas reservadas y sirve el esponjado bien frío. Si usaste un molde, pasa un paño tibio por el exterior durante unos segundos antes de desmoldar.

Notas

  • La gelatina debe incorporarse líquida y apenas tibia para que se mezcle bien sin afectar el volumen de las claras.
  • Refrigera el postre al menos 4 horas antes de desmoldarlo o servirlo para que mantenga su forma.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pulpa de maracuyá, la leche condensada, el azúcar, la gelatina y las claras; no incluyen semillas adicionales ni otras decoraciones.