Navidad Colombiana

Merengón colombiano con frutas, crema y merengue crujiente

Name: Merengón colombiano con frutas, crema y merengue crujiente
Prep time: 35 min
Cook time: 90 min
Total time: 185 min
Ingredients: 4 claras de huevo (a temperatura ambiente, aproximadamente 120 g); 240 g azúcar blanca; 10 g fécula de maíz (tamizada); 5 ml jugo de limón; 5 ml esencia de vainilla; 400 ml crema de leche para batir (bien fría); 30 g azúcar pulverizada (tamizada); 250 g fresas (lavadas, secas y cortadas en láminas); 200 g mango maduro (pelado y cortado en cubos pequeños); 150 g arándanos (lavados y bien secos)

Por Camila · August 24, 2026

Ir a la receta Imprimir receta

El contraste entre las capas quebradizas de merengue, el centro suave y la crema fría hace que cada cucharada de este merengón colombiano tenga una textura distinta. Las frutas frescas aportan acidez y jugosidad, y equilibran el dulzor del merengue sin quitarle protagonismo.

La clave está en secar el merengue a baja temperatura y montar el postre cerca del momento de servir. Así conservarás mejor el crujiente de los discos y conseguirás un merengón vistoso, ligero y fácil de repartir en porciones.

Claves para un merengón crujiente

Usa un tazón completamente limpio y seco para batir las claras; cualquier rastro de grasa dificulta que alcancen volumen. El azúcar debe incorporarse poco a poco, hasta que el merengue quede brillante y no se sientan granos al frotarlo entre los dedos.

El horno no debe dorar los discos, sino secarlos. Déjalos enfriar por completo antes de rellenarlos y seca muy bien la fruta para que la humedad no ablande el merengue antes de tiempo.

Ingredientes para Merengón colombiano con frutas

4 claras de huevo (a temperatura ambiente, aproximadamente 120 g)
240 g azúcar blanca
10 g fécula de maíz (tamizada)
5 ml jugo de limón
5 ml esencia de vainilla
400 ml crema de leche para batir (bien fría)
30 g azúcar pulverizada (tamizada)
250 g fresas (lavadas, secas y cortadas en láminas)
200 g mango maduro (pelado y cortado en cubos pequeños)
150 g arándanos (lavados y bien secos)

Cómo preparar el merengón colombiano con frutas

PASO 1). Preparar el horno y la bandeja Precalienta el horno a 100 °C. Forra una bandeja grande con papel para hornear y dibuja dos círculos de aproximadamente 18 cm de diámetro en el reverso del papel.

PASO 2). Batir las claras Bate las claras a velocidad media hasta que formen espuma. Añade el azúcar poco a poco, en varias tandas, y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme, brillante y con picos que mantengan su forma.

PASO 3). Terminar el merengue Incorpora la fécula de maíz, el jugo de limón y la vainilla con una espátula, usando movimientos envolventes para no perder el aire. El resultado debe quedar espeso y uniforme.

PASO 4). Formar y secar los discos Reparte el merengue dentro de los círculos y extiéndelo formando dos discos de grosor parejo. Lleva la bandeja al horno y seca durante 90 minutos, sin abrir la puerta. Los discos estarán listos cuando se despeguen del papel y se sientan firmes por fuera.

PASO 5). Enfriar completamente Apaga el horno y deja los discos dentro durante 60 minutos con la puerta entreabierta. Después pásalos a una rejilla y espera a que se enfríen por completo antes de montar el postre.

PASO 6). Batir la crema y montar Bate la crema fría con el azúcar pulverizada hasta que forme picos suaves y firmes. Coloca un disco de merengue en la fuente, cubre con la mitad de la crema y distribuye parte de las fresas, el mango y los arándanos. Añade el segundo disco, termina con la crema y decora con el resto de las frutas. Sirve de inmediato.

Montaje y conservación

Monta el merengón poco antes de llevarlo a la mesa. Si necesitas adelantar trabajo, guarda los discos de merengue fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos días y refrigera la crema y la fruta por separado.

Una vez armado, el postre queda mejor durante las primeras horas. La humedad de la crema y las frutas irá suavizando el merengue, por lo que no conviene congelarlo ni dejarlo montado de un día para otro.

Más recetas para tu mesa

Si quieres cambiar las frutas, prueba también este merengón de guanábana, cremoso y tropical. merengón de guanábana.

Para otra combinación de merengue y fruta fresca, puedes preparar una pavlova de fresas y melocotón. pavlova de fresas y melocotón.

El postre de natas colombiano es otra opción suave y cremosa para una mesa de celebración. postre de natas colombiano.

Si prefieres un postre frío con un toque ácido, este pie de maracuyá sin horno ofrece un contraste similar. pie de maracuyá sin horno.

Otra alternativa para aprovechar fruta fresca en un postre para compartir es el postre de tres leches con fruta. postre de tres leches con fruta.

Porción de merengón colombiano con capas de merengue blanco, crema batida, fresas, mango y arándanos.

Merengón colombiano con frutas, crema y merengue crujiente

Merengón colombiano de dos capas con merengue seco y crujiente, centro suave, crema batida, fresas, mango y arándanos.

Imprimir receta Guardar en Pinterest

Tiempo de preparación 35

Tiempo de cocción 1 30

Reposo 1

Tiempo total 3 5

Porciones: 8 porciones

Plato: Postre

Cocina: Colombiana

Calorías: 390

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

4 claras de huevo a temperatura ambiente, aproximadamente 120 g
240 g azúcar blanca
10 g fécula de maíz tamizada
5 ml jugo de limón
5 ml esencia de vainilla
400 ml crema de leche para batir bien fría
30 g azúcar pulverizada tamizada
250 g fresas lavadas, secas y cortadas en láminas
200 g mango maduro pelado y cortado en cubos pequeños
150 g arándanos lavados y bien secos

Preparación

Precalienta el horno a 100 °C. Forra una bandeja grande con papel para hornear y dibuja dos círculos de aproximadamente 18 cm de diámetro en el reverso del papel.
Bate las claras a velocidad media hasta que formen espuma. Añade el azúcar poco a poco, en varias tandas, y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme, brillante y con picos que mantengan su forma.
Incorpora la fécula de maíz, el jugo de limón y la vainilla con una espátula, usando movimientos envolventes para no perder el aire. El resultado debe quedar espeso y uniforme.
Reparte el merengue dentro de los círculos y extiéndelo formando dos discos de grosor parejo. Lleva la bandeja al horno y seca durante 90 minutos, sin abrir la puerta. Los discos estarán listos cuando se despeguen del papel y se sientan firmes por fuera.
Apaga el horno y deja los discos dentro durante 60 minutos con la puerta entreabierta. Después pásalos a una rejilla y espera a que se enfríen por completo antes de montar el postre.
Bate la crema fría con el azúcar pulverizada hasta que forme picos suaves y firmes. Coloca un disco de merengue en la fuente, cubre con la mitad de la crema y distribuye parte de las fresas, el mango y los arándanos. Añade el segundo disco, termina con la crema y decora con el resto de las frutas. Sirve de inmediato.

Notas

Seca los discos a baja temperatura y no los montes hasta que estén completamente fríos para conservar su textura.
La fruta debe estar bien seca y el merengón debe servirse poco después del montaje, porque la crema y sus jugos ablandan el merengue.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el merengue, la crema y las frutas indicadas; no incluyen salsas ni acompañamientos adicionales.

Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

Conocé más sobre mí