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Cholado valluno colombiano con frutas y hielo raspado

Camila · Publicada el 8 de mayo de 2026
Cuatro vasos de cholado valluno colombiano con hielo raspado, mango, piña, fresas, banano, sirope, leche condensada y coco.
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Hay postres que llegan a la mesa haciendo ruido, y el cholado valluno lo hace con el crujido del hielo raspado bajo la cuchara. Los cubos de mango, piña, fresa y banano quedan atrapados entre la pulpa ácida de maracuyá y un sirope oscuro de panela, mientras la leche condensada y el coco redondean cada bocado.

Cuando preparo un cholado colombiano, no intento montarlo con demasiada anticipación: el encanto está en encontrar capas frías, jugosas y cremosas sin que el hielo se vuelva agua. Con las frutas bien escurridas, el sirope frío y el hielo raspado justo al final, cada vaso conserva ese contraste refrescante que distingue al cholado de una simple ensalada de frutas.

El montaje que mantiene crujiente el cholado

  • El sirope debe estar completamente frío antes de tocar el hielo. Si todavía conserva calor, derrite los cristales y el vaso pierde volumen; por eso lo preparo primero y lo dejo enfriar mientras corto y enfrío las frutas.
  • Para conseguir una textura suelta, el hielo se raspa o se procesa en tandas cortas, sin dejar que las cuchillas lo conviertan en una masa húmeda. Me funciona mejor montar los vasos justo al momento de servir, alternando fruta, hielo y salsas para que cada cucharada encuentre varios contrastes.

Ingredientes para Cholado valluno colombiano con frutas y hielo raspado

  • 1,2 kg hielo en cubos (Para raspar o triturar justo antes de montar)
  • 180 g mango maduro (Pelado y cortado en cubos pequeños)
  • 180 g piña (Sin cáscara ni corazón, cortada en cubos pequeños)
  • 150 g fresas (Limpias, sin hojas y cortadas en trozos)
  • 120 g banano (Cortado en rodajas justo antes de usarlo)
  • 120 ml pulpa de maracuyá colada (Sin semillas)
  • 80 g panela pulverizada
  • 60 ml agua
  • 120 g leche condensada
  • 40 g coco rallado (Sin azúcar)
  • 1 cucharada jugo de limón

Cómo hacer cholado valluno colombiano

PASO 1). Preparar el sirope de panela Pon la panela pulverizada y el agua en una olla pequeña. Cocina a fuego medio durante 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que se disuelva y el líquido espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar por completo, aproximadamente 10 minutos.

PASO 2). Preparar las frutas Mezcla el mango, la piña y las fresas en un recipiente. Agrega el jugo de limón y revuelve con suavidad. Escurre cualquier líquido acumulado y mantén la fruta refrigerada. Corta el banano justo antes de montar para que conserve mejor su color.

PASO 3). Raspar el hielo Raspa los cubos en una máquina para hielo raspado. Si utilizas un procesador, tritura el hielo en tandas cortas hasta obtener cristales finos y sueltos, parecidos a una nieve gruesa. Detente antes de que comience a derretirse.

PASO 4). Montar los vasos Distribuye una parte de la fruta y del banano en el fondo de cuatro vasos altos. Añade hielo raspado hasta llenar aproximadamente la mitad de cada vaso y vierte encima parte del sirope de panela y de la pulpa de maracuyá.

PASO 5). Terminar y servir Completa los vasos con más hielo raspado. Reparte encima la fruta restante, la leche condensada y el coco rallado. Sirve de inmediato, mientras el hielo conserva sus cristales sueltos.

Servicio y conservación

Sirve el cholado en vasos altos con cucharas largas, para alcanzar las capas del fondo. Una oblea o una cereza pueden acompañarlo, pero no son necesarias para completar la preparación.

Las frutas cortadas y el sirope pueden guardarse por separado en el refrigerador hasta 24 horas. El hielo no debe prepararse con anticipación: al reposar pierde volumen y se compacta. Si el montaje queda aguado, la causa suele ser fruta sin escurrir o sirope tibio; corrige ambos puntos antes de raspar una nueva tanda de hielo.

Preguntas frecuentes sobre Cholado valluno colombiano con frutas y hielo raspado

¿Puedo preparar el cholado con hielo triturado si no tengo máquina para rasparlo?

Puedes usar un procesador en pulsos cortos con el hielo bien firme. Detente cuando aparezcan cristales finos y sueltos, antes de que el calor de las cuchillas comience a derretirlos. La textura será algo menos uniforme que la del hielo raspado, pero funcionará para el montaje.

¿Es necesario colar la pulpa de maracuyá?

En esta fórmula se usa colada para obtener una salsa fluida y suave. Si prefieres conservar las semillas, puedes omitir el colado, aunque el resultado tendrá más textura y la pulpa puede repartirse de forma menos pareja entre los vasos.

¿Puedo sustituir la panela pulverizada?

El azúcar morena puede reemplazarla en la misma cantidad, aunque el sirope perderá parte del sabor profundo y del color de la panela. No conviene eliminar el agua, porque hace posible disolver el endulzante y formar una salsa ligera.

¿Cuánto tiempo puede reposar un cholado ya montado?

Lo ideal es servirlo inmediatamente. Después de unos minutos el hielo comienza a fundirse, las frutas liberan más líquido y las capas dejan de distinguirse. Mantén cada componente frío y separado hasta el momento de armar los vasos.

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Cuatro vasos de cholado valluno colombiano con hielo raspado, mango, piña, fresas, banano, sirope, leche condensada y coco.

Cholado valluno colombiano con frutas y hielo raspado

Cholado colombiano con hielo raspado, frutas frescas, pulpa de maracuyá, sirope de panela, leche condensada y coco.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 4 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 39 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Postre
Cocina: Colombiana
Calorías: 310
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1,2 kg hielo en cubos Para raspar o triturar justo antes de montar
  • 180 g mango maduro Pelado y cortado en cubos pequeños
  • 180 g piña Sin cáscara ni corazón, cortada en cubos pequeños
  • 150 g fresas Limpias, sin hojas y cortadas en trozos
  • 120 g banano Cortado en rodajas justo antes de usarlo
  • 120 ml pulpa de maracuyá colada Sin semillas
  • 80 g panela pulverizada
  • 60 ml agua
  • 120 g leche condensada
  • 40 g coco rallado Sin azúcar
  • 1 cucharada jugo de limón

Utensilios

  • 1 Olla pequeña
  • 1 Vasos altos
  • 1 Máquina para hielo raspado o procesador de alimentos
  • 1 Recipiente para mezclar

Preparación
 

  1. Pon la panela pulverizada y el agua en una olla pequeña. Cocina a fuego medio durante 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que se disuelva y el líquido espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar por completo, aproximadamente 10 minutos.
  2. Mezcla el mango, la piña y las fresas en un recipiente. Agrega el jugo de limón y revuelve con suavidad. Escurre cualquier líquido acumulado y mantén la fruta refrigerada. Corta el banano justo antes de montar para que conserve mejor su color.
  3. Raspa los cubos en una máquina para hielo raspado. Si utilizas un procesador, tritura el hielo en tandas cortas hasta obtener cristales finos y sueltos, parecidos a una nieve gruesa. Detente antes de que comience a derretirse.
  4. Distribuye una parte de la fruta y del banano en el fondo de cuatro vasos altos. Añade hielo raspado hasta llenar aproximadamente la mitad de cada vaso y vierte encima parte del sirope de panela y de la pulpa de maracuyá.
  5. Completa los vasos con más hielo raspado. Reparte encima la fruta restante, la leche condensada y el coco rallado. Sirve de inmediato, mientras el hielo conserva sus cristales sueltos.

Notas

  • Escurre bien las frutas y enfría por completo el sirope antes de montar para retrasar la fusión del hielo.
  • Raspa el hielo y arma los vasos justo antes de servir; el cholado pierde volumen y textura si reposa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las frutas, el sirope de panela, la leche condensada y el coco; no incluyen obleas ni decoraciones adicionales.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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