Ajiaco santafereño colombiano con pollo y tres papas

Ajiaco santafereño colombiano con pollo, tres tipos de papa, mazorca, crema de leche y alcaparras servido en un plato hondo.

Ajiaco santafereño con pollo, tres tipos de papa, mazorca y guascas. La papa pastusa espesa naturalmente el caldo y las otras papas se agregan por etapas para conservar mejor su textura.

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Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 1 15

Tiempo total 1 40

Porciones: 6 porciones

Plato: Sopa

Cocina: Colombiana

Calorías: 520

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

1.2 kg pollo con hueso En presas, sin piel
2.5 l agua
3 unidades mazorcas Cortadas en trozos
500 g papa pastusa Pelada y cortada en trozos medianos
500 g papa sabanera Pelada y cortada en rodajas gruesas
400 g papa criolla Lavada y cortada por la mitad si es grande
2 unidades cebollas largas Solo la parte blanca, picada
3 dientes ajo Machacados
30 g guascas secas Lavadas
1 ramita cilantro Para la cocción
1 1/2 cucharaditas sal Ajustar al final
120 ml crema de leche Para servir
60 g alcaparras Escurridas, para servir

Preparación

Pon el agua en una olla grande con el pollo, la mazorca, la cebolla larga, el ajo, el cilantro y la sal. Lleva a hervor, retira la espuma de la superficie y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos.
Añade la papa pastusa y continúa la cocción durante 15 minutos, hasta que empiece a deshacerse y el caldo adquiera más cuerpo.
Incorpora la papa sabanera y cocina durante 10 minutos. Luego agrega la papa criolla y continúa cocinando otros 15 a 20 minutos, hasta que las papas estén tiernas, pero todavía conserven parte de su forma.
Retira las presas de pollo de la olla y déjalas reposar hasta que puedas manipularlas. Quita los huesos, desmenuza la carne en trozos grandes y reserva.
Agrega las guascas a la olla y cocina durante 8 minutos más. Prueba el caldo y ajusta la sal; debe quedar espeso por la papa pastusa, pero con suficiente líquido para servir.
Devuelve el pollo desmenuzado a la olla y calienta durante 2 minutos, sin hervir con fuerza. Sirve el ajiaco caliente con crema de leche y alcaparras.

Notas

Agrega las papas en el orden indicado: la pastusa espesa el caldo, mientras la sabanera y la criolla ayudan a conservar trozos reconocibles.
Mantén un hervor suave para que el pollo no se reseque y las papas no se rompan antes de tiempo.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, las papas, la crema de leche y las alcaparras; no incluyen aguacate ni otros acompañamientos.