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Arepas santandereanas de maíz pelado y chicharrón, doradas por fuera y tiernas por dentro, servidas calientes.

Arepa santandereana de maíz pelado

Arepas santandereanas de maíz pelado cocido, mezcladas con chicharrón y asadas hasta quedar doradas por fuera y tiernas por dentro.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Reposo 12 horas
Tiempo total 14 horas 5 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Desayuno
Cocina: Colombiana
Calorías: 330
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g maíz amarillo pelado seco enjuagado
  • 2 l agua para remojar y cocinar el maíz
  • 220 g chicharrón carnudo cocido picado en trozos pequeños
  • 250 ml agua de cocción del maíz aproximadamente, añadir poco a poco
  • 8 g sal ajustar según lo salado del chicharrón
  • 15 ml aceite vegetal para engrasar ligeramente la plancha

Utensilios

  • 1 Olla grande con tapa
  • 1 Molino de maíz o procesador de alimentos
  • 1 Plancha o sartén gruesa
  • 1 Espátula

Preparación
 

  1. Enjuaga el maíz pelado y déjalo en remojo en abundante agua durante 8 a 12 horas, hasta que los granos estén claramente hidratados.
  2. Escurre el maíz, cúbrelo con agua limpia y cocínalo a fuego medio durante 60 a 75 minutos, hasta que esté tierno al morderlo pero conserve su forma. Escurre y reserva parte del agua de cocción.
  3. Deja el maíz tibio y muélelo fino, dos veces si es necesario, hasta obtener una masa húmeda y sin granos duros perceptibles.
  4. Mezcla la masa de maíz con el chicharrón picado y la sal. Incorpora poco a poco el agua de cocción hasta que la mezcla sea maleable y no se agriete. Déjala reposar 10 minutos.
  5. Divide la masa en 8 porciones, forma bolas y aplánalas entre las manos hasta obtener discos de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Corrige los bordes con los dedos para que queden lisos.
  6. Calienta una plancha o sartén gruesa a fuego medio-bajo, úntala con el aceite y asa las arepas de 7 a 9 minutos por cada lado, hasta que estén doradas, firmes y calientes en el centro.
  7. Retira las arepas de la plancha, déjalas reposar 2 minutos y sírvelas calientes.

Notas

  • La masa debe quedar húmeda y maleable; añade el agua de cocción gradualmente para evitar arepas quebradizas.
  • Asa a fuego medio-bajo para que el centro se caliente antes de que la superficie se oscurezca.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el maíz, el chicharrón y el aceite indicado; pueden variar según la cantidad de grasa del chicharrón.