Desayunos Colombianos

Arepa santandereana de maíz pelado

Kayla · Publicada el 21 de abril de 2024
Arepas santandereanas de maíz pelado y chicharrón, doradas por fuera y tiernas por dentro, servidas calientes.
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Hay arepas que piden una mordida con ganas: esta queda dorada en la superficie, con pequeños trozos de chicharrón y una miga firme pero tierna que sabe a maíz cocido de verdad. La arepa santandereana de maíz pelado requiere un poco más de planificación que una arepa de harina, pero la textura final recompensa cada minuto de remojo y cocción.

Cuando preparo la masa, me fijo más en cómo se deja formar que en añadir agua de golpe. Después de asarlas, las sirvo calientes, cuando la corteza todavía ofrece una ligera resistencia y el interior conserva humedad. Son excelentes para el desayuno o para acompañar una carne asada, un huevo o una taza de chocolate.

Arepas santandereanas de maíz pelado y chicharrón, doradas por fuera y tiernas por dentro, servidas calientes.

Qué hace especial a esta arepa

  • El maíz pelado se cocina antes de molerse, por eso la masa tiene un sabor más profundo y una textura menos uniforme que la de una arepa hecha con harina precocida. El chicharrón picado se reparte dentro de la masa y aporta grasa, sal y pequeños contrastes crujientes al dorarse.
  • La cocción previa del maíz es el punto que más conviene respetar: debe quedar tierno al morderlo, pero no deshecho. Si los granos siguen duros, la masa se cuartea al formar las arepas y el centro queda áspero.

Consejos para preparar arepa santandereana

  • Muele el maíz tibio: déjalo enfriar solo hasta poder manipularlo. Cuando está completamente frío se vuelve más seco y cuesta conseguir una masa cohesionada.
  • Añade el agua poco a poco: la masa debe sentirse húmeda y maleable, sin pegarse a las manos. Si aparecen grietas en los bordes, incorpora agua de cocción de a una cucharada.
  • Pica bien el chicharrón: los trozos grandes rompen la arepa al aplanarla. Busca pedacitos pequeños, de unos 3 a 5 milímetros.
  • Controla el fuego: una plancha demasiado caliente dora la superficie antes de calentar el centro. El fuego medio-bajo permite que se forme una corteza pareja sin quemar el maíz.

Sustituciones de ingredientes

  • Maíz pelado: no conviene sustituirlo por harina de maíz precocida si quieres conservar la textura y el sabor propios de esta preparación. El tiempo y la hidratación cambian por completo.
  • Chicharrón: puedes usar chicharrón carnudo ya cocido y crujiente. Un chicharrón muy seco aporta sabor, pero menos jugosidad; evita reemplazarlo por tocino crudo porque añadiría humedad y grasa sin cocinar de manera uniforme.
  • Agua de cocción: es preferible a usar agua fría, porque ayuda a hidratar la masa y conserva parte del sabor del maíz. Si no la tienes, usa agua caliente sin sal.

Ingredientes para Arepa santandereana de maíz pelado

  • 500 g maíz amarillo pelado seco (enjuagado)
  • 2 l agua (para remojar y cocinar el maíz)
  • 220 g chicharrón carnudo cocido (picado en trozos pequeños)
  • 250 ml agua de cocción del maíz (aproximadamente, añadir poco a poco)
  • 8 g sal (ajustar según lo salado del chicharrón)
  • 15 ml aceite vegetal (para engrasar ligeramente la plancha)

Cómo hacer arepa santandereana de maíz pelado

PASO 1). Remojar el maíz Enjuaga el maíz pelado y déjalo en remojo en abundante agua durante 8 a 12 horas, hasta que los granos estén claramente hidratados.

PASO 2). Cocinar el maíz Escurre el maíz, cúbrelo con agua limpia y cocínalo a fuego medio durante 60 a 75 minutos, hasta que esté tierno al morderlo pero conserve su forma. Escurre y reserva parte del agua de cocción.

PASO 3). Moler el maíz Deja el maíz tibio y muélelo fino, dos veces si es necesario, hasta obtener una masa húmeda y sin granos duros perceptibles.

PASO 4). Formar la masa Mezcla la masa de maíz con el chicharrón picado y la sal. Incorpora poco a poco el agua de cocción hasta que la mezcla sea maleable y no se agriete. Déjala reposar 10 minutos.

PASO 5). Formar las arepas Divide la masa en 8 porciones, forma bolas y aplánalas entre las manos hasta obtener discos de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Corrige los bordes con los dedos para que queden lisos.

PASO 6). Asar las arepas Calienta una plancha o sartén gruesa a fuego medio-bajo, úntala con el aceite y asa las arepas de 7 a 9 minutos por cada lado, hasta que estén doradas, firmes y calientes en el centro.

PASO 7). Reposar y servir Retira las arepas de la plancha, déjalas reposar 2 minutos y sírvelas calientes.

Cómo saber que están listas

La arepa debe mostrar manchas doradas y desprenderse de la plancha sin desgarrarse. Al levantarla con una espátula se siente firme, y al presionar el centro ofrece resistencia elástica, no una sensación pastosa. Si se dora demasiado rápido, baja el fuego y dale unos minutos más por cada lado.

Para servir y conservar

Sírvelas calientes, solas o con huevo, queso, carne oreada o una bebida caliente. Si vas a comerlas más tarde, enfríalas por completo y guárdalas en un recipiente tapado en la nevera hasta por 3 días. Recalienta cada una en una sartén a fuego bajo, tapada, durante 4 a 6 minutos por lado; así recupera temperatura sin endurecerse tanto como en el microondas.

También puedes congelarlas ya formadas y separadas con papel, antes de asarlas. Cocínalas directamente desde congeladas a fuego bajo, dándoles tiempo adicional para que el centro se caliente sin quemar la superficie.

Preguntas frecuentes sobre Arepa santandereana de maíz pelado

¿Puedo dejar el maíz en remojo menos tiempo?

El remojo de 8 a 12 horas ablanda el grano y reduce el tiempo de cocción. Con menos tiempo, el maíz puede necesitar más hervor y la molienda será más difícil; si tienes prisa, usa agua tibia para el remojo, pero no omitas la hidratación.

¿Qué hago si la masa se desmorona al formar las arepas?

La causa más común es que el maíz quedó corto de cocción o que la masa perdió humedad. Agrega agua de cocción caliente de a una cucharada, mezcla y espera un minuto para que se hidrate. Si el grano estaba duro, la masa seguirá siendo áspera y conviene cocinarlo más antes de molerlo.

¿Puedo preparar la masa con anticipación?

Puedes dejar las arepas formadas y refrigeradas, bien cubiertas, hasta el día siguiente. Antes de asarlas, déjalas reposar 10 minutos fuera de la nevera para que no pasen heladas a la plancha y se doren de manera desigual.

¿Por qué se me quema por fuera y queda fría por dentro?

La plancha está demasiado caliente o las arepas quedaron muy gruesas. Usa fuego medio-bajo, forma piezas de aproximadamente 1,5 cm de grosor y dales tiempo para calentarse mientras la corteza se dora gradualmente.

Más recetas para tu mesa

Si quieres comparar esta preparación con una versión más abundante, prueba la arepa santandereana con maíz, yuca y chicharrón.

Para acompañar las arepas con un sabor profundamente santandereano, prepara la carne oreada santandereana.

También puedes explorar otra arepa colombiana de maíz tradicional, como la arepa tolimense de maíz pelao.

Si te sobran ganas de cocinar con maíz santandereano, guarda la receta de la torta de maíz santandereana, húmeda y dorada.

Una bebida caliente que combina muy bien con estas arepas es el chocolate santafereño con queso.

Arepas santandereanas de maíz pelado y chicharrón, doradas por fuera y tiernas por dentro, servidas calientes.

Arepa santandereana de maíz pelado

Arepas santandereanas de maíz pelado cocido, mezcladas con chicharrón y asadas hasta quedar doradas por fuera y tiernas por dentro.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Reposo 12 horas
Tiempo total 14 horas 5 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Desayuno
Cocina: Colombiana
Calorías: 330
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g maíz amarillo pelado seco enjuagado
  • 2 l agua para remojar y cocinar el maíz
  • 220 g chicharrón carnudo cocido picado en trozos pequeños
  • 250 ml agua de cocción del maíz aproximadamente, añadir poco a poco
  • 8 g sal ajustar según lo salado del chicharrón
  • 15 ml aceite vegetal para engrasar ligeramente la plancha

Utensilios

  • 1 Olla grande con tapa
  • 1 Molino de maíz o procesador de alimentos
  • 1 Plancha o sartén gruesa
  • 1 Espátula

Preparación
 

  1. Enjuaga el maíz pelado y déjalo en remojo en abundante agua durante 8 a 12 horas, hasta que los granos estén claramente hidratados.
  2. Escurre el maíz, cúbrelo con agua limpia y cocínalo a fuego medio durante 60 a 75 minutos, hasta que esté tierno al morderlo pero conserve su forma. Escurre y reserva parte del agua de cocción.
  3. Deja el maíz tibio y muélelo fino, dos veces si es necesario, hasta obtener una masa húmeda y sin granos duros perceptibles.
  4. Mezcla la masa de maíz con el chicharrón picado y la sal. Incorpora poco a poco el agua de cocción hasta que la mezcla sea maleable y no se agriete. Déjala reposar 10 minutos.
  5. Divide la masa en 8 porciones, forma bolas y aplánalas entre las manos hasta obtener discos de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Corrige los bordes con los dedos para que queden lisos.
  6. Calienta una plancha o sartén gruesa a fuego medio-bajo, úntala con el aceite y asa las arepas de 7 a 9 minutos por cada lado, hasta que estén doradas, firmes y calientes en el centro.
  7. Retira las arepas de la plancha, déjalas reposar 2 minutos y sírvelas calientes.

Notas

  • La masa debe quedar húmeda y maleable; añade el agua de cocción gradualmente para evitar arepas quebradizas.
  • Asa a fuego medio-bajo para que el centro se caliente antes de que la superficie se oscurezca.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el maíz, el chicharrón y el aceite indicado; pueden variar según la cantidad de grasa del chicharrón.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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