Carne oreada santandereana, sazonada y asada
Las láminas delgadas de falda de res toman muy bien el ajo, la cebolla y el comino, y después de reposar adquieren ese sabor intenso y una textura firme que distingue a la carne oreada santandereana. El paso de secado no busca convertirla en carne seca: solo concentra el adobo y ayuda a que se dore mejor al cocinarla.
Para conseguir un buen resultado en casa, corta la carne de manera uniforme, déjala orear dentro de la nevera y ásala sobre una superficie muy caliente. Queda deliciosa recién hecha, cortada en tiras y acompañada con arepa, yuca, papa o un ají colombiano.
Claves para que la carne quede bien oreada
Pide una falda de res limpia y córtala en láminas de aproximadamente 5 mm. Si la carne está muy gruesa, quedará cocida por fuera antes de tomar la textura característica; si es demasiado delgada, puede endurecerse.
El reposo se hace en la nevera, sobre una rejilla y sin cubrir, para que la superficie pierda humedad de forma controlada. No dejes la carne cruda a temperatura ambiente ni la seques al aire libre, porque el tiempo y las condiciones no son seguros en una cocina doméstica.
Ingredientes para Carne oreada santandereana
- 800 g falda de res (Sin exceso de grasa, cortada en láminas de aproximadamente 5 mm)
- 12 g sal
- 4 dientes de ajo (Pelados y triturados)
- 60 g cebolla larga (Picada finamente)
- 15 ml vinagre blanco
- 2 g comino molido (Aproximadamente 1 cucharadita rasa)
- 1 g pimienta negra molida (Aproximadamente 1/2 cucharadita)
- 30 ml agua (Para ayudar a distribuir el adobo)
Cómo preparar la carne oreada santandereana
PASO 1). Preparar la carne Retira la grasa visible y corta la falda en láminas de unos 5 mm, siguiendo la fibra para que las piezas conserven su forma durante el reposo y la cocción.
PASO 2). Mezclar el adobo Combina la sal, el ajo, la cebolla larga, el vinagre, el comino, la pimienta y el agua hasta obtener una mezcla húmeda y bien distribuida.
PASO 3). Sazonar y reposar Unta cada lámina con el adobo, colócala en un recipiente tapado y refrigera durante al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche.
PASO 4). Orearla en frío Retira la carne del adobo y elimina el exceso con las manos limpias. Acomoda las láminas en una rejilla sobre una bandeja, sin que se superpongan, y déjalas en la nevera sin cubrir durante 4 horas para que la superficie se seque ligeramente.
PASO 5). Asar la carne Calienta una parrilla, plancha o sartén pesada a fuego alto. Cocina las láminas en tandas durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y completamente cocidas en el centro.
PASO 6). Reposar y servir Pasa la carne a un plato y déjala reposar 3 minutos. Córtala en tiras transversales y sírvela caliente con los acompañamientos elegidos.
Cómo servirla y conservarla
Sirve la carne recién asada, cortada en tiras y con arepas, yuca cocida, papa o una ensalada sencilla. Un poco de ají colombiano aporta acidez y picante sin cubrir el sabor del adobo.
Guarda la carne ya cocida en un recipiente hermético y refrigérala hasta por 3 días. Para recalentarla, usa una sartén caliente durante pocos minutos; el microondas puede volverla más dura.
Preguntas sobre Carne oreada santandereana
¿Se puede orear la carne fuera de la nevera?
Para una preparación doméstica segura, conviene hacer el oreado en la nevera y no dejar la carne cruda expuesta a temperatura ambiente. La rejilla permite que el aire circule y el reposo en frío concentra el adobo sin prolongar innecesariamente la exposición.
¿Qué corte de res sirve para preparar carne oreada?
La falda funciona bien porque puede cortarse en láminas delgadas y tiene suficiente sabor para soportar el adobo. También puedes usar un corte magro similar, siempre que retires el exceso de grasa y mantengas un grosor uniforme.
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Carne oreada santandereana, sazonada y asada
Ingredientes
Preparación
- Retira la grasa visible y corta la falda en láminas de unos 5 mm, siguiendo la fibra para que las piezas conserven su forma durante el reposo y la cocción.
- Combina la sal, el ajo, la cebolla larga, el vinagre, el comino, la pimienta y el agua hasta obtener una mezcla húmeda y bien distribuida.
- Unta cada lámina con el adobo, colócala en un recipiente tapado y refrigera durante al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche.
- Retira la carne del adobo y elimina el exceso con las manos limpias. Acomoda las láminas en una rejilla sobre una bandeja, sin que se superpongan, y déjalas en la nevera sin cubrir durante 4 horas para que la superficie se seque ligeramente.
- Calienta una parrilla, plancha o sartén pesada a fuego alto. Cocina las láminas en tandas durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y completamente cocidas en el centro.
- Pasa la carne a un plato y déjala reposar 3 minutos. Córtala en tiras transversales y sírvela caliente con los acompañamientos elegidos.
Notas
- Corta todas las piezas con un grosor parecido para que se cocinen al mismo tiempo y no pierdan demasiada humedad.
- Asa la carne en tandas y sobre una superficie muy caliente; si llenas la sartén, soltará agua y se dorará menos.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne y el adobo, pero no los acompañamientos.
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