Arepa santandereana con maíz, yuca y chicharrón
La masa de esta arepa santandereana combina el sabor del maíz con la suavidad de la yuca y pequeños trozos de chicharrón que aportan grasa y textura. Al cocinarla en sartén, la superficie queda dorada mientras el interior conserva una miga tierna y ligeramente húmeda.
El secreto está en lograr una masa manejable, dejarla reposar antes de formar y mantener un grosor moderado para que se cocine de manera uniforme. Sírvela caliente, sola o acompañada de café, huevos, queso o una bebida fresca.
Claves para formar una arepa santandereana pareja
La yuca debe estar muy bien escurrida y triturada antes de incorporarla; si conserva agua, la masa puede quedar pegajosa y difícil de voltear. El chicharrón se debe picar fino para que se distribuya sin romper los discos.
Forma arepas de unos 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Una sartén pesada, ligeramente engrasada y a fuego medio permite dorar la superficie sin quemarla antes de que el centro esté cocido.
Ingredientes para Arepa santandereana con maíz, yuca y chicharrón
- 300 g harina de maíz precocida (Preferiblemente amarilla)
- 180 g yuca cocida (Pelada, muy bien escurrida y triturada)
- 150 g chicharrón de cerdo (Cocido, sin exceso de grasa y picado finamente)
- 500 ml agua tibia (Añadir gradualmente; puede variar ligeramente)
- 5 g sal (Ajustar según el punto de sal del chicharrón)
- 10 ml aceite vegetal (Para engrasar ligeramente la sartén)
Preparación
PASO 1). Preparar la masa Mezcla la harina de maíz y la sal en un recipiente amplio. Agrega la yuca triturada y el chicharrón picado, distribuyéndolos bien antes de incorporar el agua.
PASO 2). Hidratar y amasar Añade el agua tibia poco a poco mientras amasas con las manos hasta obtener una masa suave, húmeda y compacta que no se pegue a los dedos. Si se siente seca o se agrieta, agrega agua de a una cucharada.
PASO 3). Dejar reposar Cubre la masa y déjala reposar durante 10 minutos para que la harina termine de hidratarse. Después, amasa brevemente y comprueba que pueda compactarse sin abrirse en los bordes.
PASO 4). Formar las arepas Divide la masa en 8 porciones iguales, forma bolas y aplástalas entre las palmas hasta obtener discos de aproximadamente 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Alisa los bordes con los dedos húmedos.
PASO 5). Cocinar en sartén Calienta una sartén pesada a fuego medio y úntala con una capa fina de aceite. Cocina las arepas de 6 a 8 minutos por cada lado, volteándolas solo cuando la base esté dorada y se despegue con facilidad.
PASO 6). Comprobar la cocción y servir Continúa la cocción hasta que ambos lados estén dorados y la arepa se sienta firme al presionar el centro. Déjalas reposar 2 minutos y sírvelas calientes.
Cómo servirlas y conservarlas
Sírvelas recién hechas, cuando la corteza aún está dorada y el interior permanece tierno. Van bien con huevos, queso fresco, mantequilla o una taza de café.
Si sobran, déjalas enfriar por completo, guárdalas en un recipiente hermético hasta por 2 días y recaliéntalas en sartén a fuego bajo. También puedes congelarlas ya formadas y crudas, separadas con papel, para cocinarlas directamente sin descongelar por completo.
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En una mesa de sabores regionales, esta arepa combina bien con el mute santandereano.
Arepa santandereana con maíz, yuca y chicharrón
Ingredientes
Preparación
- Mezcla la harina de maíz y la sal en un recipiente amplio. Agrega la yuca triturada y el chicharrón picado, distribuyéndolos bien antes de incorporar el agua.
- Añade el agua tibia poco a poco mientras amasas con las manos hasta obtener una masa suave, húmeda y compacta que no se pegue a los dedos. Si se siente seca o se agrieta, agrega agua de a una cucharada.
- Cubre la masa y déjala reposar durante 10 minutos para que la harina termine de hidratarse. Después, amasa brevemente y comprueba que pueda compactarse sin abrirse en los bordes.
- Divide la masa en 8 porciones iguales, forma bolas y aplástalas entre las palmas hasta obtener discos de aproximadamente 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Alisa los bordes con los dedos húmedos.
- Calienta una sartén pesada a fuego medio y úntala con una capa fina de aceite. Cocina las arepas de 6 a 8 minutos por cada lado, volteándolas solo cuando la base esté dorada y se despegue con facilidad.
- Continúa la cocción hasta que ambos lados estén dorados y la arepa se sienta firme al presionar el centro. Déjalas reposar 2 minutos y sírvelas calientes.
Notas
- La masa debe quedar húmeda y compacta, pero no pegajosa; incorpora el agua poco a poco porque la yuca ya aporta humedad.
- Cocina las arepas a fuego medio y dales la vuelta cuando la base esté dorada para evitar que se quemen por fuera antes de calentarse por dentro.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen la harina, la yuca, el chicharrón y el aceite de cocción; no incluyen acompañamientos.
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