Arroz con coco costeño colombiano, suelto y dorado

Arroz con coco costeño de granos sueltos y dorados servido como acompañamiento junto a pescado frito y patacones.

Arroz con coco costeño preparado con coco fresco, azúcar y sal. El titoté aporta un sabor tostado y los granos quedan sueltos, ligeramente dulces y listos para acompañar pescado, mariscos o patacones.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 35

Reposo 5

Tiempo total 1

Porciones: 4 porciones

Plato: Acompañamiento

Cocina: Colombiana

Calorías: 465

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

1 unidad coco fresco mediano Aproximadamente 250 g de pulpa, rallada
500 ml agua caliente Para licuar el coco
500 ml agua caliente Para cocinar el arroz
250 g arroz blanco de grano largo Enjuagado hasta que el agua salga casi clara
15 g azúcar Ajusta ligeramente al gusto
5 g sal fina Ajusta al final si es necesario

Preparación

Abre el coco con cuidado, retira el agua y extrae la pulpa. Rállala, licúala con los 500 ml de agua caliente y cuela la mezcla presionando bien para obtener aproximadamente 500 ml de leche de coco.
Vierte la leche de coco en una olla amplia y cocínala a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca y los sólidos se separen. Cuando empiecen a dorarse, revuelve con más frecuencia y retíralos del fuego cuando tengan un color dorado medio, sin partes oscuras ni olor a quemado. Este proceso tarda entre 12 y 15 minutos.
Incorpora el azúcar y la sal al titoté y mezcla durante un minuto. Añade los 500 ml de agua caliente y remueve para despegar los sólidos dorados del fondo. Prueba el líquido: debe quedar ligeramente dulce y bien sazonado.
Añade el arroz enjuagado y mezcla una sola vez para distribuirlo. Cocina a fuego medio, sin tapar, hasta que el líquido llegue casi al nivel del arroz y la superficie muestre pequeños cráteres, aproximadamente 8 minutos.
Tapa la olla, baja el fuego al mínimo y cocina durante 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y no quede líquido visible. Si todavía está firme, agrega 2 cucharadas de agua caliente, tapa y cocina 3 minutos más.
Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos. Suelta los granos con un tenedor y sírvelo caliente.

Notas

Cuando la leche de coco esté casi reducida, revuelve con frecuencia para que el titoté se dore sin quemarse.
Respeta el reposo final y suelta el arroz con un tenedor para conservar los granos enteros y ligeros.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, el coco fresco y el azúcar; no incluyen pescado, patacones, mariscos ni otros acompañamientos.