Arroces sueltos

Arroz con coco costeño colombiano, suelto y dorado

Name: Arroz con coco costeño colombiano, suelto y dorado
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1 unidad coco fresco mediano (Aproximadamente 250 g de pulpa, rallada); 500 ml agua caliente (Para licuar el coco); 500 ml agua caliente (Para cocinar el arroz); 250 g arroz blanco de grano largo (Enjuagado hasta que el agua salga casi clara); 15 g azúcar (Ajusta ligeramente al gusto); 5 g sal fina (Ajusta al final si es necesario)

Kayla · Publicada el 4 de agosto de 2025

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Un buen arroz con coco hace que el acompañamiento deje de ser discreto: sus granos quedan sueltos, con notas tostadas y un dulzor leve que contrasta muy bien con pescados y mariscos salados. El resultado debe sentirse sabroso, no como un arroz de postre, y cada cucharada conserva el carácter del coco fresco.

El secreto práctico está en concentrar la leche de coco hasta formar el titoté y luego darle al arroz suficiente líquido para que se cocine sin quedar duro. Una olla de fondo grueso y un reposo final de cinco minutos ayudan a conservar la humedad justa y permiten soltar los granos sin romperlos.

El punto del titoté

La leche de coco debe reducirse hasta que los sólidos se separen y adquieran un dorado medio. Revuelve con frecuencia cuando el líquido esté casi evaporado, porque en ese momento puede pasar de tostado a quemado en pocos segundos.

Después de formar esta base concentrada, incorpora el agua caliente de cocción y ajusta la sal antes de añadir el arroz. El líquido debe quedar ligeramente salado y apenas dulce, ya que el arroz absorberá buena parte de ese sabor.

Ingredientes para Arroz con coco costeño colombiano

1 unidad coco fresco mediano (Aproximadamente 250 g de pulpa, rallada)
500 ml agua caliente (Para licuar el coco)
500 ml agua caliente (Para cocinar el arroz)
250 g arroz blanco de grano largo (Enjuagado hasta que el agua salga casi clara)
15 g azúcar (Ajusta ligeramente al gusto)
5 g sal fina (Ajusta al final si es necesario)

Preparación

PASO 1). Preparar la leche de coco Abre el coco con cuidado, retira el agua y extrae la pulpa. Rállala, licúala con los 500 ml de agua caliente y cuela la mezcla presionando bien para obtener aproximadamente 500 ml de leche de coco.

PASO 2). Formar el titoté Vierte la leche de coco en una olla amplia y cocínala a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca y los sólidos se separen. Cuando empiecen a dorarse, revuelve con más frecuencia y retíralos del fuego cuando tengan un color dorado medio, sin partes oscuras ni olor a quemado. Este proceso tarda entre 12 y 15 minutos.

PASO 3). Sazonar la base Incorpora el azúcar y la sal al titoté y mezcla durante un minuto. Añade los 500 ml de agua caliente y remueve para despegar los sólidos dorados del fondo. Prueba el líquido: debe quedar ligeramente dulce y bien sazonado.

PASO 4). Incorporar el arroz Añade el arroz enjuagado y mezcla una sola vez para distribuirlo. Cocina a fuego medio, sin tapar, hasta que el líquido llegue casi al nivel del arroz y la superficie muestre pequeños cráteres, aproximadamente 8 minutos.

PASO 5). Terminar la cocción Tapa la olla, baja el fuego al mínimo y cocina durante 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y no quede líquido visible. Si todavía está firme, agrega 2 cucharadas de agua caliente, tapa y cocina 3 minutos más.

PASO 6). Reposar y servir Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos. Suelta los granos con un tenedor y sírvelo caliente.

Cómo servir y conservarlo

Sírvelo caliente junto a pescado frito, camarones, patacones o una ensalada fresca. También funciona como guarnición de pollo cuando quieres equilibrar una preparación salada con un toque dulce.

Refrigera las sobras en un recipiente tapado hasta por tres días. Para recalentarlas, añade una cucharada de agua por porción, tapa y calienta a fuego bajo o en el microondas hasta que el arroz recupere humedad.

Más recetas para tu mesa

Para convertir este acompañamiento en un plato más completo, prueba el arroz de camarones costeño colombiano.

Si te gustan los sabores de la Costa Caribe, también puedes preparar un arroz de lisa barranquillero.

Otra preparación colombiana donde el coco tiene un papel central es el rice and beans isleño de San Andrés.

Para acompañar con una preparación más caldosa y caribeña, consulta el rondón de San Andrés y Providencia.

Como alternativa de la cocina colombiana del Pacífico, vale la pena conocer el arroz clavado chocoano con queso.

Arroz con coco costeño de granos sueltos y dorados servido como acompañamiento junto a pescado frito y patacones.

Arroz con coco costeño colombiano, suelto y dorado

Arroz con coco costeño preparado con coco fresco, azúcar y sal. El titoté aporta un sabor tostado y los granos quedan sueltos, ligeramente dulces y listos para acompañar pescado, mariscos o patacones.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 35

Reposo 5

Tiempo total 1

Porciones: 4 porciones

Plato: Acompañamiento

Cocina: Colombiana

Calorías: 465

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

1 unidad coco fresco mediano Aproximadamente 250 g de pulpa, rallada
500 ml agua caliente Para licuar el coco
500 ml agua caliente Para cocinar el arroz
250 g arroz blanco de grano largo Enjuagado hasta que el agua salga casi clara
15 g azúcar Ajusta ligeramente al gusto
5 g sal fina Ajusta al final si es necesario

Preparación

Abre el coco con cuidado, retira el agua y extrae la pulpa. Rállala, licúala con los 500 ml de agua caliente y cuela la mezcla presionando bien para obtener aproximadamente 500 ml de leche de coco.
Vierte la leche de coco en una olla amplia y cocínala a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca y los sólidos se separen. Cuando empiecen a dorarse, revuelve con más frecuencia y retíralos del fuego cuando tengan un color dorado medio, sin partes oscuras ni olor a quemado. Este proceso tarda entre 12 y 15 minutos.
Incorpora el azúcar y la sal al titoté y mezcla durante un minuto. Añade los 500 ml de agua caliente y remueve para despegar los sólidos dorados del fondo. Prueba el líquido: debe quedar ligeramente dulce y bien sazonado.
Añade el arroz enjuagado y mezcla una sola vez para distribuirlo. Cocina a fuego medio, sin tapar, hasta que el líquido llegue casi al nivel del arroz y la superficie muestre pequeños cráteres, aproximadamente 8 minutos.
Tapa la olla, baja el fuego al mínimo y cocina durante 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y no quede líquido visible. Si todavía está firme, agrega 2 cucharadas de agua caliente, tapa y cocina 3 minutos más.
Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos. Suelta los granos con un tenedor y sírvelo caliente.

Notas

Cuando la leche de coco esté casi reducida, revuelve con frecuencia para que el titoté se dore sin quemarse.
Respeta el reposo final y suelta el arroz con un tenedor para conservar los granos enteros y ligeros.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, el coco fresco y el azúcar; no incluyen pescado, patacones, mariscos ni otros acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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