Arroces sueltos

Arroz de camarones costeño colombiano, suelto y sabroso

Camila · Publicada el 22 de febrero de 2026
Arroz costeño colombiano servido con camarones tiernos, verduras, cilantro y gajos de limón.
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El chisporroteo del hogao cambia el ánimo de cualquier cocina: la cebolla pierde su filo, el tomate se concentra y el achiote tiñe la olla de un rojo cálido. En este arroz, cada grano queda impregnado de ese sofrito, mientras los camarones conservan una mordida tierna y un sabor marino limpio.

Me gusta llevarlo a la mesa todavía humeante, con la cebolla larga y el cilantro recién añadidos para que se note el contraste entre el arroz sazonado, las verduras suaves y las gotas de limón. Este arroz de camarones costeño colombiano funciona como plato principal completo, pero también acepta una ensalada fresca de aguacate o repollo al lado.

Claves para un arroz suelto y camarones tiernos

  • El arroz y los camarones necesitan tratamientos distintos. El grano debe absorber el caldo sin que lo remuevas durante la cocción, porque al moverlo liberas almidón y aumentas el riesgo de que quede apelmazado. Los camarones, en cambio, solo se sellan al comienzo y terminan de cocinarse sobre el arroz, una secuencia que ayuda a que no se vuelvan gomosos.
  • De mi abuela aprendí a mirar más la olla que el reloj: cuando el líquido casi desaparece y se ven pequeños huecos entre los granos, es momento de añadir los camarones. El arroz debe estar tierno, pero no pastoso, y los camarones completamente opacos y curvados suavemente.

Ingredientes para Arroz de camarones costeño colombiano

  • 500 g camarones crudos (Pelados, desvenados y secos; frescos o descongelados)
  • 300 g arroz blanco de grano largo (Enjuagado hasta que el agua salga casi transparente y bien escurrido)
  • 30 ml aceite vegetal (Dividido para los camarones y el sofrito)
  • 120 g cebolla cabezona (Finamente picada)
  • 180 g tomate maduro (Finamente picado)
  • 80 g pimentón rojo (Cortado en cubos pequeños)
  • 3 dientes ajo (Finamente picados)
  • 2 unidades cebolla larga (Finamente picada; reserva la parte verde para terminar)
  • 80 g zanahoria (Cortada en cubos pequeños)
  • 80 g arvejas verdes (Frescas o congeladas)
  • 600 ml caldo de pescado o de verduras (Caliente y bajo en sal)
  • 1 cucharadita achiote molido
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal (Ajusta según la sal del caldo)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (Recién molida)
  • 2 cucharadas cilantro fresco (Picado, para terminar)
  • 1 unidad limón (Cortado en gajos para servir)

Cómo hacer Arroz de camarones costeño colombiano

PASO 1). Dorar los camarones Seca los camarones y mézclalos con la pimienta y una pizca de sal. Calienta la mitad del aceite en una olla amplia a fuego medio-alto y cocínalos durante 1 minuto por cada lado, solo hasta que cambien de color. Retíralos a un plato para que no se resequen.

PASO 2). Preparar el hogao Añade el aceite restante a la misma olla. Incorpora la cebolla cabezona, la cebolla larga, el pimentón, la zanahoria y el ajo. Cocina durante 4 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden y el ajo esté fragante sin dorarse. Agrega el tomate, el achiote y el comino, y cocina 6 minutos más, hasta que el sofrito espese y pierda el olor a crudo.

PASO 3). Incorporar el arroz y el caldo Añade el arroz bien escurrido y mézclalo con el sofrito durante 1 minuto. Vierte el caldo caliente, incorpora las arvejas y ajusta la sal. Lleva la preparación a hervor a fuego medio-alto.

PASO 4). Cocinar el arroz Cuando el líquido hierva, baja el fuego al mínimo y tapa la olla. Cocina durante 15 minutos sin revolver. El arroz estará casi listo cuando haya absorbido la mayor parte del caldo, se vean pequeños huecos en la superficie y los granos estén tiernos al probarlos.

PASO 5). Terminar con los camarones Distribuye los camarones sobre el arroz, vuelve a tapar y cocina 3 minutos más, hasta que estén completamente opacos y el arroz termine de secarse. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos sin destapar.

PASO 6). Esponjar y servir Esponja el arroz suavemente con un tenedor, mezcla la parte verde de la cebolla larga y el cilantro, y sírvelo caliente con los gajos de limón.

Cómo servirlo y conservarlo

Sírvelo caliente con cilantro, la parte verde de la cebolla larga y gajos de limón. Una ensalada de aguacate y tomate o una ensalada crujiente de repollo aportan frescura sin competir con el hogao.

Si quedan sobras, pásalas a un recipiente hermético cuando hayan dejado de desprender vapor y refrigéralas durante un máximo de dos días. Recalienta solo la porción que vayas a comer, cubierta y con una cucharada de agua para devolver humedad al arroz.

Consejos para evitar errores

  • Seca los camarones: el exceso de agua enfría la olla, diluye el sofrito y puede dejar el arroz más húmedo de lo previsto.
  • Cuida el hogao: cocina hasta que el tomate pierda parte de su líquido y el aceite se vea ligeramente teñido; si agregas el arroz demasiado pronto, la base tendrá sabor crudo.
  • No destapes ni revuelvas: durante la cocción a fuego bajo, el vapor termina de hidratar los granos. Si el arroz aún está firme y ya no hay líquido visible, añade 30 ml de caldo caliente, tapa y cocina unos minutos más.
  • Observa los camarones: deben quedar opacos, rosados y con una curva suave. Si forman un círculo cerrado o se sienten duros, se han cocinado de más.

Preguntas frecuentes sobre Arroz de camarones costeño colombiano

¿Puedo usar camarones congelados?

Puedes usarlos después de descongelarlos por completo. Sécalos muy bien con papel de cocina antes de sazonarlos, ya que el agua superficial dificulta el dorado y puede alterar la cantidad de líquido de la olla.

¿Puedo sustituir el caldo de pescado?

El caldo de verduras bajo en sal funciona sin cambiar demasiado la textura. El caldo de pescado da un sabor marino más profundo, pero conviene probarlo antes de añadir toda la sal para evitar que el arroz quede salado.

¿Qué hago si el arroz queda duro cuando ya casi no hay líquido?

Agrega 30 ml de caldo caliente, tapa la olla y cocina a fuego mínimo entre 3 y 5 minutos. Después apaga y deja reposar otros 5 minutos sin destapar para que el vapor termine de ablandar el grano.

¿Se puede preparar con anticipación?

Puedes dejar listo el hogao con las verduras y medir el arroz y el caldo unas horas antes. Conviene cocinar el arroz y los camarones cerca del momento de servir, porque el recalentado prolongado reseca los camarones y puede ablandar demasiado los granos.

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Arroz costeño colombiano servido con camarones tiernos, verduras, cilantro y gajos de limón.

Arroz de camarones costeño colombiano, suelto y sabroso

Arroz costeño con camarones, hogao, verduras y caldo, cocido hasta quedar suelto y terminado con camarones tiernos, cilantro y limón.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 55 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g camarones crudos Pelados, desvenados y secos; frescos o descongelados
  • 300 g arroz blanco de grano largo Enjuagado hasta que el agua salga casi transparente y bien escurrido
  • 30 ml aceite vegetal Dividido para los camarones y el sofrito
  • 120 g cebolla cabezona Finamente picada
  • 180 g tomate maduro Finamente picado
  • 80 g pimentón rojo Cortado en cubos pequeños
  • 3 dientes ajo Finamente picados
  • 2 unidades cebolla larga Finamente picada; reserva la parte verde para terminar
  • 80 g zanahoria Cortada en cubos pequeños
  • 80 g arvejas verdes Frescas o congeladas
  • 600 ml caldo de pescado o de verduras Caliente y bajo en sal
  • 1 cucharadita achiote molido
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal Ajusta según la sal del caldo
  • 1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida
  • 2 cucharadas cilantro fresco Picado, para terminar
  • 1 unidad limón Cortado en gajos para servir

Utensilios

  • 1 Olla amplia con tapa
  • 1 Cuchara de madera
  • 1 Tenazas o espátula
  • 1 Tenedor para esponjar el arroz

Preparación
 

  1. Seca los camarones y mézclalos con la pimienta y una pizca de sal. Calienta la mitad del aceite en una olla amplia a fuego medio-alto y cocínalos durante 1 minuto por cada lado, solo hasta que cambien de color. Retíralos a un plato para que no se resequen.
  2. Añade el aceite restante a la misma olla. Incorpora la cebolla cabezona, la cebolla larga, el pimentón, la zanahoria y el ajo. Cocina durante 4 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden y el ajo esté fragante sin dorarse. Agrega el tomate, el achiote y el comino, y cocina 6 minutos más, hasta que el sofrito espese y pierda el olor a crudo.
  3. Añade el arroz bien escurrido y mézclalo con el sofrito durante 1 minuto. Vierte el caldo caliente, incorpora las arvejas y ajusta la sal. Lleva la preparación a hervor a fuego medio-alto.
  4. Cuando el líquido hierva, baja el fuego al mínimo y tapa la olla. Cocina durante 15 minutos sin revolver. El arroz estará casi listo cuando haya absorbido la mayor parte del caldo, se vean pequeños huecos en la superficie y los granos estén tiernos al probarlos.
  5. Distribuye los camarones sobre el arroz, vuelve a tapar y cocina 3 minutos más, hasta que estén completamente opacos y el arroz termine de secarse. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos sin destapar.
  6. Esponja el arroz suavemente con un tenedor, mezcla la parte verde de la cebolla larga y el cilantro, y sírvelo caliente con los gajos de limón.

Notas

  • Seca bien los camarones y retíralos después del primer sellado para que terminen de cocinarse sobre el arroz sin quedar gomosos.
  • Respeta la cocción tapada y el reposo final; ambos ayudan a que el grano termine de absorber el líquido sin romperse.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, los camarones, el aceite, las verduras y el caldo; no incluyen acompañamientos adicionales.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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