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Ceviche de camarón colombiano cremoso y fresco

Kayla · Publicada el 18 de diciembre de 2025
Ceviche de camarón colombiano con limón, cebolla morada, cilantro, crema agria, ají y maíz tostado
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Este ceviche llega a la mesa frío, brillante y con un contraste que no deja espacio para el aburrimiento: camarones tiernos, cebolla morada crujiente, limón vivo y maíz tostado que suena entre los dientes. La crema agria redondea la acidez sin convertir la mezcla en una salsa pesada, y el ají aparece al final con un picor fácil de ajustar.

Cuando preparo ceviche de camarón colombiano, prefiero cocinar primero los camarones y enfriarlos bien antes de mezclarlos. Así conservo una textura firme y jugosa, sin dejar que el limón los vuelva opacos o gomosos. Es una entrada que se arma rápido, pero necesita ingredientes fríos y un reposo corto para que el aderezo se integre sin apagar la frescura.

Ceviche de camarón colombiano con limón, cebolla morada, cilantro, crema agria, ají y maíz tostado

Qué hace especial a este ceviche

  • El equilibrio está en trabajar cada elemento en su momento: los camarones se cocinan apenas hasta ponerse rosados y firmes, el limón aporta acidez, la crema agria suaviza ese golpe cítrico y el maíz tostado se añade al servir para que conserve su textura.
  • No recomiendo marinar camarones crudos durante 30 minutos. El ácido del limón cambia sus proteínas, pero no reemplaza una cocción controlada; además, puede dejar el marisco con una textura seca y desigual. En esta versión los cocino brevemente, los enfrío y luego los dejo reposar solo 10 minutos con el aderezo.

Sustituciones de ingredientes

  • Crema agria: puedes reemplazarla por yogur natural entero en la misma cantidad. El resultado será un poco más ácido y menos untuoso; evita yogures endulzados.
  • Maíz tostado: usa maíz cancha o maíz tostado sin azúcar. Añádelo justo antes de servir para que no se humedezca.
  • Ají: sustituye la guindilla por ají fresco picado, empezando con la mitad de la cantidad y ajustando al final. Cambiará el aroma y la intensidad del picante.
  • Camarones: no los sustituiría por camarón precocido muy blando, porque puede deshacerse durante el reposo. Si ya vienen cocidos, incorpóralos directamente y reduce el reposo a 5 minutos.

Consejos para preparar ceviche de camarón colombiano

  • Cocción breve: retira los camarones cuando estén rosados, opacos y firmes; si se encogen mucho o se curvan demasiado, ya están pasando de punto.
  • Enfriado: pásalos a agua con hielo durante 2 minutos y escúrrelos muy bien. El exceso de agua diluye el limón y vuelve el ceviche aguado.
  • Cebolla crujiente: córtala en plumas finas o cubos pequeños y, si está demasiado fuerte, déjala 5 minutos en agua fría antes de escurrirla.
  • Maíz al final: no lo mezcles con anticipación. Su función es aportar el crujido que contrasta con la salsa cremosa.
  • Ajuste de sal: prueba después de añadir la crema agria, porque esta modifica la percepción de la acidez y puede hacer que necesites un pequeño ajuste.

Ingredientes para Ceviche de camarón colombiano

  • 500 g camarones crudos (Pelados y desvenados)
  • 120 ml jugo de limón (Aproximadamente 4 limones, recién exprimidos)
  • 100 g cebolla morada (Finamente picada)
  • 10 g cilantro fresco (Finamente picado)
  • 30 g crema agria (Aproximadamente 2 cucharadas)
  • 5 g ají o guindilla (Picado; ajustar al gusto)
  • 3 g sal (Aproximadamente 1/2 cucharadita)
  • 100 g maíz tostado (Para terminar y aportar textura)

Cómo hacer ceviche de camarón colombiano

PASO 1). Cocinar los camarones Hierve suficiente agua y cocina los camarones durante 2 a 3 minutos, hasta que estén rosados, opacos y firmes. Retíralos de inmediato para evitar que queden gomosos.

PASO 2). Enfriar y escurrir Pasa los camarones a un recipiente con agua y hielo durante 2 minutos. Escúrrelos muy bien y córtalos en trozos medianos si son grandes.

PASO 3). Preparar los vegetales Mezcla la cebolla morada, el cilantro y el ají en un recipiente. La cebolla debe quedar finamente cortada para repartir su sabor sin dominar cada bocado.

PASO 4). Integrar el aderezo Añade los camarones fríos, el jugo de limón, la crema agria y la sal. Mezcla con suavidad hasta que la salsa cubra los camarones de manera uniforme.

PASO 5). Reposar y ajustar Refrigera durante 10 minutos para que se integren los sabores. Prueba y ajusta la sal o el ají; el aderezo debe sentirse cítrico, cremoso y equilibrado.

PASO 6). Servir Sirve el ceviche frío y termina con el maíz tostado justo antes de llevarlo a la mesa para conservar el contraste crujiente.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el ceviche bien frío en copas, cuencos pequeños o sobre hojas de lechuga, con el maíz tostado por encima. También puedes acompañarlo con galletas saladas, tostadas de maíz o patacones finos, siempre agregando el crujiente justo antes de comer.

Guárdalo tapado en el refrigerador y consúmelo el mismo día, preferiblemente dentro de las ud? 24 horas. La cebolla perderá firmeza y el limón seguirá cambiando la textura de los camarones, por lo que no conviene congelarlo ni dejarlo a temperatura ambiente.

Si el ceviche queda aguado

El motivo más habitual es que los camarones no se escurriesen bien después del enfriado o que la cebolla soltara demasiada agua. Escurre el exceso con cuidado y mezcla una cucharada adicional de crema agria para recuperar cuerpo; no agregues más maíz para espesar, porque se ablandará y perderá su función crujiente.

Preguntas frecuentes sobre Ceviche de camarón colombiano

¿Puedo usar camarones ya cocidos?

Puedes usarlos si están firmes, pelados y bien escurridos. En ese caso omite la cocción, enfríalos si hace falta y deja el ceviche en reposo solo 5 minutos para proteger la textura.

¿Puedo preparar el ceviche con camarones crudos marinados en limón?

Para esta receta prefiero cocinarlos brevemente. El limón aporta sabor y modifica la superficie del camarón, pero no ofrece una cocción uniforme ni permite controlar con precisión la textura y la seguridad del marisco.

¿Qué hago si no tengo crema agria?

El yogur natural entero funciona en la misma cantidad. El aderezo quedará algo más ácido y ligero, así que conviene incorporar el limón poco a poco y probar antes de añadir toda la sal.

¿Cuánto tiempo puede reposar el ceviche antes de servirlo?

Diez minutos en el refrigerador son suficientes para integrar el aderezo. Un reposo más largo ablanda la cebolla y vuelve los camarones progresivamente más firmes y opacos por efecto del limón.

¿Se puede congelar el ceviche de camarón?

No es recomendable. La crema puede separarse al descongelar y la cebolla, el limón y los camarones perderán su textura fresca. Prepáralo el mismo día y mantenlo refrigerado hasta servir.

Más recetas para tu mesa

Si quieres convertir los camarones en un plato principal, prepara el arroz de camarones costeño colombiano.

Para una alternativa caliente con el mismo marisco, prueba los pinchos de camarón con piña al grill.

Acompaña las tostadas o patacones con una cucharada de salsa de ají colombiano.

Si te apetece explorar otro sabor de la cocina caribeña, prepara el mote de queso costeño colombiano.

Para completar una mesa de sabores costeños, sirve también el cayeye colombiano con queso costeño.

Ceviche de camarón colombiano con limón, cebolla morada, cilantro, crema agria, ají y maíz tostado

Ceviche de camarón colombiano cremoso y fresco

Ceviche de camarón colombiano con camarones cocidos, limón, cebolla morada, cilantro, crema agria, ají y maíz tostado.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 5 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 35 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Colombiana
Calorías: 240
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g camarones crudos Pelados y desvenados
  • 120 ml jugo de limón Aproximadamente 4 limones, recién exprimidos
  • 100 g cebolla morada Finamente picada
  • 10 g cilantro fresco Finamente picado
  • 30 g crema agria Aproximadamente 2 cucharadas
  • 5 g ají o guindilla Picado; ajustar al gusto
  • 3 g sal Aproximadamente 1/2 cucharadita
  • 100 g maíz tostado Para terminar y aportar textura

Utensilios

  • 1 Olla mediana
  • 1 Recipiente grande para agua con hielo
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo y tabla
  • 1 Recipiente para mezclar

Preparación
 

  1. Hierve suficiente agua y cocina los camarones durante 2 a 3 minutos, hasta que estén rosados, opacos y firmes. Retíralos de inmediato para evitar que queden gomosos.
  2. Pasa los camarones a un recipiente con agua y hielo durante 2 minutos. Escúrrelos muy bien y córtalos en trozos medianos si son grandes.
  3. Mezcla la cebolla morada, el cilantro y el ají en un recipiente. La cebolla debe quedar finamente cortada para repartir su sabor sin dominar cada bocado.
  4. Añade los camarones fríos, el jugo de limón, la crema agria y la sal. Mezcla con suavidad hasta que la salsa cubra los camarones de manera uniforme.
  5. Refrigera durante 10 minutos para que se integren los sabores. Prueba y ajusta la sal o el ají; el aderezo debe sentirse cítrico, cremoso y equilibrado.
  6. Sirve el ceviche frío y termina con el maíz tostado justo antes de llevarlo a la mesa para conservar el contraste crujiente.

Notas

  • Enfría y escurre muy bien los camarones antes de mezclarlos para evitar un ceviche aguado.
  • Añade el maíz tostado justo al servir para conservar su textura crujiente.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los camarones, la crema agria y el maíz tostado, pero no incluyen galletas, tostadas ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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