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Salsa de ají colombiano con tomate, cebolla y cilantro

Kayla · Publicada el 21 de abril de 2026
Salsera con salsa de ají colombiano picada, tomate, cebolla larga, cebolla blanca y cilantro, acompañada de una empanada.
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Una cucharada de esta salsa de ají colombiano despierta cualquier plato con tomate jugoso, cebollas crujientes y un picante que aparece al final. El cilantro se mantiene fresco y el vinagre equilibra la mezcla sin convertirla en un aderezo pesado.

Me gusta servirla con los vegetales todavía visibles, no licuada, para que cada cucharada tenga algo de tomate y cebolla. Después de un reposo corto en la nevera, el aliño se integra, pero la salsa conserva esa textura fresca que acompaña tan bien empanadas, arepas, papas y carnes.

Salsera con salsa de ají colombiano picada, tomate, cebolla larga, cebolla blanca y cilantro, acompañada de una empanada.

Por qué funciona esta salsa

  • El corte pequeño permite que el vinagre llegue a todos los vegetales sin deshacerlos. La cebolla larga da frescura, la cebolla blanca conserva un crujiente más marcado y el tomate aporta el líquido necesario para unir la salsa.
  • El reposo de 30 minutos suaviza el sabor crudo de la cebolla y distribuye el picante. Por eso prefiero ajustar el ají al final: después de enfriarse, se percibe con más claridad que recién mezclado.

Qué ají y qué cebolla usar

Usa ají picante molido puro, no una mezcla para chili con comino ni pimentón dulce. Como la intensidad cambia bastante entre productos, empieza con media cucharadita y aumenta después del reposo.

La cebolla larga también se conoce como cebolla junca. Aprovecha la parte blanca y las hojas verdes tiernas, pero retira las zonas duras. Pica muy fina la cebolla blanca para que aporte textura sin dominar la salsa.

Consejos antes de preparar la salsa

  • Tomates firmes: deben estar maduros, pero conservar la pulpa para que los cubitos no se conviertan en puré al mezclarlos.
  • Cilantro seco: sécalo bien antes de picarlo; el exceso de agua diluye el aliño y acelera el deterioro.
  • Corte uniforme: procura que tomate y cebolla queden en trozos pequeños parecidos para que cada cucharada tenga equilibrio.
  • Ajuste gradual: prueba la salsa con el alimento que vas a acompañar, porque la sal, el vinagre y el picante se perciben distinto sobre una papa o una empanada.

Ingredientes para Salsa de ají colombiano con tomate, cebolla y cilantro

  • 300 g cebolla larga o junca (limpia, usando la parte blanca y las hojas verdes tiernas)
  • 1 cebolla blanca mediana (picada muy fina)
  • 3 tomates rojos medianos (maduros pero firmes, cortados en cubitos)
  • 150 ml vinagre blanco o de frutas
  • 1 cucharadita ají picante molido (comienza con media cucharadita y ajusta al gusto)
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 20 g cilantro fresco (incluidos los tallos tiernos, picado)
  • 1 cucharadita sal (ajustar al gusto)

Cómo hacer salsa de ají colombiano

PASO 1). Lava y prepara los vegetales Lava los tomates, la cebolla larga y el cilantro. Seca bien el cilantro, retira las raíces y elimina las partes duras o marchitas de la cebolla larga.

PASO 2). Pica el tomate y las cebollas Corta los tomates en cubitos pequeños, pica muy fina la cebolla blanca y rebana la cebolla larga en rodajitas finas. Pon todos los vegetales en un recipiente amplio.

PASO 3). Prepara el aliño Mezcla el vinagre con media cucharadita del ají molido y media cucharadita de sal. Vierte el aliño sobre los vegetales y remueve para repartirlo sin aplastar el tomate.

PASO 4). Añade el cilantro y el aceite Incorpora el cilantro picado y el aceite de oliva. Mezcla con suavidad hasta que los ingredientes queden cubiertos y todavía se distingan los trocitos.

PASO 5). Deja reposar y ajusta Tapa el recipiente y deja reposar la salsa 30 minutos en la nevera. Remueve, prueba una pequeña cantidad con el alimento que vas a acompañar y ajusta poco a poco el ají y la sal.

PASO 6). Sirve y refrigera Sirve fresca o fría, procurando tomar vegetales y líquido en cada cucharada. Guarda el sobrante en un recipiente limpio y tapado dentro de la nevera.

Sustituciones y ajustes de sabor

Puedes usar vinagre de frutas en lugar de vinagre blanco; quedará ligeramente más redondo y menos punzante. No recomiendo sustituir el cilantro si buscas el perfil habitual del ají colombiano, porque cambia de forma evidente el sabor final.

Si la salsa queda demasiado picante, incorpora más tomate y cebolla picados. El aceite no elimina el picante. Para suavizar la acidez, añade agua de una cucharada en una cucharada y vuelve a corregir la sal.

Cómo servir y conservar el ají

Llévalo a la mesa en una salsera y remueve antes de servir para repartir los vegetales y el líquido. Combina con empanadas, arepas, papas cocidas, papas chorreadas, carnes a la plancha y chicharrón.

Guárdalo refrigerado en un recipiente limpio y tapado. Su mejor textura se disfruta el mismo día y hasta el día siguiente; después, la cebolla pierde crujiente y el cilantro se oscurece. No es una preparación pensada para congelar.

Preguntas frecuentes sobre Salsa de ají colombiano con tomate, cebolla y cilantro

¿Puedo preparar el ají colombiano con ají fresco?

Puedes reemplazar el ají molido por un ají fresco picado muy fino, empezando con una cantidad pequeña y retirando las semillas si deseas menos intensidad. La salsa tendrá puntos visibles de ají y un sabor más vegetal.

¿Se puede hacer esta salsa sin aceite?

El aceite no es indispensable para que la salsa se forme. Puedes omitirlo, aunque el aliño quedará menos redondo y el vinagre se notará más. Ajusta la sal después del reposo.

¿Cuánto tiempo dura el ají colombiano en la nevera?

En un recipiente limpio y bien tapado, conserva buena textura durante un día y puede mantenerse hasta dos días refrigerado. La cebolla y el cilantro se ablandan con el tiempo, así que conviene prepararlo cerca de la comida.

¿Por qué el ají quedó demasiado líquido?

El tomate muy maduro puede soltar bastante agua y el corte irregular favorece que se deshaga. Escoge tomates firmes, córtalos en cubitos y remueve con suavidad. Si ya está mezclado, sirve con una cuchara ranurada o añade un poco más de cebolla y tomate.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta salsa fresca con una preparación de tomate cocinada, prueba la salsa de tomate confitado casera.

Si vas a acompañar una carne y prefieres un contraste cítrico y dulce, prepara la salsa de naranja para carnes.

Este ají queda especialmente bien junto a unas papas chorreadas colombianas con salsa de queso.

Para otra salsa fresca de hierbas que acompañe carnes, revisa el salsa chimichurri argentina.

También puedes variar la guarnición de cebolla y vinagre con la salsa criolla argentina.

Salsera con salsa de ají colombiano picada, tomate, cebolla larga, cebolla blanca y cilantro, acompañada de una empanada.

Salsa de ají colombiano con tomate, cebolla y cilantro

Salsa de ají colombiano sin cocción, con tomate, cebolla larga, cilantro, vinagre y aceite. Se deja reposar en frío para integrar el aliño y se ajusta el picante antes de servir.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 50 minutos
Porciones: 24 porciones
Plato: Salsas
Cocina: Colombiana
Calorías: 20
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g cebolla larga o junca limpia, usando la parte blanca y las hojas verdes tiernas
  • 1 cebolla blanca mediana picada muy fina
  • 3 tomates rojos medianos maduros pero firmes, cortados en cubitos
  • 150 ml vinagre blanco o de frutas
  • 1 cucharadita ají picante molido comienza con media cucharadita y ajusta al gusto
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 20 g cilantro fresco incluidos los tallos tiernos, picado
  • 1 cucharadita sal ajustar al gusto

Utensilios

  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Recipiente con tapa
  • 1 Cuchara para mezclar

Preparación
 

  1. Lava los tomates, la cebolla larga y el cilantro. Seca bien el cilantro, retira las raíces y elimina las partes duras o marchitas de la cebolla larga.
  2. Corta los tomates en cubitos pequeños, pica muy fina la cebolla blanca y rebana la cebolla larga en rodajitas finas. Pon todos los vegetales en un recipiente amplio.
  3. Mezcla el vinagre con media cucharadita del ají molido y media cucharadita de sal. Vierte el aliño sobre los vegetales y remueve para repartirlo sin aplastar el tomate.
  4. Incorpora el cilantro picado y el aceite de oliva. Mezcla con suavidad hasta que los ingredientes queden cubiertos y todavía se distingan los trocitos.
  5. Tapa el recipiente y deja reposar la salsa 30 minutos en la nevera. Remueve, prueba una pequeña cantidad con el alimento que vas a acompañar y ajusta poco a poco el ají y la sal.
  6. Sirve fresca o fría, procurando tomar vegetales y líquido en cada cucharada. Guarda el sobrante en un recipiente limpio y tapado dentro de la nevera.

Notas

  • Prueba el picante después de los 30 minutos de reposo, porque el ají se intensifica mientras la salsa se enfría.
  • Remueve justo antes de servir para repartir el líquido y los vegetales en cada cucharada.
  • Las calorías son una estimación por porción al dividir la preparación en 24 porciones; incluyen el aceite y no incluyen los alimentos que acompañen la salsa.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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