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Salsa criolla argentina fresca para carnes

Kayla · Publicada el 25 de septiembre de 2025
Tazón de salsa criolla argentina con tomate, cebolla, pimiento rojo, aceitunas verdes y perejil junto a carne asada.
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Una cucharada de salsa criolla argentina puede cambiar una carne sencilla: la cebolla cruje ligeramente, el tomate aporta jugosidad y el vinagre deja un final limpio que despierta cada bocado. Las aceitunas y el perejil hacen que la mezcla tenga más carácter sin convertirla en una salsa pesada.

Me gusta servirla bien picada, pero no triturada, para que cada ingrediente conserve su forma y la vinagreta se distribuya entre los vegetales. Después de unos minutos de reposo, la cebolla pierde parte de su fuerza y el aceite redondea la acidez; ese es el punto que busco cuando la preparo para una parrillada o un plato de pollo asado.

Tazón de salsa criolla argentina con tomate, cebolla, pimiento rojo, aceitunas verdes y perejil junto a carne asada.

Qué hace especial a esta salsa criolla

  • Corte pequeño, no puré: la cebolla, el pimiento y el tomate deben quedar en cubos de tamaño parecido para que cada cucharada tenga equilibrio y textura.
  • Vinagre medido: aporta la acidez necesaria para contrastar carnes grasas, pero una cantidad excesiva tapa el sabor del tomate y del perejil.
  • Reposo breve: unos 15 minutos permiten que la cebolla se suavice y que la vinagreta se mezcle con los jugos del tomate sin volverlos blandos.

Sustituciones de ingredientes

  • Aceite de girasol: puedes cambiarlo por 45 ml de aceite de oliva suave. Tendrá un sabor más marcado; prefiero uno de intensidad media para no cubrir el tomate.
  • Vinagre: usa vinagre de vino blanco o de manzana en la misma cantidad. El de manzana deja una acidez algo más redonda, mientras que el de vino blanco resulta más directo.
  • Aceitunas verdes: son opcionales en algunas versiones y pueden omitirse si buscas una salsa más limpia. No las reemplaces por aceitunas muy saladas sin reducir la sal.

Consejos para preparar salsa criolla argentina

  • Escurre el tomate: retira las semillas y parte del exceso de líquido para que la salsa quede jugosa, no aguada.
  • Cuida la cebolla: si está muy fuerte, déjala 5 minutos en agua fría y escúrrela muy bien antes de mezclarla. Así conserva el crujiente, pero pierde parte del picor.
  • Prueba al final: las aceitunas ya aportan sal. Ajusta después del reposo, cuando el vinagre y los jugos del tomate se hayan integrado.

Ingredientes para Salsa criolla argentina

  • 100 g cebolla blanca (finamente picada en cubos pequeños)
  • 100 g pimiento rojo (sin semillas y cortado en cubos pequeños)
  • 150 g tomate maduro (sin semillas y cortado en cubos pequeños)
  • 50 g aceitunas verdes (sin hueso y picadas)
  • 2 cucharadas perejil fresco (finamente picado)
  • 1 diente ajo (finamente picado)
  • 45 ml aceite de girasol
  • 30 ml vinagre de vino blanco
  • 1/4 cucharadita sal (ajustar al final según la sal de las aceitunas)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida

Cómo preparar salsa criolla argentina

PASO 1). Preparar los vegetales Pica la cebolla, el pimiento y las aceitunas en cubos pequeños de tamaño parecido. Colócalos en un tazón amplio para poder mezclar sin aplastarlos.

PASO 2). Cortar el tomate Retira las semillas del tomate, córtalo en cubos pequeños y añádelo al tazón. Este paso evita que la salsa acumule demasiado líquido.

PASO 3). Incorporar los aromáticos Agrega el perejil y el ajo finamente picados. Mezcla con suavidad para distribuirlos sin romper los cubos de tomate.

PASO 4). Aliñar la salsa Vierte el aceite y el vinagre, añade la pimienta y mezcla. Incorpora la sal con moderación porque las aceitunas ya son saladas.

PASO 5). Dejar reposar Cubre y deja reposar 15 minutos en la nevera o en un lugar fresco. Remueve una vez antes de servir y prueba para ajustar la sal.

Cómo servirla y conservarla

Sírvela a temperatura ambiente junto a carne asada, pollo al horno, embutidos o verduras a la parrilla. También funciona sobre una tostada crujiente, siempre que la escurras un poco antes para que el pan no se humedezca.

Guárdala en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en un máximo de 2 días. El tomate soltará más líquido con el tiempo y la cebolla perderá textura, por eso no recomiendo congelarla. Antes de servir, mézclala y prueba nuevamente la sal.

Preguntas frecuentes sobre Salsa criolla argentina

¿Puedo preparar la salsa criolla argentina con anticipación?

Puedes dejarla lista hasta 2 horas antes y mantenerla refrigerada. Sácala unos minutos antes de servir para que el aceite no esté demasiado espeso y mezcla de nuevo antes de llevarla a la mesa.

¿Qué hago si la salsa queda demasiado ácida?

Añade un poco más de tomate y pimiento picados, no más aceite de inmediato. Los vegetales diluyen la acidez sin volver la mezcla grasosa; después rectifica la sal.

¿Puedo usar tomate con semillas?

Es posible, pero la salsa quedará más líquida y soltará agua con mayor rapidez. Para una textura más firme, retira las semillas y usa solo la pulpa.

¿Cuánto tiempo debe reposar antes de servir?

Quince minutos son suficientes para que la cebolla se suavice ligeramente y la vinagreta se distribuya. Un reposo mucho más largo ablanda el tomate y reduce el crujiente.

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Tazón de salsa criolla argentina con tomate, cebolla, pimiento rojo, aceitunas verdes y perejil junto a carne asada.

Salsa criolla argentina fresca para carnes

Salsa criolla argentina fresca con cebolla, pimiento, tomate, aceitunas, perejil y una vinagreta de aceite y vinagre.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 30 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Acompañamiento
Cocina: Argentina
Calorías: 105
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 100 g cebolla blanca finamente picada en cubos pequeños
  • 100 g pimiento rojo sin semillas y cortado en cubos pequeños
  • 150 g tomate maduro sin semillas y cortado en cubos pequeños
  • 50 g aceitunas verdes sin hueso y picadas
  • 2 cucharadas perejil fresco finamente picado
  • 1 diente ajo finamente picado
  • 45 ml aceite de girasol
  • 30 ml vinagre de vino blanco
  • 1/4 cucharadita sal ajustar al final según la sal de las aceitunas
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Cuchillo de chef
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Tazón mediano con tapa

Preparación
 

  1. Pica la cebolla, el pimiento y las aceitunas en cubos pequeños de tamaño parecido. Colócalos en un tazón amplio para poder mezclar sin aplastarlos.
  2. Retira las semillas del tomate, córtalo en cubos pequeños y añádelo al tazón. Este paso evita que la salsa acumule demasiado líquido.
  3. Agrega el perejil y el ajo finamente picados. Mezcla con suavidad para distribuirlos sin romper los cubos de tomate.
  4. Vierte el aceite y el vinagre, añade la pimienta y mezcla. Incorpora la sal con moderación porque las aceitunas ya son saladas.
  5. Cubre y deja reposar 15 minutos en la nevera o en un lugar fresco. Remueve una vez antes de servir y prueba para ajustar la sal.

Notas

  • Pica todos los vegetales en cubos pequeños y retira las semillas del tomate para controlar el líquido.
  • Deja reposar la salsa 15 minutos y ajusta la sal justo antes de servir.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el aceite, las aceitunas y los vegetales; no incluyen el alimento que acompañe la salsa.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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