Carne

Beef stroganoff casero con champiñones y crema

Kayla · Publicada el 19 de junio de 2026
Beef stroganoff
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Hay salsas que convierten unas tiras de carne en un plato de cuchara y tenedor al mismo tiempo. En este beef stroganoff, la res se dora por fuera, los champiñones quedan tiernos pero no blandos y la crema recoge el fondo sabroso de la sartén junto con el tomate.

Cuando preparo esta receta, cuido especialmente el momento de devolver la carne a la salsa: el lomo necesita apenas unos minutos para terminarse y conservar una textura suave. La salsa debe quedar brillante y con cuerpo, suficiente para envolver cada bocado sin tapar el sabor de la carne.

Qué hace especial a este beef stroganoff

  • Carne dorada: las tiras se cocinan en tandas breves para que la sartén conserve el calor y la superficie tome color sin resecar el centro.
  • Salsa equilibrada: el tomate aporta acidez y el caldo ayuda a formar el fondo, mientras la crema suaviza la mezcla al final.
  • Tiempo bien controlado: el lomo no necesita una cocción larga. Después de dorarlo, solo vuelve a la sartén el tiempo suficiente para calentarse y terminar de cocinarse.

Antes de empezar

Corta la carne en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor y sécala con papel de cocina. La humedad superficial hace que se cueza en lugar de dorarse. También conviene tener listos el tomate, la cebolla y los champiñones, porque la receta avanza rápido una vez que la sartén está caliente.

Ingredientes para Beef stroganoff casero con champiñones y crema

  • 500 g lomo de res (cortado en tiras de 1 cm, contra la fibra)
  • 2 tomates rojos (sin semillas y cortados en cubos pequeños)
  • 1 unidad cebolla blanca (cortada en cubos finos)
  • 250 g champiñones (limpios y cortados en cuartos o láminas gruesas)
  • 200 ml crema de leche
  • 250 ml caldo de pollo (preferiblemente bajo en sal)
  • 2 dientes ajo (finamente picados)
  • 30 ml aceite vegetal (para dorar la carne y las verduras)
  • 1 cucharadita sal (ajusta al final según el caldo)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (recién molida, si es posible)

Cómo hacer Beef stroganoff casero con champiñones y crema

PASO 1). Alistar la carne y los vegetales Seca las tiras de res con papel de cocina y sazónalas con la mitad de la sal y la pimienta. Ten listos la cebolla, el ajo, los champiñones y el tomate antes de encender el fuego.

PASO 2). Dorar la carne Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con la mitad del aceite. Dora la carne en una sola capa durante 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que tome color por fuera, y retírala a un plato. Trabaja en dos tandas si la sartén es pequeña.

PASO 3). Preparar el sofrito Añade el aceite restante a la misma sartén. Cocina la cebolla durante 3 minutos, hasta que pierda el olor crudo y empiece a ablandarse. Agrega el ajo y remueve durante 30 segundos, solo hasta que esté fragante sin dejar que se dore.

PASO 4). Cocinar los champiñones Incorpora los champiñones y cocínalos durante 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzcan su volumen y comiencen a dorarse en los bordes.

PASO 5). Formar la base de la salsa Añade el tomate y cocina 3 minutos, hasta que se ablande. Vierte el caldo, raspa el fondo de la sartén y deja hervir a fuego medio durante 5 minutos, hasta que el líquido se reduzca ligeramente.

PASO 6). Terminar el stroganoff Baja el fuego, incorpora la crema y mezcla hasta obtener una salsa uniforme. Devuelve la carne y sus jugos a la sartén y cocina de 3 a 4 minutos, sin hervir con fuerza, hasta que la salsa cubra la carne y el centro de las tiras esté cocido pero tierno.

PASO 7). Ajustar y servir Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta. Retira del fuego y sirve de inmediato con arroz blanco, pasta corta o puré de papa.

Consejos para conseguir una salsa cremosa

  • Dora por tandas: si amontonas la carne, soltará agua y perderá el color tostado. Usa una sartén amplia o trabaja en dos tandas.
  • Vigila el ajo: debe volverse fragante sin oscurecerse; si se quema, dejará un sabor amargo en la salsa.
  • Incorpora la crema al final: mantenla a fuego bajo y evita hervirla con fuerza para que la salsa conserve una textura lisa.
  • Corrige el espesor: si la salsa queda muy densa, añade una o dos cucharadas de caldo. Si está ligera, déjala reducir unos minutos antes de devolver la carne.

Sustituciones y acompañamientos

Puedes usar solomillo o otra pieza tierna de res en lugar de lomo, siempre cortada contra la fibra y en tiras delgadas. El caldo de pollo puede cambiarse por caldo de res, que dará un sabor más profundo y un color ligeramente más oscuro. No recomiendo sustituir la crema de leche por leche: la salsa quedaría más líquida y menos sedosa; para una versión más ligera, usa mitad crema y mitad caldo, sabiendo que necesitarás reducirla un poco más.

Sírvelo recién hecho con arroz blanco, pasta corta o puré de papa. La salsa se adhiere especialmente bien a la pasta, mientras que el arroz ayuda a recogerla sin competir con el sabor de los champiñones.

Conservación y recalentado

Guarda el stroganoff en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Para recalentarlo, usa una sartén a fuego bajo y añade un chorrito de caldo; caliéntalo sin dejar que hierva para que la crema no se separe. La textura es mejor recién preparada, por lo que no recomiendo congelarlo con la crema incorporada.

Preguntas frecuentes sobre Beef stroganoff casero con champiñones y crema

¿Puedo preparar el beef stroganoff con otra pieza de carne?

Usa una pieza tierna como solomillo, lomo fino o cadera limpia. Córtala contra la fibra en tiras delgadas y reduce el tiempo de cocción si las piezas son pequeñas, porque una carne magra se endurece cuando permanece demasiado tiempo en la salsa.

¿Por qué la carne me quedó dura?

Las causas más comunes son cortar la carne a favor de la fibra, llenar demasiado la sartén o cocinar el lomo durante los 30 minutos indicados en la fórmula original. Dora las tiras rápidamente y devuélvelas solo durante los últimos minutos, cuando la salsa ya tenga cuerpo.

¿Puedo usar leche en lugar de crema de leche?

La leche puede usarse, pero la salsa quedará más ligera y necesitará una reducción mayor. Para conservar una textura cremosa, es preferible combinar 100 g de crema con 100 ml de caldo en lugar de reemplazar toda la crema por leche.

¿Se puede congelar el beef stroganoff?

La carne y la base de tomate pueden congelarse, pero la crema puede separarse al descongelar. Para obtener mejor textura, congela la salsa antes de añadir la crema y mézclala recién durante el recalentado a fuego bajo.

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Si te gustan las tiras de res cocinadas rápidamente, también puedes preparar lomo saltado con arroz.

Para una alternativa con carne tierna y una salsa fresca, prueba el solomillo de res al horno con chimichurri.

Otra forma de servir un corte suave con salsa es este lomo en salsa andaluza.

Si prefieres una preparación rápida con vegetales, encontrarás una opción distinta en el chop suey de carne de res.

Para una carne de cocción más lenta y una salsa de sabor profundo, guarda esta receta de asado negro fácil.

Beef stroganoff

Beef stroganoff casero con champiñones y crema

Beef stroganoff con tiras de res doradas, champiñones, tomate y crema de leche. Una salsa suave y brillante para servir con arroz, pasta o puré de papa.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 35 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 560
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g lomo de res cortado en tiras de 1 cm, contra la fibra
  • 2 tomates rojos sin semillas y cortados en cubos pequeños
  • 1 unidad cebolla blanca cortada en cubos finos
  • 250 g champiñones limpios y cortados en cuartos o láminas gruesas
  • 200 ml crema de leche
  • 250 ml caldo de pollo preferiblemente bajo en sal
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 30 ml aceite vegetal para dorar la carne y las verduras
  • 1 cucharadita sal ajusta al final según el caldo
  • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida, si es posible

Utensilios

  • 1 Sartén amplia de fondo grueso
  • 1 Cuchillo de chef
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Pinzas o espátula

Preparación
 

  1. Seca las tiras de res con papel de cocina y sazónalas con la mitad de la sal y la pimienta. Ten listos la cebolla, el ajo, los champiñones y el tomate antes de encender el fuego.
  2. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con la mitad del aceite. Dora la carne en una sola capa durante 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que tome color por fuera, y retírala a un plato. Trabaja en dos tandas si la sartén es pequeña.
  3. Añade el aceite restante a la misma sartén. Cocina la cebolla durante 3 minutos, hasta que pierda el olor crudo y empiece a ablandarse. Agrega el ajo y remueve durante 30 segundos, solo hasta que esté fragante sin dejar que se dore.
  4. Incorpora los champiñones y cocínalos durante 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzcan su volumen y comiencen a dorarse en los bordes.
  5. Añade el tomate y cocina 3 minutos, hasta que se ablande. Vierte el caldo, raspa el fondo de la sartén y deja hervir a fuego medio durante 5 minutos, hasta que el líquido se reduzca ligeramente.
  6. Baja el fuego, incorpora la crema y mezcla hasta obtener una salsa uniforme. Devuelve la carne y sus jugos a la sartén y cocina de 3 a 4 minutos, sin hervir con fuerza, hasta que la salsa cubra la carne y el centro de las tiras esté cocido pero tierno.
  7. Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta. Retira del fuego y sirve de inmediato con arroz blanco, pasta corta o puré de papa.

Notas

  • Seca bien la carne y dóralа en tandas para que conserve una superficie tostada y no se cueza en sus propios jugos.
  • Mantén el fuego bajo al añadir la crema y devuelve la carne solo al final para evitar que el lomo se endurezca.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, la crema, el aceite y la salsa, pero no incluyen arroz, pasta ni puré de papa.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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