Carne

Solomillo de res al horno con chimichurri

Kayla · Publicada el 25 de mayo de 2025
Solomillo de res al horno con chimichurri
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Hay cortes que agradecen una preparación directa: una superficie bien dorada, un centro jugoso y una salsa con suficiente acidez para despertar cada tajada. Este solomillo de res sale del horno con los bordes tostados y una textura tierna que se corta sin esfuerzo.

El chimichurri se prepara aparte para conservar el frescor del perejil y el pequeño crujido de la cebolla. Cuando lo sirvo, dejo que la salsa caiga sobre la carne justo antes de llevarla a la mesa; así el aceite recoge los jugos del corte sin ocultar su sabor.

El punto correcto para el solomillo

  • El solomillo es un corte magro y tierno, por lo que necesita calor fuerte y una cocción breve. Primero se dora en la sartén para desarrollar sabor en la superficie y después termina en el horno. Para un centro al punto, retíralo cuando marque entre 60 y 63 °C en la parte más gruesa; la temperatura seguirá subiendo ligeramente durante el reposo.
  • El reposo de cinco minutos no es un detalle menor: permite que los jugos se redistribuyan y evita que se escapen todos al cortar. Si no tienes termómetro, la carne debe sentirse elástica al presionarla y mostrar un centro rosado, no rojo frío.

Sustituciones de ingredientes

  • Solomillo de res: puedes usar lomo de res en una pieza de grosor parecido, pero vigila el horno porque el tiempo puede cambiar. Un corte más delgado se pasa con facilidad.
  • Vinagre blanco: puedes reemplazarlo por vinagre de vino tinto en la misma cantidad. El chimichurri quedará un poco más intenso y oscuro.
  • Perejil fresco: no conviene sustituirlo por perejil seco; perderías el carácter fresco y la textura de la salsa. Si falta orégano fresco, el orégano seco de la fórmula funciona mejor porque se hidrata antes de mezclarse.

Consejos para preparar el solomillo

  • Seca la carne: usa papel de cocina antes de salpimentar. La superficie seca se dora; si está húmeda, soltará agua y se cocinará al vapor.
  • Sartén caliente: espera a que el aceite esté caliente antes de añadir la carne. Debe escucharse un chisporroteo inmediato, sin quemar el aceite.
  • Chimichurri equilibrado: hidrata el orégano con agua tibia para ablandarlo y evitar que quede áspero. Prueba la salsa antes de servir y ajusta sal o vinagre.
  • Corte: retira el hilo después del reposo y corta contra la fibra en tajadas de aproximadamente un centímetro. Así la carne ofrece menos resistencia al masticar.

Ingredientes para Solomillo de res al horno con chimichurri

  • 300 g solomillo de res (En una pieza, limpio y de grosor uniforme)
  • 1/4 cucharadita sal (Para la carne)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida (Para la carne)
  • 20 g perejil fresco (Finamente picado)
  • 5 g orégano seco (Hidratado con el agua tibia)
  • 15 ml agua tibia (Para hidratar el orégano)
  • 1/4 unidad cebolla blanca (Finamente picada)
  • 2 dientes ajo (Finamente picados)
  • 75 ml aceite de oliva (Para el chimichurri y el sellado)
  • 15 ml vinagre blanco (Para el chimichurri)
  • 1/4 cucharadita sal (Para el chimichurri)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida (Para el chimichurri)

Cómo hacer solomillo de res al horno con chimichurri

PASO 1). Preparar la carne Seca el solomillo con papel de cocina, retira membranas visibles y, si tiene un grosor irregular, átalo con hilo de cocina. Salpimienta por todos sus lados.

PASO 2). Sellar el solomillo Calienta una sartén apta para horno o una sartén común con una pequeña parte del aceite. Sella la carne a fuego medio alto durante 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que tenga una superficie dorada, sin dejar que el ajo o el aceite se quemen.

PASO 3). Terminar en el horno Pasa el solomillo a una refractaria si la sartén no es apta para horno y hornea a 200 °C durante 8 a 12 minutos, según el grosor y el punto deseado. Para término medio, retíralo cuando el centro alcance entre 60 y 63 °C.

PASO 4). Reposar y cortar Retira la carne del horno, cúbrela sin apretar con papel de aluminio y déjala reposar 5 minutos. Quita el hilo y corta el solomillo contra la fibra en tajadas de aproximadamente un centímetro.

PASO 5). Hidratar el orégano Mezcla el orégano seco con el agua tibia y déjalo reposar 5 minutos, hasta que se ablande y deje de verse seco.

PASO 6). Preparar el chimichurri Combina el perejil, el ajo, la cebolla y el orégano hidratado. Añade el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, y remueve hasta obtener una salsa suelta y bien integrada.

PASO 7). Servir Dispón las tajadas en una fuente y báñalas con parte del chimichurri. Sirve el resto aparte para que la carne conserve sus bordes dorados.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve las tajadas con el chimichurri por encima o en una salsera para que cada persona añada la cantidad que prefiera. Unas papas al horno, una ensalada de hojas o verduras asadas completan el plato sin competir con la salsa.

Guarda la carne y el chimichurri en recipientes separados y refrigerados hasta 2 días. Para recalentar la carne, caliéntala brevemente en sartén tapada o sírvela fría en láminas; el microondas tiende a resecar este corte. El chimichurri puede intensificar su sabor después de unas horas, así que conviene probarlo antes de corregirlo.

Si la carne queda demasiado hecha

La causa más común es dejarla en el horno sin comprobar el centro o cortarla en cuanto sale. Para prevenirlo, retírala cuando llegue a la temperatura indicada y respeta el reposo. Si ya quedó más cocida de lo deseado, córtala muy fina y sírvela con un poco más de chimichurri para aportar humedad y acidez.

Preguntas frecuentes sobre Solomillo de res al horno con chimichurri

¿Puedo preparar el solomillo sin bridarlo?

Puedes hacerlo si la pieza tiene un grosor uniforme. Bridar solo es necesario cuando el solomillo es irregular, porque ayuda a que las partes delgadas no se cocinen mucho antes que el centro.

¿Cómo sé si el solomillo está al punto sin termómetro?

Al presionarlo debe sentirse elástico y ofrecer una resistencia media. Al cortar la parte más gruesa, el centro debe verse rosado y caliente, no rojo frío ni completamente gris. El termómetro sigue siendo la forma más precisa de controlar el punto.

¿Puedo dejar listo el chimichurri con anticipación?

Puedes prepararlo unas horas antes y mantenerlo refrigerado. Sácalo unos minutos antes de servir, remueve el aceite y prueba la acidez, porque el ajo y el orégano se vuelven más intensos con el reposo.

¿Qué hago si no tengo una refractaria?

Usa una bandeja pequeña o una sartén apta para horno. Lo importante es que la pieza quede en una sola capa y no demasiado separada del recipiente, para que los jugos no se dispersen ni se quemen.

Más recetas para tu mesa

Para completar este plato con un acompañamiento que comparte la misma salsa, prepara las patatas al horno con chimichurri.

Si prefieres una preparación colombiana de res al horno, encontrarás otra textura en la carne a la llanera al horno, tierna y dorada.

Otra opción para cocinar un corte de res con calor intenso es la entraña al horno.

Para cambiar la carne de res por una pieza de cerdo con un perfil agridulce, prueba el cerdo asado al horno con miel, limón y ajo.

En una comida más abundante y festiva, elige el pernil de cerdo al horno colombiano con ajo y hierbas.

Solomillo de res al horno con chimichurri

Solomillo de res al horno con chimichurri

Solomillo de res sellado y terminado al horno, servido con chimichurri fresco de perejil, ajo, cebolla y orégano.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones: 2 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Argentina
Calorías: 650
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g solomillo de res En una pieza, limpio y de grosor uniforme
  • 1/4 cucharadita sal Para la carne
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida Para la carne
  • 20 g perejil fresco Finamente picado
  • 5 g orégano seco Hidratado con el agua tibia
  • 15 ml agua tibia Para hidratar el orégano
  • 1/4 unidad cebolla blanca Finamente picada
  • 2 dientes ajo Finamente picados
  • 75 ml aceite de oliva Para el chimichurri y el sellado
  • 15 ml vinagre blanco Para el chimichurri
  • 1/4 cucharadita sal Para el chimichurri
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida Para el chimichurri

Utensilios

  • 1 Sartén apta para horno o sartén y refractaria pequeña
  • 1 Hilo de cocina
  • 1 Termómetro de cocina, opcional
  • 1 Tabla y cuchillo afilado

Preparación
 

  1. Seca el solomillo con papel de cocina, retira membranas visibles y, si tiene un grosor irregular, átalo con hilo de cocina. Salpimienta por todos sus lados.
  2. Calienta una sartén apta para horno o una sartén común con una pequeña parte del aceite. Sella la carne a fuego medio alto durante 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que tenga una superficie dorada, sin dejar que el ajo o el aceite se quemen.
  3. Pasa el solomillo a una refractaria si la sartén no es apta para horno y hornea a 200 °C durante 8 a 12 minutos, según el grosor y el punto deseado. Para término medio, retíralo cuando el centro alcance entre 60 y 63 °C.
  4. Retira la carne del horno, cúbrela sin apretar con papel de aluminio y déjala reposar 5 minutos. Quita el hilo y corta el solomillo contra la fibra en tajadas de aproximadamente un centímetro.
  5. Mezcla el orégano seco con el agua tibia y déjalo reposar 5 minutos, hasta que se ablande y deje de verse seco.
  6. Combina el perejil, el ajo, la cebolla y el orégano hidratado. Añade el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, y remueve hasta obtener una salsa suelta y bien integrada.
  7. Dispón las tajadas en una fuente y báñalas con parte del chimichurri. Sirve el resto aparte para que la carne conserve sus bordes dorados.

Notas

  • La temperatura del centro es más fiable que el reloj: para término medio, retira la carne entre 60 y 63 °C y respeta los 5 minutos de reposo.
  • Conserva la carne y el chimichurri por separado para que los bordes dorados no se humedezcan antes de servir.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, el aceite utilizado y el chimichurri; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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