Patata

Patatas al horno con chimichurri, doradas y llenas de sabor

Name: Patatas al horno con chimichurri, doradas y llenas de sabor
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 kg patatas (peladas o bien lavadas, cortadas en trozos de unos 3 cm); 30 ml aceite de oliva (para hornear); 30 g perejil fresco (finamente picado); 2 dientes ajo (finamente picados); 1 cucharadita orégano seco; 1 cucharadita pimentón dulce (o pimentón ahumado); 30 ml aceite de oliva (para el chimichurri); 20 ml vinagre de vino tinto; 1/2 cucharadita sal (más cantidad al gusto); 1/4 cucharadita pimienta negra (recién molida, más cantidad al gusto)

Kayla · Publicada el 31 de enero de 2026

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Hay guarniciones que llegan a la mesa con los bordes dorados y desaparecen antes que el plato principal. Estas patatas al horno con chimichurri quedan tiernas en el centro, ligeramente crujientes por fuera y cubiertas con una salsa verde fresca que corta muy bien la sensación grasa del aceite.

Cuando preparo esta receta, dejo que el horno haga su trabajo sin amontonar las patatas y agrego el chimichurri al final, para que el perejil conserve su color y el ajo no se vuelva amargo. El resultado sirve tanto para acompañar carnes como para convertir una bandeja de papas en una comida sencilla con una ensalada.

Por qué quedan doradas y no cocidas al vapor

El punto empieza en la bandeja: las patatas deben quedar en una sola capa, con espacio entre los trozos. Si se amontonan, sueltan vapor y se ablandan sin dorarse. Secarlas antes de mezclarlas con el aceite también ayuda a que la superficie tome color.
El chimichurri se incorpora fuera del horno. El perejil picado, el ajo, el aceite y el vinagre necesitan reposar unos minutos para integrarse, pero no conviene hornearlos durante toda la cocción porque el ajo puede quemarse y las hierbas perderían frescura.

Sustituciones de ingredientes

Aceite: puedes usar aceite de girasol en lugar de aceite de oliva. Las patatas quedarán igual de doradas, aunque el chimichurri tendrá un sabor más neutro.
Perejil: es el ingrediente que define esta versión. Puedes mezclar hasta un cuarto de la cantidad con cilantro, pero el sabor será más intenso y diferente.
Vinagre de vino tinto: sustitúyelo por vinagre de manzana en la misma cantidad. El resultado será algo más suave y ligeramente afrutado.
Pimentón: usa pimentón dulce para un color cálido o ahumado para una nota más marcada. No hace falta cambiar la cantidad.

Consejos para preparar patatas al horno con chimichurri

Tamaño parejo: corta los trozos de unos 3 cm para que se cocinen al mismo tiempo. Los más pequeños se queman antes de que los grandes estén tiernos.
Bandeja caliente: si tienes tiempo, calienta la bandeja dentro del horno antes de añadir las patatas. El contacto inicial con la superficie caliente favorece una base dorada.
pincha una patata con un cuchillo fino. Debe entrar con poca resistencia, mientras los bordes se ven dorados y secos.
Ajo sin amargor: pica el ajo fino, pero no lo añadas a la bandeja desde el comienzo. En el chimichurri fresco conservará mejor su sabor.
Chimichurri reposado: déjalo descansar al menos 10 minutos antes de usarlo. Así el vinagre se integra con el aceite y el orégano se hidrata.

Ingredientes para Patatas al horno con chimichurri

1 kg patatas (peladas o bien lavadas, cortadas en trozos de unos 3 cm)
30 ml aceite de oliva (para hornear)
30 g perejil fresco (finamente picado)
2 dientes ajo (finamente picados)
1 cucharadita orégano seco
1 cucharadita pimentón dulce (o pimentón ahumado)
30 ml aceite de oliva (para el chimichurri)
20 ml vinagre de vino tinto
1/2 cucharadita sal (más cantidad al gusto)
1/4 cucharadita pimienta negra (recién molida, más cantidad al gusto)

Cómo hacer patatas al horno con chimichurri

PASO 1). Preparar el horno y las patatas Precalienta el horno a 220 °C. Lava y seca las patatas, córtalas en trozos de tamaño parecido y mézclalas con 30 ml de aceite, el pimentón, la mitad de la sal y la pimienta.

PASO 2). Distribuir en la bandeja Extiende las patatas en una bandeja grande, preferiblemente de unos 35 x 25 cm, sin amontonarlas. Colócalas con un lado cortado en contacto con la bandeja para favorecer el dorado.

PASO 3). Hornear las patatas Hornea durante 35 a 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Están listas cuando los bordes están dorados y un cuchillo fino atraviesa el centro con poca resistencia.

PASO 4). Preparar el chimichurri Mientras se hornean las patatas, mezcla el perejil, el ajo, el orégano, 30 ml de aceite, el vinagre y la sal restante. Déjalo reposar al menos 10 minutos para que los sabores se integren.

PASO 5). Terminar y servir Retira las patatas del horno, prueba la sal y pásalas a una fuente. Añade el chimichurri cuando todavía estén calientes y sirve de inmediato, reservando un poco de salsa para la mesa.

Cómo servirlas y conservarlas

Sirve las patatas apenas salgan del horno, con el chimichurri por encima y un poco más aparte para ajustar cada porción. Acompañan muy bien carnes a la parrilla, pollo asado, pescado al horno o una ensalada crujiente.

Si sobran, guárdalas en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta 3 días. Para recuperar parte de la textura, caliéntalas en horno o freidora de aire a 200 °C durante 8 a 12 minutos; el microondas las calentará, pero las dejará más blandas. Conserva el chimichurri por separado y remuévelo antes de servir.

Si las patatas quedan pálidas o blandas

La causa más frecuente es el exceso de humedad o una bandeja demasiado llena. Extiéndelas en una sola capa y, si todavía están pálidas después de estar tiernas, sube el horno a 230 °C durante 5 minutos. Si el centro sigue duro, continúa la cocción antes de aumentar la temperatura para no quemar los bordes.

Preguntas frecuentes sobre Patatas al horno con chimichurri

¿Puedo preparar las patatas con anticipación?

Puedes cortar las patatas unas horas antes y mantenerlas cubiertas en agua fría dentro del refrigerador. Antes de hornearlas, sécalas muy bien con un paño limpio o papel de cocina; si entran mojadas al horno, se cocinan al vapor y pierden dorado.

¿Puedo usar patatas pequeñas enteras?

Puedes usar patatas pequeñas partidas por la mitad. Si son más grandes, córtalas en cuartos para que el centro alcance a ponerse tierno en el tiempo indicado. Mantén los trozos de tamaño parecido.

¿Se puede hacer el chimichurri en licuadora?

La mezcla queda mejor picada a mano porque conserva pequeños trozos de perejil y no se vuelve una pasta. Si usas licuadora, pulsa pocas veces y evita calentar el ajo y las hierbas con un batido prolongado.

¿Por qué se agrega el chimichurri después del horneado?

Añadirlo al final protege el perejil y el ajo del calor intenso. El vinagre también conserva mejor su acidez y contrasta con las patatas calientes, en lugar de evaporarse durante los 40 minutos de horno.

Más recetas para tu mesa

Para completar la bandeja con una proteína, prueba el pollo adobado al horno con patatas doradas.

Si quieres llevar el chimichurri a un plato principal, prepara el solomillo de res al horno con chimichurri.

Para una comida de horno más abundante, elige el codillo al horno con patatas, cebolla y pimientos.

Si prefieres otra preparación horneada con patata, consulta las croquetas de patata y setas al horno.

Una guarnición vegetal distinta para acompañar estas patatas es la escalivada catalana al horno con tomate y cebolla.