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Croquetas de patata y setas al horno, doradas y veganas

Kayla · Publicada el 15 de enero de 2025
Croquetas doradas de patata y setas al horno, con rebozado de pan y almendras y una croqueta abierta que muestra el relleno.
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Una croqueta que cruje al morder y deja un centro suave de patata con setas bien salteadas siempre merece un lugar en la mesa. Estas croquetas de patata y setas al horno se forman a mano, quedan doradas por fuera y conservan un relleno jugoso, con ajo y perejil en una proporción que no tapa el sabor de los hongos.

La preparación tiene un punto importante: las setas deben perder su agua antes de entrar en la masa, y la patata tiene que enfriarse lo suficiente para poder trabajarla sin que se desarme. Me gusta servirlas recién salidas del horno, cuando el rebozado todavía ofrece resistencia y el centro está tibio y cremoso.

Croquetas doradas de patata y setas al horno, con rebozado de pan y almendras y una croqueta abierta que muestra el relleno.

Qué hace especial a estas croquetas

  • La patata funciona como una cubierta suave y compacta, mientras que las setas se cocinan por separado para concentrar su sabor y evitar que humedezcan la masa. El resultado se parece más a una croqueta rellena que a una tortita de patata.
  • La harina de garbanzos ayuda a unir el puré sin usar huevo. Al enfriarse, la mezcla gana firmeza y permite formar las croquetas; por eso conviene no intentar darles forma cuando la patata todavía está caliente.

Sustituciones de ingredientes

  • Setas: puedes usar champiñones, portobellos o una mezcla de hongos en la misma cantidad. Los champiñones suelen soltar más agua, así que necesitarán unos minutos adicionales en la sartén.
  • Harina de garbanzos: es la mejor opción para mantener la receta vegana y ayudar a ligar el puré. Puedes sustituirla por 30 g de maicena, aunque la masa quedará algo menos sabrosa y ligeramente más frágil.
  • Almendras: son opcionales en el rebozado y aportan textura. Si tienes alergia, reemplázalas por 30 g adicionales de pan rallado.
  • Pan rallado: usa panko si quieres una cubierta más marcada. El panko deja una superficie más rugosa y suele dorarse un poco más rápido, así que vigila el horno durante los últimos minutos.

Consejos para formar y hornear las croquetas

  • Seca la patata: después de cocerla al vapor, déjala unos minutos en la olla caliente y sin tapa. El vapor que sale evita que el puré quede aguado.
  • Reduce bien las setas: estarán listas cuando la sartén deje de acumular líquido y los bordes comiencen a dorarse. Si las retiras antes, la humedad puede abrir las croquetas.
  • Enfría antes de formar: la masa debe sentirse fresca y compacta al tocarla. Si todavía está pegajosa, refrigérala 20 minutos antes de añadir más harina.
  • Deja espacio en la bandeja: separa las croquetas para que el aire caliente alcance toda la superficie. Si quedan juntas, se cocinan al vapor y el rebozado permanece pálido.
  • Busca el punto correcto: estarán listas cuando la cubierta se vea dorada y seca, y las croquetas se puedan mover con una espátula sin deformarse.

Ingredientes para Croquetas de patata y setas al horno

  • 750 g patatas (peladas y cortadas en trozos grandes)
  • 500 g setas o gírgolas (limpias y picadas finamente)
  • 30 ml aceite de oliva (dividido)
  • 2 dientes ajo (picados o machacados)
  • 1/2 cucharadita sal (dividida, ajustar al final)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (recién molida)
  • 30 g harina de garbanzos (para ligar el puré)
  • 30 g harina de trigo (para la mezcla de rebozado)
  • 60 ml agua (para la mezcla de rebozado)
  • 1 taza pan rallado (para cubrir las croquetas)
  • 30 g almendras trituradas (para mezclar con el pan rallado)
  • 2 cucharadas perejil fresco (picado, dividido)

Cómo hacer croquetas de patata y setas al horno

PASO 1). Cocer y secar las patatas Cuece las patatas al vapor durante 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Déjalas 5 minutos en la olla caliente y sin tapa para que pierdan vapor, pásalas a un bol y aplástalas mientras aún están tibias.

PASO 2). Saltear las setas Calienta 15 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade las setas y cocínalas durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que el líquido se evapore y los bordes comiencen a dorarse. Incorpora el ajo, la mitad de la sal, la pimienta y 1 cucharada de perejil; cocina 1 minuto más, sin dejar que el ajo se queme. Retira y deja enfriar.

PASO 3). Preparar la masa de patata Mezcla el puré con la harina de garbanzos, el aceite restante y la sal que haga falta. La masa debe quedar unida y moldeable, no líquida; si se pega mucho, refrigérala 20 minutos antes de continuar.

PASO 4). Formar las croquetas Divide la masa en 12 porciones. Aplana cada porción en la palma de la mano, coloca una cucharada de setas en el centro, ciérrala con más patata y forma una croqueta ovalada o redonda. Procura que el relleno quede completamente cubierto para que no se abra durante la cocción.

PASO 5). Preparar el rebozado Mezcla la harina de trigo con el agua hasta obtener una pasta fluida. En otro plato combina el pan rallado, las almendras trituradas y la cucharada restante de perejil. Pasa cada croqueta por la mezcla de harina y después por el pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera.

PASO 6). Hornear Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja con papel para hornear. Distribuye las croquetas sin amontonarlas, rocíalas con el aceite restante y hornéalas durante 25 a 30 minutos, girándolas con cuidado a mitad de la cocción, hasta que estén doradas y firmes.

PASO 7). Reposar y servir Deja reposar las croquetas 5 minutos antes de servirlas. Termina con un poco más de perejil fresco y acompáñalas con una salsa de tomate especiada, alioli vegano o una ensalada verde.

Si la masa se abre o queda demasiado blanda

Cuando la masa se abre al formar las croquetas, normalmente la patata conserva demasiada humedad o el relleno de setas todavía está tibio. Enfría ambos componentes y mezcla una cucharada adicional de harina de garbanzos solo si sigue siendo necesario; demasiada harina produce una textura pesada.

Si una croqueta se rompe en el horno, no intentes moverla de inmediato. Déjala dorar unos minutos más para que el rebozado se fije y utiliza una espátula ancha al voltearla o retirarla.

Cómo servirlas y conservarlas

Sírvelas calientes como aperitivo o plato ligero, acompañadas de una ensalada verde y una salsa de tomate especiada, alioli vegano o una salsa de yogur vegetal con limón. Las almendras trituradas pueden espolvorearse justo antes de llevarlas a la mesa para conservar su textura.

Puedes guardar las croquetas horneadas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Para recuperar el rebozado, caliéntalas en horno o freidora de aire a 190 °C durante 8 a 10 minutos; el microondas las ablanda. También puedes congelarlas ya formadas y rebozadas, sin hornear, durante hasta 1 mes y llevarlas al horno directamente, añadiendo unos minutos al tiempo de cocción.

Preguntas frecuentes sobre Croquetas de patata y setas al horno

¿Puedo preparar las croquetas con anticipación?

Puedes formar y rebozar las croquetas el día anterior, cubrirlas y conservarlas en el refrigerador. Sácalas mientras el horno se precalienta para que pierdan el frío más intenso y hornéalas según la receta.

¿Qué hago si la masa de patata está pegajosa?

Primero enfríala, porque la patata caliente siempre se siente más blanda. Si después de refrigerarla todavía no mantiene la forma, incorpora harina de garbanzos de una cucharada en una cucharada, hasta que puedas modelarla sin que se pegue demasiado a las manos.

¿Se pueden hacer estas croquetas sin almendras?

Las almendras no son indispensables para la estructura. Sustitúyelas por pan rallado o elimínalas del rebozado; cambiará el crujiente, pero las croquetas seguirán funcionando.

¿Por qué las croquetas no se doran en el horno?

La bandeja puede estar demasiado llena, el horno quizá no alcanzó la temperatura o faltó aceite en la superficie. Colócalas separadas, pincélalas o rocíalas ligeramente y hornéalas en un horno bien precalentado hasta que el pan rallado tome color.

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Como acompañamiento con bordes dorados y un aliño herbal, quedan muy bien las patatas al horno con chimichurri.

Para cambiar la patata por una masa rellena y conservar la cocción al horno, prepara las empanadas de puerro y queso al horno.

Si prefieres un aperitivo horneado con proteína y una textura más jugosa, puedes preparar las bolitas de pollo y queso al horno.

Croquetas doradas de patata y setas al horno, con rebozado de pan y almendras y una croqueta abierta que muestra el relleno.

Croquetas de patata y setas al horno, doradas y veganas

Croquetas veganas de patata rellenas de setas al ajillo, rebozadas con pan y almendras y horneadas hasta dorarse.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 25 minutos
Tiempo total 1 hora 55 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Española
Calorías: 160
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 750 g patatas peladas y cortadas en trozos grandes
  • 500 g setas o gírgolas limpias y picadas finamente
  • 30 ml aceite de oliva dividido
  • 2 dientes ajo picados o machacados
  • 1/2 cucharadita sal dividida, ajustar al final
  • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida
  • 30 g harina de garbanzos para ligar el puré
  • 30 g harina de trigo para la mezcla de rebozado
  • 60 ml agua para la mezcla de rebozado
  • 1 taza pan rallado para cubrir las croquetas
  • 30 g almendras trituradas para mezclar con el pan rallado
  • 2 cucharadas perejil fresco picado, dividido

Utensilios

  • 1 Olla o vaporera
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Bol grande

Preparación
 

  1. Cuece las patatas al vapor durante 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Déjalas 5 minutos en la olla caliente y sin tapa para que pierdan vapor, pásalas a un bol y aplástalas mientras aún están tibias.
  2. Calienta 15 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade las setas y cocínalas durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que el líquido se evapore y los bordes comiencen a dorarse. Incorpora el ajo, la mitad de la sal, la pimienta y 1 cucharada de perejil; cocina 1 minuto más, sin dejar que el ajo se queme. Retira y deja enfriar.
  3. Mezcla el puré con la harina de garbanzos, el aceite restante y la sal que haga falta. La masa debe quedar unida y moldeable, no líquida; si se pega mucho, refrigérala 20 minutos antes de continuar.
  4. Divide la masa en 12 porciones. Aplana cada porción en la palma de la mano, coloca una cucharada de setas en el centro, ciérrala con más patata y forma una croqueta ovalada o redonda. Procura que el relleno quede completamente cubierto para que no se abra durante la cocción.
  5. Mezcla la harina de trigo con el agua hasta obtener una pasta fluida. En otro plato combina el pan rallado, las almendras trituradas y la cucharada restante de perejil. Pasa cada croqueta por la mezcla de harina y después por el pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera.
  6. Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja con papel para hornear. Distribuye las croquetas sin amontonarlas, rocíalas con el aceite restante y hornéalas durante 25 a 30 minutos, girándolas con cuidado a mitad de la cocción, hasta que estén doradas y firmes.
  7. Deja reposar las croquetas 5 minutos antes de servirlas. Termina con un poco más de perejil fresco y acompáñalas con una salsa de tomate especiada, alioli vegano o una ensalada verde.

Notas

  • Enfría el puré y el relleno antes de formar las croquetas para que mantengan la forma.
  • Hornéalas separadas y gíralas a mitad de cocción para que el rebozado se dore de manera uniforme.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las croquetas, el aceite, el pan rallado y las almendras, pero no la salsa ni los acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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