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Pastel de patata y verduras al horno con carne molida

Kayla · Publicada el 9 de mayo de 2026
Porción de pastel de patata y verduras al horno con carne molida, guisantes, zanahoria y queso mozzarella gratinado.
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Hay fuentes que salen del horno pidiendo que alguien haga el primer corte, y este pastel de patata es una de ellas. La superficie queda dorada y el queso se funde sobre un puré suave, mientras debajo se esconde un relleno jugoso de carne, zanahoria y guisantes.

Cuando preparo este pastel de patata y verduras al horno, dejo que repose unos minutos antes de servirlo para que las capas se asienten y cada porción conserve su forma. Me gusta llevarlo a la mesa todavía tibio, con los bordes ligeramente tostados y una ensalada fresca que contraste con el relleno caliente.

Porción de pastel de patata y verduras al horno con carne molida, guisantes, zanahoria y queso mozzarella gratinado.

Por qué funciona este pastel de patata

  • Capas con distinta textura: el relleno se cocina primero para concentrar sus jugos y el puré se dora después, así el centro queda tierno sin que la cubierta se reseque.
  • Verduras en el punto justo: la zanahoria necesita unos minutos más que los guisantes; incorporarlas en ese orden evita que unas queden duras y otras demasiado blandas.
  • Reposo antes de cortar: diez minutos fuera del horno permiten que el vapor se distribuya y ayudan a servir porciones más limpias.

Sustituciones de ingredientes

  • Carne molida: puedes usar carne de cerdo o una mezcla de res y cerdo en la misma cantidad. El relleno quedará más graso y jugoso, por lo que conviene retirar el exceso de grasa antes de montar.
  • Guisantes: los congelados funcionan directamente, sin descongelar. Si usas guisantes enlatados, escúrrelos bien y añádelos al final para que no se deshagan.
  • Queso mozzarella: puedes cambiarlo por queso doble crema o gouda rallado. El gratinado variará en sabor y dorado, pero debe ser un queso que funda bien.
  • Leche entera: la leche semidescremada también sirve, aunque el puré tendrá menos cuerpo. No conviene eliminarla, porque ayuda a que la cubierta se extienda sin quedar seca.

Ingredientes para Pastel de patata y verduras al horno con carne molida

  • 1,2 kg patatas (peladas y cortadas en trozos medianos)
  • 120 ml leche entera (caliente)
  • 30 g mantequilla (dividida)
  • 15 ml aceite de oliva
  • 1 pieza cebolla (picada finamente)
  • 2 dientes ajo (picados)
  • 200 g zanahoria (en cubos pequeños)
  • 150 g guisantes (frescos o congelados)
  • 500 g carne molida de res
  • 1 cucharadita sal (dividida, o al gusto)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra (recién molida)
  • 150 g queso mozzarella (rallado)

Cómo preparar el pastel de patata y verduras al horno

PASO 1). Cocer y preparar las patatas Cuece las patatas en agua con la mitad de la sal durante 18 a 20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas, aplástalas mientras están calientes y mezcla con la leche caliente y 20 g de mantequilla hasta obtener un puré suave, espeso y fácil de extender.

PASO 2). Preparar el sofrito y las verduras Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea translúcida. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que desprenda su aroma.

PASO 3). Cocinar el relleno Agrega la zanahoria y cocina 5 minutos. Añade la carne molida, la pimienta y el resto de la sal; desmenúzala con una cuchara y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que no queden partes rosadas y el exceso de líquido se haya evaporado. Incorpora los guisantes y cocina 3 minutos más.

PASO 4). Montar el pastel Precalienta el horno a 200 °C. Engrasa un molde de aproximadamente 20 x 30 cm con la mantequilla restante y distribuye el relleno en una capa uniforme. Cubre con el puré, alisa la superficie y espolvorea el queso mozzarella sin dejar zonas demasiado gruesas.

PASO 5). Hornear y reposar Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que el queso esté fundido y los bordes comiencen a dorarse. Si quieres una cubierta más tostada, gratina durante 2 minutos al final vigilando de cerca. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.

Claves para servirlo bien

  • Para cortar: espera diez minutos después del horno y usa una espátula ancha. El relleno estará caliente, pero ya no tan líquido.
  • Para acompañar: sírvelo con ensalada de hojas, tomate fresco o verduras salteadas. Una salsa de tomate sencilla también combina bien, siempre que se sirva aparte para no ablandar la cubierta.

Conservación y recalentado

Guarda las porciones tapadas en el refrigerador hasta tres días. Para recalentarlas, usa el horno a 180 °C durante 15 a 20 minutos, cubiertas con papel de aluminio al principio y descubiertas al final para recuperar el gratinado. También puedes congelar el pastel ya montado, sin hornear, hasta un mes; descongélalo en el refrigerador antes de hornearlo y añade unos minutos si el centro aún está frío.

Si el pastel queda aguado

La causa más frecuente es un relleno con demasiado líquido o un puré muy suelto. Cocina la carne hasta que la sartén deje de acumular jugo y deja evaporar cualquier líquido antes de montar. Si el puré está flojo, caliéntalo unos minutos en la olla, removiendo, para que pierda humedad antes de cubrir el relleno.

Preguntas frecuentes sobre Pastel de patata y verduras al horno con carne molida

¿Puedo preparar el pastel con puré de patata que ya tengo listo?

Puedes usar 1 kg de puré preparado en lugar de las patatas, la leche y la mantequilla. Debe ser un puré espeso y sin exceso de líquido; si está muy blando, caliéntalo unos minutos para evaporar parte de la humedad antes de extenderlo.

¿Qué tamaño de molde necesito?

Un molde rectangular de aproximadamente 20 x 30 cm funciona bien para seis porciones. En un molde más pequeño las capas quedarán demasiado gruesas y el centro tardará más en calentarse; en uno muy grande el pastel quedará bajo y se secará antes.

¿Cómo sé que la carne está lista antes de hornear?

La carne debe haber cambiado completamente de color y la sartén debe quedar sin líquido abundante. Al remover, el relleno tiene que verse jugoso, pero no caldoso, porque el horno solo gratina y no corregirá un exceso de humedad.

¿Puedo congelar el pastel de patata?

La mejor opción es congelarlo montado y sin hornear, bien cubierto, hasta un mes. Descongélalo durante la noche en el refrigerador y hornéalo hasta que el centro esté caliente y el queso dorado.

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Porción de pastel de patata y verduras al horno con carne molida, guisantes, zanahoria y queso mozzarella gratinado.

Pastel de patata y verduras al horno con carne molida

Pastel de patata y verduras al horno con carne molida, puré suave, guisantes, zanahoria y queso mozzarella gratinado.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 470
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1,2 kg patatas peladas y cortadas en trozos medianos
  • 120 ml leche entera caliente
  • 30 g mantequilla dividida
  • 15 ml aceite de oliva
  • 1 pieza cebolla picada finamente
  • 2 dientes ajo picados
  • 200 g zanahoria en cubos pequeños
  • 150 g guisantes frescos o congelados
  • 500 g carne molida de res
  • 1 cucharadita sal dividida, o al gusto
  • 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
  • 150 g queso mozzarella rallado

Utensilios

  • 1 Olla mediana
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Molde rectangular de aproximadamente 20 x 30 cm
  • 1 Espátula o machacador de patatas
  • 1 Rallador

Preparación
 

  1. Cuece las patatas en agua con la mitad de la sal durante 18 a 20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas, aplástalas mientras están calientes y mezcla con la leche caliente y 20 g de mantequilla hasta obtener un puré suave, espeso y fácil de extender.
  2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea translúcida. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que desprenda su aroma.
  3. Agrega la zanahoria y cocina 5 minutos. Añade la carne molida, la pimienta y el resto de la sal; desmenúzala con una cuchara y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que no queden partes rosadas y el exceso de líquido se haya evaporado. Incorpora los guisantes y cocina 3 minutos más.
  4. Precalienta el horno a 200 °C. Engrasa un molde de aproximadamente 20 x 30 cm con la mantequilla restante y distribuye el relleno en una capa uniforme. Cubre con el puré, alisa la superficie y espolvorea el queso mozzarella sin dejar zonas demasiado gruesas.
  5. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que el queso esté fundido y los bordes comiencen a dorarse. Si quieres una cubierta más tostada, gratina durante 2 minutos al final vigilando de cerca. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.

Notas

  • El relleno debe quedar jugoso, pero sin líquido acumulado, antes de cubrirlo con el puré.
  • Deja reposar el pastel 10 minutos después de hornearlo para que las porciones mantengan mejor su forma.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, las patatas, la leche, la mantequilla, el aceite y el queso; no incluyen acompañamientos ni salsas adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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