Carne

Arroz atollado colombiano, húmedo y meloso

Name: Arroz atollado colombiano, húmedo y meloso
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Ingredients: 30 ml aceite vegetal (dividido); 180 g cerdo (en cubos de 2 cm); 180 g contramuslos de pollo deshuesados (en cubos de 2 cm); 120 g chorizo (en rodajas); 100 g cebolla larga (finamente picada); 100 g cebolla blanca (finamente picada); 2 dientes ajo (picados); 180 g tomate maduro (sin semillas y picado); 360 g arroz blanco de grano largo (enjuagado hasta que el agua salga casi clara); 1200 ml caldo de pollo o de carne (caliente, más 120 ml reservados para ajustar); 2 g comino molido; 2 g color o achiote molido; 8 g sal (ajustar según el caldo y el chorizo); 1 g pimienta negra (recién molida); 15 g cilantro fresco (picado, para terminar); 1 unidad limón (en gajos, opcional para servir)

Por Camila · September 23, 2026

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El arroz atollado colombiano se reconoce por sus granos suaves y jugosos, unidos por un caldo sabroso que los mantiene húmedos sin convertir el plato en una sopa. El pollo, el cerdo y el chorizo aportan profundidad, mientras el hogao de tomate, cebolla y ajo redondea cada cucharada.

La clave está en controlar el líquido y remover el arroz solo cuando sea necesario para liberar parte de su almidón sin deshacerlo. Sírvelo recién hecho, cuando todavía conserva una textura cremosa y las carnes están bien integradas, con cilantro fresco y unas gotas de limón si te gusta un final más brillante.

Claves antes de cocinar el arroz

Usa una olla ancha y de fondo grueso para que el arroz se cocine de manera uniforme. El caldo debe estar caliente al incorporarlo, y conviene reservar un poco para ajustar la textura al final sin detener demasiado la cocción.

El punto correcto es húmedo y meloso: al pasar la cuchara debe abrirse un camino que se cierre lentamente. Si el arroz aún está firme y el líquido se ha consumido, agrega caldo caliente de 60 en 60 ml; si está listo pero demasiado suelto, déjalo reposar destapado unos minutos.

Ingredientes para Arroz atollado colombiano

30 ml aceite vegetal (dividido)
180 g cerdo (en cubos de 2 cm)
180 g contramuslos de pollo deshuesados (en cubos de 2 cm)
120 g chorizo (en rodajas)
100 g cebolla larga (finamente picada)
100 g cebolla blanca (finamente picada)
2 dientes ajo (picados)
180 g tomate maduro (sin semillas y picado)
360 g arroz blanco de grano largo (enjuagado hasta que el agua salga casi clara)
1200 ml caldo de pollo o de carne (caliente, más 120 ml reservados para ajustar)
2 g comino molido
2 g color o achiote molido
8 g sal (ajustar según el caldo y el chorizo)
1 g pimienta negra (recién molida)
15 g cilantro fresco (picado, para terminar)
1 unidad limón (en gajos, opcional para servir)

Preparación

PASO 1). Dorar las carnes Calienta la mitad del aceite en una olla ancha a fuego medio-alto. Dora el cerdo durante 4 a 5 minutos, hasta que tome color por fuera, y retíralo. Añade el pollo, dóralo durante 3 a 4 minutos y retíralo junto con el cerdo. Cocina el chorizo durante 2 minutos y resérvalo.

PASO 2). Preparar el hogao Reduce el fuego a medio y agrega el aceite restante. Sofríe la cebolla larga, la cebolla blanca y el ajo durante 3 minutos, hasta que estén blandos. Incorpora el tomate, el comino, el color, la sal y la pimienta, y cocina de 5 a 6 minutos, hasta obtener un sofrito espeso.

PASO 3). Nacarar el arroz Añade el arroz escurrido al sofrito y remueve durante 2 minutos para cubrir los granos y tostarlos ligeramente. Este paso ayuda a que el arroz absorba mejor el sabor sin comenzar la cocción con exceso de humedad.

PASO 4). Cocinar el arroz con las carnes Vierte el caldo caliente y devuelve a la olla el cerdo, el pollo y el chorizo. Mezcla una vez, lleva a hervor y cocina destapado a fuego medio durante 8 minutos. Cuando el líquido baje hasta quedar casi al nivel del arroz, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 12 a 15 minutos más.

PASO 5). Ajustar la textura Prueba un grano. Debe estar tierno, húmedo y ligeramente ligado, no seco ni caldoso. Si aún está firme y la olla se ve seca, agrega el caldo reservado de 60 en 60 ml, tapa y continúa la cocción durante 3 a 5 minutos. Si ya está tierno pero tiene demasiado líquido, cocina destapado 2 o 3 minutos.

PASO 6). Reposar y servir Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos. Suelta suavemente los granos con un tenedor, incorpora el cilantro y sirve de inmediato con los gajos de limón.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el arroz atollado inmediatamente, con cilantro picado y ají o limón al gusto. Una ensalada sencilla de aguacate y tomate aporta frescura y contrasta con la textura melosa del arroz.

Si sobra, enfríalo en un recipiente poco profundo y refrigéralo hasta por 3 días. Para recalentarlo, añade un chorrito de caldo o agua, tápalo y caliéntalo a fuego bajo, removiendo con suavidad para recuperar la humedad.

Preguntas sobre Arroz atollado colombiano

¿Qué hago si el arroz atollado queda demasiado espeso?

Agrega caldo caliente en pequeñas cantidades y remueve con suavidad hasta que vuelva a quedar húmedo. Hazlo antes de que el arroz se enfríe, porque al reposar seguirá absorbiendo líquido.

¿Puedo preparar el arroz atollado con otras carnes?

Puedes sustituir el cerdo por más pollo o usar otra salchicha fresca. Mantén aproximadamente la misma cantidad total de carne y ajusta la sal según el caldo y los embutidos que utilices.

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Para comparar otra forma de preparar este plato, puedes consultar el arroz atollado.

Otra opción abundante para compartir es el arroz mixto colombiano con pollo, cerdo y verduras.

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Porción de arroz atollado colombiano húmedo con pollo, cerdo, chorizo, tomate, cebolla y cilantro.

Arroz atollado colombiano, húmedo y meloso

Arroz atollado colombiano con pollo, cerdo y chorizo, preparado con hogao y caldo caliente para lograr una textura húmeda, melosa y bien ligada.

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Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 40

Reposo 5

Tiempo total 1 10

Porciones: 6 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Colombiana

Calorías: 620

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

30 ml aceite vegetal dividido
180 g cerdo en cubos de 2 cm
180 g contramuslos de pollo deshuesados en cubos de 2 cm
120 g chorizo en rodajas
100 g cebolla larga finamente picada
100 g cebolla blanca finamente picada
2 dientes ajo picados
180 g tomate maduro sin semillas y picado
360 g arroz blanco de grano largo enjuagado hasta que el agua salga casi clara
1200 ml caldo de pollo o de carne caliente, más 120 ml reservados para ajustar
2 g comino molido
2 g color o achiote molido
8 g sal ajustar según el caldo y el chorizo
1 g pimienta negra recién molida
15 g cilantro fresco picado, para terminar
1 unidad limón en gajos, opcional para servir

Preparación

Calienta la mitad del aceite en una olla ancha a fuego medio-alto. Dora el cerdo durante 4 a 5 minutos, hasta que tome color por fuera, y retíralo. Añade el pollo, dóralo durante 3 a 4 minutos y retíralo junto con el cerdo. Cocina el chorizo durante 2 minutos y resérvalo.
Reduce el fuego a medio y agrega el aceite restante. Sofríe la cebolla larga, la cebolla blanca y el ajo durante 3 minutos, hasta que estén blandos. Incorpora el tomate, el comino, el color, la sal y la pimienta, y cocina de 5 a 6 minutos, hasta obtener un sofrito espeso.
Añade el arroz escurrido al sofrito y remueve durante 2 minutos para cubrir los granos y tostarlos ligeramente. Este paso ayuda a que el arroz absorba mejor el sabor sin comenzar la cocción con exceso de humedad.
Vierte el caldo caliente y devuelve a la olla el cerdo, el pollo y el chorizo. Mezcla una vez, lleva a hervor y cocina destapado a fuego medio durante 8 minutos. Cuando el líquido baje hasta quedar casi al nivel del arroz, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 12 a 15 minutos más.
Prueba un grano. Debe estar tierno, húmedo y ligeramente ligado, no seco ni caldoso. Si aún está firme y la olla se ve seca, agrega el caldo reservado de 60 en 60 ml, tapa y continúa la cocción durante 3 a 5 minutos. Si ya está tierno pero tiene demasiado líquido, cocina destapado 2 o 3 minutos.
Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos. Suelta suavemente los granos con un tenedor, incorpora el cilantro y sirve de inmediato con los gajos de limón.

Notas

Agrega el caldo reservado poco a poco: la cantidad final puede variar según el tipo de arroz, la olla y la intensidad del fuego.
Sirve el arroz apenas termine el reposo para disfrutar su textura melosa; al enfriarse seguirá absorbiendo líquido.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, las carnes, el chorizo y el aceite; no incluyen acompañamientos adicionales.

Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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