Arroces con carne

Arroz llanero con rabo de res, jugoso y suelto

Camila · Publicada el 21 de diciembre de 2025
Arroz llanero de grano suelto con carne tierna de rabo de res desmechada y cilantro fresco.
Ir a la receta Imprimir receta

Hay arroces que se comen con tenedor y otros que piden una cuchara para recoger hasta el último rastro del caldo; este arroz llanero con rabo de res se mueve entre los dos mundos. Los granos quedan tiernos, separados y teñidos de achiote, mientras la carne se deshace con facilidad y el sofrito deja una salsa fina adherida a cada bocado.

Cuando preparo este arroz, cuido especialmente el caldo: debe llegar caliente, concentrado y bien sazonado, porque será la base de todo el sabor. El reposo final termina de acomodar la humedad y deja un arroz suelto, con cilantro fresco y unas gotas de limón que aligeran la intensidad de la carne.

Por qué funciona este arroz llanero

  • El rabo aporta gelatina y sabor al caldo, pero necesita cocinarse hasta que la carne se desprenda del hueso antes de mezclarse con el arroz. Así se aprovecha la textura tierna sin obligar a los granos a soportar una cocción demasiado larga.
  • Medir 600 ml de caldo para 320 g de arroz permite controlar la humedad después de colarlo y retirar la grasa. Si el caldo queda muy aguado, el arroz perderá sabor; si está excesivamente concentrado, conviene corregirlo con un poco de agua caliente antes de añadirlo.
  • El sofrito debe quedar espeso y sin olor crudo a cebolla o ajo. Esa reducción evita que el tomate aporte agua de más y ayuda a que el arroz termine húmedo, pero no pastoso.

Ingredientes para Arroz llanero con rabo de res

  • 1,2 kg rabo de res (En trozos, con hueso y exceso de grasa retirado)
  • 1,5 litros agua (Para cocinar el rabo)
  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 120 g cebolla larga (Finamente picada)
  • 100 g cebolla cabezona (Finamente picada)
  • 3 dientes ajo (Machacados)
  • 180 g tomate maduro (Sin semillas y picado)
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita achiote o color
  • 320 g arroz blanco de grano largo (Lavado hasta que el agua salga casi clara y bien escurrido)
  • 1 hoja laurel
  • 1 cucharadita sal (Usar media cucharadita para el rabo y ajustar el resto en el sofrito y el caldo)
  • 2 cucharadas cilantro fresco (Picado, para terminar)
  • 1 cucharada jugo de limón (Opcional, para servir)

Cómo hacer Arroz llanero con rabo de res

PASO 1). Cocinar el rabo Coloca el rabo de res en una olla a presión con el agua, la hoja de laurel y media cucharadita de sal. Cocina a presión durante 45 minutos desde que la olla alcance la presión. Deja que la presión baje de forma natural antes de abrirla; la carne debe desprenderse del hueso con facilidad.

PASO 2). Separar la carne y medir el caldo Retira el rabo y, cuando esté tibio, separa la carne de los huesos. Cuela el caldo, retira la grasa de la superficie y mide 600 ml. Si tienes menos, completa con agua caliente; si tienes más, reserva el excedente para otra preparación.

PASO 3). Preparar el sofrito Calienta el aceite en una olla amplia de fondo grueso. Sofríe la cebolla larga, la cebolla cabezona y el ajo durante unos 4 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y el ajo fragante, sin dorarse. Añade el tomate, el comino, el achiote y la sal restante. Cocina de 6 a 8 minutos, hasta que el sofrito se vea espeso y no tenga líquido suelto.

PASO 4). Nacarar el arroz Incorpora el arroz escurrido y remueve durante 2 minutos para cubrir los granos con el sofrito. Añade los 600 ml de caldo caliente y mezcla una sola vez para distribuirlo.

PASO 5). Cocinar el arroz con la carne Agrega la carne desmechada, lleva a hervor a fuego medio y cocina destapado durante 5 minutos. Cuando el líquido baje hasta el nivel del arroz, tapa la olla, reduce el fuego al mínimo y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que los granos estén tiernos y no se vea líquido en la superficie.

PASO 6). Reposar y terminar Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante 10 minutos. Suéltalo con un tenedor, incorpora el cilantro y sirve con el jugo de limón aparte o añadido al gusto.

Consejos para que el arroz quede suelto

  • Caldo bien ajustado: pruébalo antes de incorporarlo al arroz. Debe sentirse ligeramente sabroso, no salado, porque parte del líquido se evaporará.
  • Fuego después del hervor: cuando el líquido baje al nivel de los granos, tapa la olla y usa el fuego mínimo. Un hervor fuerte rompe los granos y seca la base antes de que el centro termine.
  • Si queda líquido: retira la tapa durante dos o tres minutos a fuego bajo. Si el grano todavía está duro, agrega una o dos cucharadas de caldo caliente, vuelve a tapar y continúa la cocción.
  • Reposo sin revolver: deja la olla tapada diez minutos. El vapor termina de hidratar el centro del grano y el tenedor separa mejor el arroz que una cuchara.

Cómo servir y conservarlo

Sírvelo caliente, con el cilantro incorporado al final y el limón aparte para que cada persona ajuste la acidez. Un ají fresco, aguacate o una ensalada crujiente equilibran bien la intensidad del rabo sin competir con el arroz.

Refrigera las sobras en un recipiente tapado hasta por tres días. Para recalentarlas, añade una cucharada de agua por porción, tapa y calienta a fuego bajo; remueve solo cuando el arroz ya esté caliente para no romper los granos.

Preguntas frecuentes sobre Arroz llanero con rabo de res

¿Puedo preparar el rabo de res sin olla a presión?

Cocínalo en una olla convencional tapada, a fuego bajo, durante unas dos horas y media o hasta que la carne se desprenda del hueso. Revisa el nivel de líquido y agrega agua caliente si hace falta; después cuela y mide el caldo como indica la receta.

¿Puedo usar otro tipo de arroz?

El arroz blanco de grano largo es la opción más estable porque conserva mejor la forma. Un arroz de grano medio puede funcionar, pero suele absorber más líquido y quedar más tierno, así que conviene vigilarlo desde los quince minutos de cocción tapada.

¿Qué hago si el arroz queda muy seco?

Añade una o dos cucharadas de caldo o agua caliente, tapa la olla y deja que se caliente a fuego mínimo durante unos minutos. No agregues mucho líquido de una vez, porque podrías pasar de seco a pastoso.

¿Se puede preparar con anticipación?

Puedes cocinar el rabo y colar el caldo el día anterior. Guarda ambos refrigerados por separado, retira la grasa solidificada del caldo y caliéntalo antes de preparar el arroz; así la segunda parte de la receta conserva mejor su textura.

Más recetas para tu mesa

Para preparar otro arroz abundante de la Orinoquía, prueba este palo a pique llanero colombiano.

Si prefieres una textura más húmeda y melosa, puedes preparar el arroz atollado colombiano.

Para acompañar una comida de inspiración llanera con otra técnica de cocción, revisa esta carne a la llanera al horno.

Otra forma de llevar los sabores de la Orinoquía a la mesa es este pisillo de pescado llanero.

Cuando quieras completar el menú con una preparación de cuchara, prepara el hervido de gumarra llanero.

Arroz llanero de grano suelto con carne tierna de rabo de res desmechada y cilantro fresco.

Arroz llanero con rabo de res, jugoso y suelto

Arroz llanero de grano largo cocinado con caldo concentrado de rabo de res, sofrito de cebolla y tomate, y carne tierna desmechada.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 35 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 2 horas 10 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato fuerte
Cocina: Colombiana
Calorías: 720
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1,2 kg rabo de res En trozos, con hueso y exceso de grasa retirado
  • 1,5 litros agua Para cocinar el rabo
  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 120 g cebolla larga Finamente picada
  • 100 g cebolla cabezona Finamente picada
  • 3 dientes ajo Machacados
  • 180 g tomate maduro Sin semillas y picado
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita achiote o color
  • 320 g arroz blanco de grano largo Lavado hasta que el agua salga casi clara y bien escurrido
  • 1 hoja laurel
  • 1 cucharadita sal Usar media cucharadita para el rabo y ajustar el resto en el sofrito y el caldo
  • 2 cucharadas cilantro fresco Picado, para terminar
  • 1 cucharada jugo de limón Opcional, para servir

Utensilios

  • 1 Olla a presión
  • 1 Olla amplia de fondo grueso
  • 1 Colador
  • 1 Tenedor

Preparación
 

  1. Coloca el rabo de res en una olla a presión con el agua, la hoja de laurel y media cucharadita de sal. Cocina a presión durante 45 minutos desde que la olla alcance la presión. Deja que la presión baje de forma natural antes de abrirla; la carne debe desprenderse del hueso con facilidad.
  2. Retira el rabo y, cuando esté tibio, separa la carne de los huesos. Cuela el caldo, retira la grasa de la superficie y mide 600 ml. Si tienes menos, completa con agua caliente; si tienes más, reserva el excedente para otra preparación.
  3. Calienta el aceite en una olla amplia de fondo grueso. Sofríe la cebolla larga, la cebolla cabezona y el ajo durante unos 4 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y el ajo fragante, sin dorarse. Añade el tomate, el comino, el achiote y la sal restante. Cocina de 6 a 8 minutos, hasta que el sofrito se vea espeso y no tenga líquido suelto.
  4. Incorpora el arroz escurrido y remueve durante 2 minutos para cubrir los granos con el sofrito. Añade los 600 ml de caldo caliente y mezcla una sola vez para distribuirlo.
  5. Agrega la carne desmechada, lleva a hervor a fuego medio y cocina destapado durante 5 minutos. Cuando el líquido baje hasta el nivel del arroz, tapa la olla, reduce el fuego al mínimo y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que los granos estén tiernos y no se vea líquido en la superficie.
  6. Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante 10 minutos. Suéltalo con un tenedor, incorpora el cilantro y sirve con el jugo de limón aparte o añadido al gusto.

Notas

  • Cuela y mide el caldo antes de cocinar el arroz; debe estar caliente y ligeramente sabroso, no excesivamente salado.
  • Respeta los diez minutos de reposo y suelta el arroz con tenedor para conservar los granos separados. Retira la grasa del caldo si prefieres un resultado más ligero.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, el rabo de res y el aceite utilizado; pueden variar según la grasa retirada y no incluyen acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar