Guiso

Pisillo de pescado llanero con hogao

Camila · Publicada el 28 de febrero de 2026
Pisillo de pescado llanero desmenuzado con hogao, servido con arroz blanco y yuca cocida.
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Hay platos que piden una cuchara de arroz al lado para recoger hasta la última hebra, y este pisillo de pescado llanero cumple la tarea con gusto. El pescado queda tierno y separado, cubierto por un hogao espeso donde la cebolla y el tomate pierden el exceso de agua sin convertirse en una salsa líquida.

Cuando preparo este guiso, cuido especialmente el momento de incorporar el pescado: debe calentarse y tomar el sabor del sofrito, pero no cocinarse tanto que se vuelva seco o se deshaga en migas pequeñas. Sírvelo caliente con arroz blanco, yuca, plátano maduro o una ensalada fresca.

Pisillo de pescado llanero desmenuzado con hogao, servido con arroz blanco y yuca cocida.

Por qué funciona este pisillo

  • Hogao reducido: cocinar el tomate hasta que no quede líquido acumulado permite que el aliño se adhiera a las hebras en lugar de aguarlas.
  • Pescado firme: un filete blanco de carne consistente soporta la cocción, el desmenuzado y el guiso final sin convertirse en puré.
  • Mezcla suave: al integrar el pescado con una cuchara ancha y movimientos envolventes se conservan hebras medianas y una textura jugosa.

Consejos antes de empezar

  • Corta los filetes: si son muy gruesos, divídelos en porciones de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
  • Desmenuza con criterio: busca hebras medianas, no migas diminutas. Así el pescado conserva mejor su humedad y se reconoce en cada bocado.
  • Observa el hogao: estará listo cuando la cebolla esté tierna, el tomate se haya deshecho y al pasar la cuchara se vea el fondo de la sartén durante un instante.
  • Controla el fuego final: mantén el pescado a fuego medio-bajo y retíralo apenas esté caliente y bien cubierto; unos minutos de más pueden resecarlo.

Ingredientes para Pisillo de pescado llanero

  • 700 g filetes de pescado blanco firme (Sin piel ni espinas, cortados en porciones)
  • 1 litro agua (Para cocinar el pescado)
  • 1 hoja laurel
  • 1/2 cucharadita sal (Dividida entre la cocción del pescado y el hogao)
  • 30 ml aceite vegetal
  • 150 g cebolla larga (Finamente picada)
  • 120 g tomate maduro (Sin semillas y finamente picado)
  • 80 g pimentón rojo (Finamente picado)
  • 2 dientes ajo (Finamente picados)
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 2 cucharadas cilantro fresco (Picado, más un poco para servir)
  • 15 ml jugo de limón (Opcional, para terminar)

Cómo hacer pisillo de pescado llanero

PASO 1). Cocinar el pescado Pon el agua, la hoja de laurel y la mitad de la sal en una olla. Cuando hierva, añade el pescado, baja el fuego y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que la carne se separe fácilmente al presionarla con un tenedor.

PASO 2). Desmenuzar Retira el pescado con una espumadera y déjalo reposar 5 minutos, hasta que puedas manipularlo. Desecha la hoja de laurel, revisa que no queden espinas y desmenuza la carne en hebras medianas, sin convertirla en una pasta.

PASO 3). Preparar el hogao Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla larga y el pimentón durante 4 minutos, hasta que estén tiernos y la cebolla haya perdido su olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore.

PASO 4). Reducir el aliño Incorpora el tomate, el comino, la pimienta y el resto de la sal. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito se vea espeso, sin líquido acumulado.

PASO 5). Guisar el pisillo Agrega el pescado desmenuzado y mezcla con movimientos suaves para cubrirlo con el hogao. Cocina de 5 a 7 minutos a fuego medio-bajo, hasta que las hebras estén calientes, bien sazonadas y húmedas, pero separadas.

PASO 6). Terminar y servir Apaga el fuego, incorpora el cilantro y, si lo deseas, el jugo de limón. Prueba y ajusta la sal. Sirve caliente con el acompañamiento elegido.

Cómo servir y conservar el pisillo

Sírvelo caliente con arroz blanco, yuca cocida, plátano maduro o arepas. El cilantro fresco y unas gotas de limón al final levantan el conjunto sin ocultar el sabor del pescado.

Deja enfriar el pisillo antes de guardarlo en un recipiente hermético. Consérvalo en el refrigerador hasta 2 días y recaliéntalo en una sartén a fuego bajo con una cucharada de agua, solo hasta que alcance temperatura de servicio. El calentamiento prolongado endurece las hebras.

Si el pisillo queda seco o aguado

Si queda seco, añade una o dos cucharadas de agua caliente y caliéntalo brevemente a fuego bajo, mezclando con suavidad. Si queda aguado, retira el pescado si todavía conserva buena textura y reduce el hogao unos minutos más antes de reincorporarlo. La próxima vez, espera a que el sofrito no tenga líquido visible antes de agregar las hebras.

Preguntas frecuentes sobre Pisillo de pescado llanero

¿Qué pescado puedo usar para preparar pisillo?

Funcionan los filetes blancos de carne firme, sin piel ni espinas, como merluza, corvina o una variedad similar. Evita pescados muy delicados que se rompan al desmenuzarlos y durante el guiso final.

¿Puedo preparar el pisillo con pescado cocido del día anterior?

Puedes usar pescado blanco ya cocido siempre que se haya refrigerado pronto y conserve buen olor y textura. Desmenúzalo en hebras medianas y reduce el tiempo del guiso final para que no se reseque.

¿Se puede congelar el pisillo de pescado?

La congelación es posible, aunque el pescado y el tomate pueden perder algo de firmeza al descongelarse. Guárdalo en porciones herméticas hasta 1 mes, descongélalo en el refrigerador y recaliéntalo lentamente con una cucharada de agua.

¿Por qué el pescado se deshace demasiado?

Suele ocurrir por sobrecocción, por desmenuzarlo mientras aún está muy caliente o por removerlo con demasiada fuerza. Cocínalo apenas hasta que se separe con el tenedor, déjalo reposar 5 minutos y mézclalo con movimientos envolventes.

Más recetas para tu mesa

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Si prefieres servir el pescado con tubérculos y caldo, prueba el viudo de pescado tolimense.

Como alternativa de pescado con plátano, puedes preparar el tapao de pescado chocoano.

Para cambiar el hogao por una salsa más cremosa, elige el encocado de pescado del Pacífico colombiano.

Pisillo de pescado llanero desmenuzado con hogao, servido con arroz blanco y yuca cocida.

Pisillo de pescado llanero con hogao

Pisillo de pescado llanero con pescado blanco desmenuzado, hogao de tomate, cebolla, pimentón y cilantro. Queda jugoso, suelto y concentrado, ideal para servir con arroz, yuca o plátano.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 55 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 310
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 700 g filetes de pescado blanco firme Sin piel ni espinas, cortados en porciones
  • 1 litro agua Para cocinar el pescado
  • 1 hoja laurel
  • 1/2 cucharadita sal Dividida entre la cocción del pescado y el hogao
  • 30 ml aceite vegetal
  • 150 g cebolla larga Finamente picada
  • 120 g tomate maduro Sin semillas y finamente picado
  • 80 g pimentón rojo Finamente picado
  • 2 dientes ajo Finamente picados
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 2 cucharadas cilantro fresco Picado, más un poco para servir
  • 15 ml jugo de limón Opcional, para terminar

Utensilios

  • 1 Olla mediana
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Espumadera

Preparación
 

  1. Pon el agua, la hoja de laurel y la mitad de la sal en una olla. Cuando hierva, añade el pescado, baja el fuego y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que la carne se separe fácilmente al presionarla con un tenedor.
  2. Retira el pescado con una espumadera y déjalo reposar 5 minutos, hasta que puedas manipularlo. Desecha la hoja de laurel, revisa que no queden espinas y desmenuza la carne en hebras medianas, sin convertirla en una pasta.
  3. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla larga y el pimentón durante 4 minutos, hasta que estén tiernos y la cebolla haya perdido su olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore.
  4. Incorpora el tomate, el comino, la pimienta y el resto de la sal. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito se vea espeso, sin líquido acumulado.
  5. Agrega el pescado desmenuzado y mezcla con movimientos suaves para cubrirlo con el hogao. Cocina de 5 a 7 minutos a fuego medio-bajo, hasta que las hebras estén calientes, bien sazonadas y húmedas, pero separadas.
  6. Apaga el fuego, incorpora el cilantro y, si lo deseas, el jugo de limón. Prueba y ajusta la sal. Sirve caliente con el acompañamiento elegido.

Notas

  • Reduce el hogao hasta que no tenga líquido visible antes de añadir el pescado.
  • Mezcla con suavidad y retira del fuego cuando las hebras estén calientes para conservar una textura tierna y suelta.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pescado, el aceite y los vegetales; no incluyen arroz, yuca, plátano ni otros acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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