Chocó

Tapao de pescado chocoano con plátano verde

Camila · Publicada el 30 de marzo de 2026
Tapao de pescado chocoano con trozos de pescado blanco, plátano verde y salsa de tomate, cebolla, pimentón y cilantro servido en un plato hondo.
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Hay guisos que piden una olla tapada y una buena cantidad de salsa para que cada bocado llegue completo a la mesa. En este tapao de pescado chocoano, el plátano verde se ablanda sin perder su forma y el sofrito se vuelve espeso, mientras los trozos de pescado quedan tiernos y se separan en lascas.

Me gusta servirlo recién reposado, cuando el líquido ya se ha asentado y cubre el plátano con una capa ligera y brillante. El cilantro fresco despierta el conjunto al final, pero el verdadero cuidado está en incorporar el pescado tarde y moverlo lo menos posible para que conserve su estructura.

Tapao de pescado chocoano con trozos de pescado blanco, plátano verde y salsa de tomate, cebolla, pimentón y cilantro servido en un plato hondo.

Claves para un tapao jugoso

  • La olla debe ser ancha y tener tapa ajustada. El líquido tiene que llegar aproximadamente a la mitad del plátano, no cubrirlo por completo; así se cocina con vapor y la salsa queda concentrada en lugar de convertirse en una sopa.
  • El sofrito necesita perder el olor crudo de la cebolla y del ajo antes de recibir el líquido. Cuando el tomate se ve más oscuro y la mezcla ofrece cierta resistencia al revolver, ya está listo para recibir el plátano.
  • El pescado entra cuando el plátano está parcialmente tierno. De esta manera ambos terminan al mismo tiempo: el plátano alcanza una textura suave y el pescado no permanece tanto en el fuego como para resecarse.

Sustituciones de ingredientes

  • Pescado blanco firme: puedes usar corvina, róbalo o merluza en porciones gruesas de peso equivalente. Los filetes delgados se deshacen con mayor facilidad y requieren menos tiempo.
  • Caldo de pescado: puedes reemplazarlo por agua en la misma cantidad. El resultado será un poco menos profundo, pero el sofrito y el cilantro seguirán dando sabor al guiso.
  • Plátano verde: no conviene sustituirlo por plátano maduro, porque cambiaría la estructura y el dulzor del tapao. El verde debe estar firme, sin zonas amarillas blandas.

Consejos para preparar el tapao de pescado

  • Corta parejo: procura que los trozos de plátano midan cerca de 4 cm y que las porciones de pescado tengan un grosor parecido para que terminen juntas.
  • Cuida el sofrito: cocina la cebolla y el pimentón hasta que estén blandos; añade el ajo después y evita dorarlo, porque puede dejar un sabor amargo.
  • Comprueba el plátano: al pincharlo debe ofrecer resistencia en el centro, pero no estar duro. Si el tenedor entra sin esfuerzo antes de añadir el pescado, reduce el tiempo final.
  • No hiervas fuerte: durante la cocción del pescado deben aparecer burbujas suaves en los bordes. Un hervor intenso rompe los filetes y evapora demasiado líquido.

Ingredientes para Tapao de pescado chocoano con plátano verde

  • 600 g filetes de pescado blanco de carne firme (Sin piel ni espinas, cortados en 4 porciones gruesas)
  • 2 unidades plátanos verdes (Pelados y cortados en trozos de 4 cm)
  • 1 unidad cebolla cabezona (Mediana, finamente picada)
  • 2 unidades tomates maduros (Medianos, picados)
  • 1 unidad pimentón rojo (Pequeño, sin semillas y picado)
  • 3 dientes ajo (Finamente picados)
  • 30 ml aceite vegetal
  • 240 ml agua o caldo de pescado bajo en sal
  • 15 g cilantro fresco (Picado, más unas hojas para servir)
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal (Dividida)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Cómo preparar el tapao de pescado chocoano

PASO 1). Preparar el pescado Seca las porciones de pescado con papel de cocina y sazónalas con la mitad de la sal y toda la pimienta. Resérvalas mientras preparas el sofrito.

PASO 2). Cocinar el sofrito Calienta el aceite en una olla ancha a fuego medio. Añade la cebolla y el pimentón, y cocina durante 4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo, el tomate y el comino, y cocina 5 minutos más, removiendo, hasta que el tomate se concentre y desaparezca el olor crudo del ajo.

PASO 3). Cocinar el plátano Agrega los trozos de plátano, el agua o caldo y la sal restante. Mezcla con cuidado, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que el plátano esté parcialmente tierno al pincharlo, pero todavía conserve su forma.

PASO 4). Terminar con el pescado Acomoda el pescado sobre el plátano y la salsa, tapa de nuevo y cocina a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, según el grosor de los filetes. Estará listo cuando se vea opaco y se separe en lascas al presionarlo suavemente con un tenedor.

PASO 5). Reposar y servir Apaga el fuego y deja reposar el tapao tapado durante 5 minutos. Espolvorea el cilantro fresco y sirve caliente, procurando llevar a cada plato pescado, plátano y salsa.

Cómo servir y conservar el tapao

Sirve cada porción con pescado, plátano y suficiente salsa. Una ensalada fresca o unas tajadas de aguacate funcionan bien al lado porque aportan contraste sin diluir el guiso.

Guarda las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 2 días. Para recalentarlas, usa fuego bajo, añade una cucharada de agua y mantén la olla cubierta; calienta solo hasta que el pescado esté caliente para que no pierda humedad.

Si la salsa queda demasiado líquida

Retira el pescado si ya está cocido y deja la olla destapada a fuego bajo durante 2 o 3 minutos. Reduce solo hasta que el líquido cubra ligeramente el plátano, luego devuelve el pescado con cuidado para calentarlo sin romperlo.

Preguntas frecuentes sobre Tapao de pescado chocoano con plátano verde

¿Qué pescado puedo usar para el tapao?

Elige un pescado blanco de carne firme, como corvina, róbalo o merluza, y córtalo en porciones gruesas. Los filetes muy delgados se cocinan antes de que el plátano termine y pueden deshacerse al servir.

¿Puedo preparar el tapao con agua en lugar de caldo?

El agua funciona en la misma cantidad. El caldo de pescado da un fondo más intenso, pero el sofrito de tomate, cebolla, pimentón y ajo mantiene el guiso sabroso cuando usas agua.

¿Cómo sé que el pescado ya está listo?

La superficie debe verse opaca y la carne debe separarse en lascas al presionarla suavemente con un tenedor. Si todavía se ve translúcida en el centro, tapa la olla y cocina 1 o 2 minutos más antes de volver a revisar.

¿Se puede congelar el tapao de pescado?

La congelación no es la mejor opción para esta preparación: el plátano puede cambiar de textura y el pescado tiende a resecarse al descongelar. Es preferible guardarlo refrigerado y consumirlo dentro de los 2 días indicados.

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Tapao de pescado chocoano con trozos de pescado blanco, plátano verde y salsa de tomate, cebolla, pimentón y cilantro servido en un plato hondo.

Tapao de pescado chocoano con plátano verde

Tapao de pescado chocoano con plátano verde y sofrito de tomate, cebolla, pimentón y ajo. Se cocina tapado para concentrar la salsa y mantener el pescado tierno.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 600 g filetes de pescado blanco de carne firme Sin piel ni espinas, cortados en 4 porciones gruesas
  • 2 unidades plátanos verdes Pelados y cortados en trozos de 4 cm
  • 1 unidad cebolla cabezona Mediana, finamente picada
  • 2 unidades tomates maduros Medianos, picados
  • 1 unidad pimentón rojo Pequeño, sin semillas y picado
  • 3 dientes ajo Finamente picados
  • 30 ml aceite vegetal
  • 240 ml agua o caldo de pescado bajo en sal
  • 15 g cilantro fresco Picado, más unas hojas para servir
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal Dividida
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Olla ancha con tapa
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar

Preparación
 

  1. Seca las porciones de pescado con papel de cocina y sazónalas con la mitad de la sal y toda la pimienta. Resérvalas mientras preparas el sofrito.
  2. Calienta el aceite en una olla ancha a fuego medio. Añade la cebolla y el pimentón, y cocina durante 4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo, el tomate y el comino, y cocina 5 minutos más, removiendo, hasta que el tomate se concentre y desaparezca el olor crudo del ajo.
  3. Agrega los trozos de plátano, el agua o caldo y la sal restante. Mezcla con cuidado, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que el plátano esté parcialmente tierno al pincharlo, pero todavía conserve su forma.
  4. Acomoda el pescado sobre el plátano y la salsa, tapa de nuevo y cocina a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, según el grosor de los filetes. Estará listo cuando se vea opaco y se separe en lascas al presionarlo suavemente con un tenedor.
  5. Apaga el fuego y deja reposar el tapao tapado durante 5 minutos. Espolvorea el cilantro fresco y sirve caliente, procurando llevar a cada plato pescado, plátano y salsa.

Notas

  • Usa filetes gruesos y añádelos solo cuando el plátano esté parcialmente tierno para que el pescado conserve su forma.
  • El líquido debe quedar reducido y ligeramente espeso; si aún está muy abundante, destapa la olla durante 2 o 3 minutos al final, sin hervir fuerte.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pescado, el plátano, el aceite y los vegetales, pero no acompañamientos adicionales.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

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