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Tapao de pescado chocoano con trozos de pescado blanco, plátano verde y salsa de tomate, cebolla, pimentón y cilantro servido en un plato hondo.

Tapao de pescado chocoano con plátano verde

Tapao de pescado chocoano con plátano verde y sofrito de tomate, cebolla, pimentón y ajo. Se cocina tapado para concentrar la salsa y mantener el pescado tierno.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 600 g filetes de pescado blanco de carne firme Sin piel ni espinas, cortados en 4 porciones gruesas
  • 2 unidades plátanos verdes Pelados y cortados en trozos de 4 cm
  • 1 unidad cebolla cabezona Mediana, finamente picada
  • 2 unidades tomates maduros Medianos, picados
  • 1 unidad pimentón rojo Pequeño, sin semillas y picado
  • 3 dientes ajo Finamente picados
  • 30 ml aceite vegetal
  • 240 ml agua o caldo de pescado bajo en sal
  • 15 g cilantro fresco Picado, más unas hojas para servir
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal Dividida
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Olla ancha con tapa
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar

Preparación
 

  1. Seca las porciones de pescado con papel de cocina y sazónalas con la mitad de la sal y toda la pimienta. Resérvalas mientras preparas el sofrito.
  2. Calienta el aceite en una olla ancha a fuego medio. Añade la cebolla y el pimentón, y cocina durante 4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo, el tomate y el comino, y cocina 5 minutos más, removiendo, hasta que el tomate se concentre y desaparezca el olor crudo del ajo.
  3. Agrega los trozos de plátano, el agua o caldo y la sal restante. Mezcla con cuidado, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que el plátano esté parcialmente tierno al pincharlo, pero todavía conserve su forma.
  4. Acomoda el pescado sobre el plátano y la salsa, tapa de nuevo y cocina a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, según el grosor de los filetes. Estará listo cuando se vea opaco y se separe en lascas al presionarlo suavemente con un tenedor.
  5. Apaga el fuego y deja reposar el tapao tapado durante 5 minutos. Espolvorea el cilantro fresco y sirve caliente, procurando llevar a cada plato pescado, plátano y salsa.

Notas

  • Usa filetes gruesos y añádelos solo cuando el plátano esté parcialmente tierno para que el pescado conserve su forma.
  • El líquido debe quedar reducido y ligeramente espeso; si aún está muy abundante, destapa la olla durante 2 o 3 minutos al final, sin hervir fuerte.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pescado, el plátano, el aceite y los vegetales, pero no acompañamientos adicionales.