Viudo de pescado tolimense con plátano, yuca y papa
El pescado blanco queda tierno y entero en este viudo tolimense, rodeado de plátano verde, yuca y papa que absorben el sabor del caldo. La clave está en añadir cada ingrediente en su momento para que los tubérculos queden suaves sin que el pescado se deshaga.
Con un hogao sencillo de tomate y cebolla, este plato reúne una porción completa y reconfortante en una sola olla. Sírvelo recién hecho, con cilantro y unas gotas de limón, procurando llevar a la mesa los trozos de pescado con una espumadera para conservar su forma.
El orden de cocción es la clave
Corta el plátano, la yuca y la papa en trozos de tamaño parecido para que alcancen una textura tierna de manera uniforme. La yuca suele necesitar más tiempo que la papa, mientras que el pescado debe entrar al final, cuando el caldo ya está sabroso y los vegetales casi listos.
Usa una olla amplia en la que los trozos de pescado puedan quedar en una sola capa. Una vez los agregues, mantén el hervor suave y evita revolver con cuchara; así la carne permanece entera.
Ingredientes para Viudo de pescado tolimense
- 800 g pescado blanco (En 4 postas o trozos gruesos, limpios y sin exceso de humedad)
- 2 unidades plátanos verdes (Pelados y cortados en trozos grandes)
- 400 g yuca (Pelada y cortada en trozos)
- 400 g papa (Pelada y cortada en trozos medianos)
- 1 unidad cebolla larga (Una parte picada para el caldo y otra parte reservada para el hogao)
- 2 dientes ajo (Picados)
- 3 unidades tomates maduros (Picados finamente para el hogao)
- 30 ml aceite vegetal (Para el hogao)
- 1.5 litros agua (Puede ajustarse durante la cocción para mantener los ingredientes cubiertos)
- 10 g cilantro fresco (Picado, con algunos tallos para el caldo)
- 1 cucharadita comino molido
- 1.5 cucharaditas sal (Ajustar al final según el caldo y el pescado)
- 1 unidad limón (Cortado en gajos para servir)
Preparación
PASO 1). Preparar el caldo Calienta el agua en una olla amplia con la mitad de la cebolla larga, la mitad del ajo, los tallos de cilantro, el comino y una cucharadita de sal. Cuando empiece a hervir, cocina durante 5 minutos para que el líquido tome sabor.
PASO 2). Cocinar los vegetales Añade el plátano verde y la yuca al caldo. Cocina a fuego medio durante 10 minutos y agrega la papa. Continúa la cocción entre 10 y 12 minutos, hasta que la yuca y la papa estén casi tiernas al pincharlas, pero todavía conserven su forma.
PASO 3). Agregar el pescado Acomoda las postas de pescado sobre los vegetales, procurando que queden parcialmente cubiertas por el caldo. Tapa la olla y cocina a fuego bajo entre 8 y 10 minutos, sin revolver, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas al tocarla con un tenedor.
PASO 4). Preparar el hogao Mientras se cocina el pescado, calienta el aceite en una sartén. Sofríe la cebolla larga y el ajo restantes durante 2 minutos, incorpora el tomate y cocina entre 8 y 10 minutos, hasta obtener una salsa espesa y suave. Prueba y ajusta la sal.
PASO 5). Servir Sirve con cuidado el caldo, los vegetales y el pescado en platos hondos. Reparte el hogao por encima, termina con cilantro picado y acompaña con los gajos de limón.
Cómo servirlo y conservarlo
Sirve el viudo caliente en platos hondos, con caldo, un trozo de pescado, plátano, yuca y papa. Añade el hogao por encima o llévalo aparte, junto con cilantro fresco y limón.
Si sobra, deja que baje el vapor y refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 2 días. Caliéntalo a fuego bajo, sin hervir con fuerza y moviendo la olla con suavidad para no romper el pescado.
Preguntas sobre Viudo de pescado tolimense
¿Qué pescado puedo usar para preparar el viudo?
Elige un pescado blanco de carne firme, en postas o trozos gruesos, para que soporte la cocción final sin desintegrarse. Si los cortes son delgados, reduce el tiempo dentro del caldo y retíralos apenas la carne se vuelva opaca y se separe con facilidad.
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Viudo de pescado tolimense con plátano, yuca y papa
Ingredientes
Preparación
- Calienta el agua en una olla amplia con la mitad de la cebolla larga, la mitad del ajo, los tallos de cilantro, el comino y una cucharadita de sal. Cuando empiece a hervir, cocina durante 5 minutos para que el líquido tome sabor.
- Añade el plátano verde y la yuca al caldo. Cocina a fuego medio durante 10 minutos y agrega la papa. Continúa la cocción entre 10 y 12 minutos, hasta que la yuca y la papa estén casi tiernas al pincharlas, pero todavía conserven su forma.
- Acomoda las postas de pescado sobre los vegetales, procurando que queden parcialmente cubiertas por el caldo. Tapa la olla y cocina a fuego bajo entre 8 y 10 minutos, sin revolver, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas al tocarla con un tenedor.
- Mientras se cocina el pescado, calienta el aceite en una sartén. Sofríe la cebolla larga y el ajo restantes durante 2 minutos, incorpora el tomate y cocina entre 8 y 10 minutos, hasta obtener una salsa espesa y suave. Prueba y ajusta la sal.
- Sirve con cuidado el caldo, los vegetales y el pescado en platos hondos. Reparte el hogao por encima, termina con cilantro picado y acompaña con los gajos de limón.
Notas
- Incorpora el pescado cuando los vegetales estén casi tiernos y cocina a fuego bajo para que las postas permanezcan enteras.
- Sirve con espumadera y recalienta las sobras suavemente, sin dejar que el caldo hierva con fuerza.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pescado, los vegetales, el aceite del hogao y el caldo, pero no acompañamientos adicionales.
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