Guiso

Mince fish isleño de San Andrés, pescado guisado

Camila · Publicada el 14 de enero de 2026
Mince fish de San Andrés servido como pescado blanco desmenuzado en un guiso jugoso de tomate, cebolla, ajo, cilantro y tomillo.
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Hay platos que convierten un pescado sencillo en una comida completa, y el mince fish de San Andrés lo consigue con un guiso espeso que se adhiere a cada hebra. El tomate se concentra, la cebolla pierde su filo y el pescado queda tierno, separado en trozos medianos que todavía se sienten al morder.

Cuando preparo este pescado guisado, cuido especialmente dos momentos: el pochado breve de los filetes y el final a fuego bajo. Así el sofrito gana cuerpo sin secarse y las hebras se mantienen jugosas. Me gusta llevarlo a la mesa con arroz blanco, patacones o yuca cocida, porque cualquiera de ellos recoge muy bien la salsa.

Mince fish de San Andrés servido como pescado blanco desmenuzado en un guiso jugoso de tomate, cebolla, ajo, cilantro y tomillo.

Qué hace especial a este mince fish

  • La textura depende más de la secuencia que de la cantidad de líquido. Primero se cocina el pescado en agua apenas hirviendo, luego se desmenuza en hebras medianas y finalmente se termina dentro del sofrito. De esta manera absorbe el tomate sin deshacerse.
  • El sofrito está listo cuando el tomate ya no se ve aguado y la cuchara deja un camino breve en el fondo de la sartén. Si lo incorporas demasiado pronto, el guiso quedará flojo y necesitarás cocinar más tiempo el pescado, con riesgo de resecarlo.

Ingredientes para Mince fish isleño de San Andrés

  • 600 g filetes de pescado blanco (Sin piel ni espinas; merluza, corvina o pargo)
  • 750 ml agua (Para cocinar el pescado)
  • 1/2 cucharadita sal (Dividida)
  • 30 ml aceite vegetal
  • 120 g cebolla blanca (Finamente picada)
  • 3 dientes ajo (Finamente picados)
  • 300 g tomate maduro (Picado, sin necesidad de pelarlo)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (Recién molida)
  • 2 cucharadas cilantro fresco (Picado)
  • 1 cucharadita hojas de tomillo fresco (O 1/3 de cucharadita de tomillo seco)

Cómo hacer Mince fish isleño de San Andrés

PASO 1). Cocinar el pescado Pon el agua en una olla con la mitad de la sal y caliéntala hasta que empiece a hervir suavemente. Añade los filetes, baja el fuego y cocínalos de 6 a 8 minutos, hasta que estén opacos y se separen fácilmente con un tenedor.

PASO 2). Desmenuzar Retira el pescado con una espumadera y déjalo reposar unos minutos, hasta que puedas manipularlo sin quemarte. Desmenúzalo en hebras medianas, revisa que no queden espinas y reserva 120 ml del líquido de cocción.

PASO 3). Preparar el sofrito Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala durante 4 minutos, hasta que esté transparente y haya perdido su olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, apenas hasta que esté fragante, sin dejar que se dore.

PASO 4). Cocinar el guiso Agrega el tomate, la pimienta, el tomillo y la sal restante. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito quede espeso y jugoso. Si se seca demasiado, añade un poco del líquido reservado.

PASO 5). Integrar y terminar Incorpora el pescado desmenuzado y mezcla con cuidado para no convertirlo en puré. Cocina de 3 a 4 minutos a fuego bajo, hasta que esté caliente y cubierto por el guiso. Apaga el fuego, añade el cilantro y sirve de inmediato.

Claves para conservar la textura

  • Mezcla con suavidad: usa una espátula ancha y movimientos envolventes para cubrir el pescado sin convertirlo en una pasta.
  • Ajusta la humedad: añade el líquido reservado de cucharada en cucharada. El guiso debe quedar jugoso, pero no nadando en caldo.
  • Termina a fuego bajo: después de integrar el pescado, caliéntalo solo hasta que esté humeante. El hervor fuerte lo vuelve seco y rompe las hebras.

Para servir y conservar

Sirve el mince fish caliente con arroz blanco, patacones, yuca cocida o una ensalada fresca. Si lo acompañas con arroz, deja el guiso ligeramente húmedo para que la salsa no desaparezca al servir.

Guarda las sobras en un recipiente tapado y refrigéralas en cuanto hayan dejado de soltar vapor, sin dejarlas mucho tiempo a temperatura ambiente. Consúmelas en un máximo de 2 días y recaliéntalas a fuego bajo, solo hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes sobre Mince fish isleño de San Andrés

¿Qué pescado sirve para preparar mince fish?

Usa filetes de pescado blanco de carne firme, como merluza, corvina o pargo, siempre sin piel ni espinas. El grosor modifica el pochado: los filetes delgados estarán listos antes y no conviene dejarlos en el agua los 8 minutos completos.

¿Puedo usar pescado congelado?

Descongélalo por completo en el refrigerador y sécalo con papel antes de cocinarlo. El pescado parcialmente congelado libera demasiada agua, se cocina de manera desigual y puede dejar el guiso más diluido.

¿Cómo evito que el pescado quede seco?

Retíralo apenas esté opaco y se separe con facilidad al tocarlo con un tenedor. También ayuda reservar parte del líquido de cocción y mantener el fuego bajo durante los últimos minutos, sin dejar que el guiso hierva con fuerza.

¿Se puede preparar con anticipación?

Puedes cocinar el pescado y el sofrito el mismo día, enfriarlos por separado y refrigerarlos bien tapados. Para servir, calienta primero el guiso, incorpora las hebras y déjalas apenas el tiempo necesario para que recuperen temperatura.

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Mince fish de San Andrés servido como pescado blanco desmenuzado en un guiso jugoso de tomate, cebolla, ajo, cilantro y tomillo.

Mince fish isleño de San Andrés, pescado guisado

Pescado blanco desmenuzado y guisado con tomate, cebolla, ajo, cilantro y tomillo al estilo isleño de San Andrés.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 3 minutos
Tiempo total 43 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 285
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 600 g filetes de pescado blanco Sin piel ni espinas; merluza, corvina o pargo
  • 750 ml agua Para cocinar el pescado
  • 1/2 cucharadita sal Dividida
  • 30 ml aceite vegetal
  • 120 g cebolla blanca Finamente picada
  • 3 dientes ajo Finamente picados
  • 300 g tomate maduro Picado, sin necesidad de pelarlo
  • 1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida
  • 2 cucharadas cilantro fresco Picado
  • 1 cucharadita hojas de tomillo fresco O 1/3 de cucharadita de tomillo seco

Utensilios

  • 1 Olla mediana
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Espumadera
  • 1 Espátula ancha

Preparación
 

  1. Pon el agua en una olla con la mitad de la sal y caliéntala hasta que empiece a hervir suavemente. Añade los filetes, baja el fuego y cocínalos de 6 a 8 minutos, hasta que estén opacos y se separen fácilmente con un tenedor.
  2. Retira el pescado con una espumadera y déjalo reposar unos minutos, hasta que puedas manipularlo sin quemarte. Desmenúzalo en hebras medianas, revisa que no queden espinas y reserva 120 ml del líquido de cocción.
  3. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala durante 4 minutos, hasta que esté transparente y haya perdido su olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, apenas hasta que esté fragante, sin dejar que se dore.
  4. Agrega el tomate, la pimienta, el tomillo y la sal restante. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito quede espeso y jugoso. Si se seca demasiado, añade un poco del líquido reservado.
  5. Incorpora el pescado desmenuzado y mezcla con cuidado para no convertirlo en puré. Cocina de 3 a 4 minutos a fuego bajo, hasta que esté caliente y cubierto por el guiso. Apaga el fuego, añade el cilantro y sirve de inmediato.

Notas

  • Retira el pescado del agua apenas esté opaco y se separe con facilidad; la cocción continuará brevemente al integrarlo con el guiso.
  • Desmenuza el pescado en hebras medianas y mezcla con suavidad para conservar trozos tiernos.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pescado, el aceite y el guiso, pero no los acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

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