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Pisillo de pescado llanero desmenuzado con hogao, servido con arroz blanco y yuca cocida.

Pisillo de pescado llanero con hogao

Pisillo de pescado llanero con pescado blanco desmenuzado, hogao de tomate, cebolla, pimentón y cilantro. Queda jugoso, suelto y concentrado, ideal para servir con arroz, yuca o plátano.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 55 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 310
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 700 g filetes de pescado blanco firme Sin piel ni espinas, cortados en porciones
  • 1 litro agua Para cocinar el pescado
  • 1 hoja laurel
  • 1/2 cucharadita sal Dividida entre la cocción del pescado y el hogao
  • 30 ml aceite vegetal
  • 150 g cebolla larga Finamente picada
  • 120 g tomate maduro Sin semillas y finamente picado
  • 80 g pimentón rojo Finamente picado
  • 2 dientes ajo Finamente picados
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 2 cucharadas cilantro fresco Picado, más un poco para servir
  • 15 ml jugo de limón Opcional, para terminar

Utensilios

  • 1 Olla mediana
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Espumadera

Preparación
 

  1. Pon el agua, la hoja de laurel y la mitad de la sal en una olla. Cuando hierva, añade el pescado, baja el fuego y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que la carne se separe fácilmente al presionarla con un tenedor.
  2. Retira el pescado con una espumadera y déjalo reposar 5 minutos, hasta que puedas manipularlo. Desecha la hoja de laurel, revisa que no queden espinas y desmenuza la carne en hebras medianas, sin convertirla en una pasta.
  3. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla larga y el pimentón durante 4 minutos, hasta que estén tiernos y la cebolla haya perdido su olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore.
  4. Incorpora el tomate, el comino, la pimienta y el resto de la sal. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito se vea espeso, sin líquido acumulado.
  5. Agrega el pescado desmenuzado y mezcla con movimientos suaves para cubrirlo con el hogao. Cocina de 5 a 7 minutos a fuego medio-bajo, hasta que las hebras estén calientes, bien sazonadas y húmedas, pero separadas.
  6. Apaga el fuego, incorpora el cilantro y, si lo deseas, el jugo de limón. Prueba y ajusta la sal. Sirve caliente con el acompañamiento elegido.

Notas

  • Reduce el hogao hasta que no tenga líquido visible antes de añadir el pescado.
  • Mezcla con suavidad y retira del fuego cuando las hebras estén calientes para conservar una textura tierna y suelta.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pescado, el aceite y los vegetales; no incluyen arroz, yuca, plátano ni otros acompañamientos.