Arroces y cereales

Arroz clavado chocoano con queso, húmedo y lleno de sabor

Camila · Publicada el 5 de abril de 2026
Porción de arroz clavado chocoano con granos tiernos y húmedos y cubos de queso fresco ablandado entre el arroz.
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Hay arroces que piden cuchara y otros que se defienden mejor con un tenedor; este arroz clavado chocoano está justo en el punto medio. Los granos quedan tiernos y húmedos, pero conservan su forma, mientras los cubos de queso se ablandan entre ellos y dejan una mordida láctea, ligeramente salada.

Cuando preparo este arroz, cuido especialmente el momento de añadir el queso: debe entrar al final, con el arroz casi listo, para que se caliente y se suavice sin desaparecer en la olla. Me gusta servirlo recién reposado, cuando el vapor termina de repartir la humedad y todavía se distinguen los trozos de queso en cada porción.

Porción de arroz clavado chocoano con granos tiernos y húmedos y cubos de queso fresco ablandado entre el arroz.

Qué hace especial a este arroz

  • Humedad controlada: el agua se absorbe durante la cocción tapada, de modo que el arroz queda jugoso sin convertirse en una preparación caldosa.
  • Queso en cubos: al incorporarlo hacia el final conserva parte de su forma y ofrece un contraste suave entre los granos.
  • Reposo breve: los cinco minutos con la olla tapada permiten que el arroz termine de asentarse y que el vapor iguale la textura de la superficie y el centro.

Claves antes de cocinar

Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo muy bien. El exceso de agua adherida puede alterar la proporción de la olla y volverlo más blando de lo previsto.

Usa una olla de fondo grueso y una tapa que cierre bien. Cuando aparezcan pequeños agujeros en la superficie y apenas quede agua visible, baja el fuego; levantar la tapa repetidamente deja escapar el vapor que necesita el arroz para terminar de hidratarse.

El queso debe estar cortado en cubos de unos 1,5 cm. Si es muy salado, prueba un trocito antes de sazonar el agua y reduce la sal indicada.

Sustituciones de ingredientes

  • Queso fresco semiduro: es la mejor opción porque se ablanda sin fundirse por completo. Puedes usar mozzarella firme en cubos, pero quedará más elástica y soltará algo más de humedad; ajusta la sal.
  • Arroz blanco de grano largo: conviene mantenerlo para que los granos conserven su forma. Un arroz de grano medio puede funcionar, pero producirá una textura más unida y posiblemente necesitará un ajuste pequeño de agua.
  • Aceite vegetal: puede cambiarse por la misma cantidad de mantequilla, aunque el sabor será más lácteo y los granos pueden dorarse con mayor rapidez.

Ingredientes para Arroz clavado chocoano con queso

  • 300 g arroz blanco de grano largo (Enjuagado hasta que el agua salga casi clara y muy bien escurrido.)
  • 600 ml agua caliente (Para una textura húmeda, pero no caldosa.)
  • 15 ml aceite vegetal (Para sofreír el arroz.)
  • 150 g queso fresco semiduro (Cortado en cubos de aproximadamente 1,5 cm.)
  • 1/2 cucharadita sal (Ajustar según el nivel de sal del queso.)

Preparación del arroz clavado chocoano

PASO 1). Sofreír el arroz Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añade el arroz escurrido y sofríelo durante 2 minutos, removiendo para cubrir los granos sin dorarlos.

PASO 2). Añadir el agua Vierte el agua caliente y agrega la sal. Remueve una sola vez, lleva a hervor y cocina destapado durante 5 minutos, hasta que el nivel del agua baje y aparezcan pequeños agujeros en la superficie.

PASO 3). Cocinar tapado Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 10 minutos. No levantes la tapa ni revuelvas; el arroz debe absorber el agua de manera uniforme.

PASO 4). Incorporar el queso Distribuye los cubos de queso entre los granos, hundiéndolos con suavidad y sin mezclar en exceso. Tapa de nuevo y cocina durante 5 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el queso caliente y ablandado.

PASO 5). Reposar y servir Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos. Suelta los granos con un tenedor, procurando mantener los trozos de queso repartidos, y sirve caliente.

Cómo servirlo y conservarlo

Sírvelo caliente como acompañamiento de pescado, pollo o verduras salteadas. También puede ser una comida sencilla por sí mismo, especialmente cuando el queso todavía está tibio y conserva una textura suave al morderlo.

Guarda las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 2 días. Para recalentarlas, agrega una cucharada de agua por porción, tapa y calienta a fuego bajo hasta que el arroz recupere humedad. Evita calentarlo destapado, porque los granos se resecan antes de que el queso vuelva a ablandarse.

Si el arroz queda duro o demasiado húmedo

Si todavía está duro y la olla está seca, añade 2 o 3 cucharadas de agua caliente, tapa y cocina a fuego mínimo durante 5 minutos más. Déjalo reposar otros 5 minutos antes de revisar.

Si quedó demasiado húmedo, mantén la olla destapada a fuego muy bajo durante 2 o 3 minutos, sin revolver. Después apaga y deja reposar; removerlo mientras está húmedo puede romper los granos y volverlo pastoso.

Preguntas frecuentes sobre Arroz clavado chocoano con queso

¿Qué queso sirve para preparar el arroz clavado chocoano?

El queso fresco semiduro funciona mejor porque se calienta y se ablanda sin fundirse por completo. La mozzarella firme también sirve, pero produce una textura más elástica y puede hacer que el arroz quede un poco más húmedo.

¿Puedo preparar este arroz con queso costeño?

Puedes usarlo si te gusta un resultado más salado, pero conviene probarlo antes y reducir o eliminar la sal del agua. Si el queso está muy seco o salado, córtalo en cubos pequeños para que se caliente de manera uniforme sin dominar cada bocado.

¿Por qué el arroz clavado queda pastoso?

Las causas más comunes son exceso de agua, removerlo durante la cocción o levantar la tapa repetidamente. Mide el agua, baja el fuego cuando aparezcan agujeros en la superficie y suelta el arroz solo al final con un tenedor.

¿Se puede congelar el arroz clavado con queso?

La congelación es posible, pero el arroz puede perder algo de humedad y el queso cambiar de textura al descongelarse. Para conservar mejor el resultado, refrigera las sobras hasta 2 días y recaliéntalas tapadas con una cucharada de agua por porción.

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Porción de arroz clavado chocoano con granos tiernos y húmedos y cubos de queso fresco ablandado entre el arroz.

Arroz clavado chocoano con queso, húmedo y lleno de sabor

Arroz clavado chocoano con granos tiernos y húmedos, terminado con cubos de queso fresco que se ablandan entre el arroz sin fundirse por completo.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Acompañamiento
Cocina: Colombiana
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g arroz blanco de grano largo Enjuagado hasta que el agua salga casi clara y muy bien escurrido.
  • 600 ml agua caliente Para una textura húmeda, pero no caldosa.
  • 15 ml aceite vegetal Para sofreír el arroz.
  • 150 g queso fresco semiduro Cortado en cubos de aproximadamente 1,5 cm.
  • 1/2 cucharadita sal Ajustar según el nivel de sal del queso.

Utensilios

  • 1 Olla de fondo grueso con tapa
  • 1 Taza medidora
  • 1 Tenedor de cocina

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añade el arroz escurrido y sofríelo durante 2 minutos, removiendo para cubrir los granos sin dorarlos.
  2. Vierte el agua caliente y agrega la sal. Remueve una sola vez, lleva a hervor y cocina destapado durante 5 minutos, hasta que el nivel del agua baje y aparezcan pequeños agujeros en la superficie.
  3. Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 10 minutos. No levantes la tapa ni revuelvas; el arroz debe absorber el agua de manera uniforme.
  4. Distribuye los cubos de queso entre los granos, hundiéndolos con suavidad y sin mezclar en exceso. Tapa de nuevo y cocina durante 5 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el queso caliente y ablandado.
  5. Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos. Suelta los granos con un tenedor, procurando mantener los trozos de queso repartidos, y sirve caliente.

Notas

  • No remuevas el arroz durante la cocción ni levantes la tapa con frecuencia; así absorbe el agua de forma pareja y conserva una textura húmeda, no pastosa.
  • Añade el queso cuando al arroz le falten pocos minutos y respeta el reposo tapado para que los cubos se calienten sin desaparecer.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, el aceite y el queso; pueden variar según el tipo de queso y no incluyen acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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