Mote de queso costeño colombiano
El ñame se vuelve suave y ligeramente espeso al cocinarse, creando la base cremosa que distingue a este mote de queso costeño. Los trozos tiernos se mezclan con un sofrito de cebolla, tomate y ajo, mientras el queso aporta su sabor salado y una textura firme cuando se incorpora al final.
La clave está en equilibrar los sabores sin convertir el plato en una crema de queso: cocina el ñame hasta que algunos trozos se deshagan, reserva otros enteros y agrega el queso a fuego bajo para que conserve su forma. Un toque de limón al servir despierta el caldo y ayuda a compensar la intensidad del queso costeño.
Claves para un caldo cremoso
Corta el ñame en trozos de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme. Cuando esté muy tierno, aplasta solo una parte dentro de la olla: así espesarás el caldo sin perder los trozos que dan cuerpo al mote.
El queso costeño puede variar bastante en sal. Pruébalo antes de cocinar y, si está muy intenso, enjuágalo rápidamente o déjalo en agua limpia durante 10 minutos. Escúrrelo bien y ajusta la sal del caldo únicamente después de agregar el queso.
Ingredientes para Mote de queso costeño
- 700 g ñame (pelado y cortado en trozos medianos)
- 1.5 litros agua (más 120 ml adicionales si hace falta ajustar el caldo)
- 250 g queso costeño (en cubos de 2 cm; enjuagado o remojado brevemente si está muy salado)
- 150 g cebolla larga (finamente picada)
- 180 g tomate maduro (sin semillas y finamente picado)
- 2 dientes ajo (finamente picados)
- 30 ml aceite vegetal
- 1/4 cucharadita comino molido
- 1/4 cucharadita pimienta negra
- 1/2 cucharadita sal (solo para iniciar el caldo; ajustar al final según la sal del queso)
- 15 ml jugo de limón (para terminar y equilibrar la acidez)
- 15 g cilantro fresco (picado, para servir)
Preparación del mote de queso costeño
PASO 1). Cocer el ñame Pon el ñame y el agua en una olla grande. Añade la sal inicial y cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierno al pincharlo. Retira la espuma de la superficie si aparece.
PASO 2). Preparar el sofrito Mientras se cocina el ñame, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla larga durante 3 minutos, agrega el ajo y el tomate, y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito quede jugoso. Incorpora el comino y la pimienta.
PASO 3). Dar cuerpo al caldo Vierte el sofrito en la olla del ñame. Aplasta con la cuchara aproximadamente una cuarta parte de los trozos contra el fondo de la olla y deja el resto entero. Cocina 5 minutos más a fuego bajo; el caldo debe verse ligeramente espeso, no como una crema lisa.
PASO 4). Agregar el queso Incorpora los cubos de queso costeño y cocina a fuego bajo durante 3 o 4 minutos, sin dejar que el caldo hierva con fuerza. Mueve la olla con suavidad para distribuir el queso sin romperlo demasiado.
PASO 5). Ajustar y servir Prueba el caldo y añade sal solo si es necesario. Si está más espeso de lo deseado, agrega un poco de agua caliente. Apaga el fuego, incorpora el jugo de limón y el cilantro, y sirve de inmediato.
Cómo servirlo y conservarlo
Sirve el mote bien caliente con cilantro fresco y unas gotas de limón. Si lo acompañas, bastan arroz blanco, aguacate o una ensalada fresca para completar la comida sin ocultar el sabor del caldo.
Guárdalo en un recipiente tapado y refrigéralo una vez que pierda el vapor, por un máximo de 2 días. Caliéntalo a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo y remueve con suavidad, porque el queso puede ablandarse al recalentarlo.
Preguntas sobre Mote de queso costeño
¿Cómo evitar que el queso costeño se deshaga demasiado?
Incorpora el queso cuando el ñame ya esté cocido y baja la intensidad del fuego. Déjalo apenas unos minutos, sin hervor fuerte, y mueve la olla con suavidad en lugar de revolverla constantemente.
¿Qué hago si el mote queda demasiado salado?
Añade un poco de agua caliente o caldo sin sal y deja que hierva suavemente unos minutos. También puedes incorporar más ñame cocido sin sal para aumentar el volumen y equilibrar el caldo.
Más recetas para tu mesa
Si buscas otra versión del mismo plato, puedes comparar esta preparación con nuestro mote de queso.
Para acompañar los sabores de la Costa Caribe, sirve el mote junto con un arroz con coco costeño.
Otra guarnición que combina muy bien con este caldo es el arroz con coco caribeño.
Si quieres completar un menú de inspiración costeña, puedes reservar para después un sabajón costeño.
Mote de queso costeño colombiano
Ingredientes
Preparación
- Pon el ñame y el agua en una olla grande. Añade la sal inicial y cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierno al pincharlo. Retira la espuma de la superficie si aparece.
- Mientras se cocina el ñame, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla larga durante 3 minutos, agrega el ajo y el tomate, y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito quede jugoso. Incorpora el comino y la pimienta.
- Vierte el sofrito en la olla del ñame. Aplasta con la cuchara aproximadamente una cuarta parte de los trozos contra el fondo de la olla y deja el resto entero. Cocina 5 minutos más a fuego bajo; el caldo debe verse ligeramente espeso, no como una crema lisa.
- Incorpora los cubos de queso costeño y cocina a fuego bajo durante 3 o 4 minutos, sin dejar que el caldo hierva con fuerza. Mueve la olla con suavidad para distribuir el queso sin romperlo demasiado.
- Prueba el caldo y añade sal solo si es necesario. Si está más espeso de lo deseado, agrega un poco de agua caliente. Apaga el fuego, incorpora el jugo de limón y el cilantro, y sirve de inmediato.
Notas
- Aplasta solo una parte del ñame para espesar el caldo sin perder los trozos enteros.
- Agrega el queso a fuego bajo y ajusta la sal después de incorporarlo, porque su intensidad puede variar.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el ñame, el queso, el aceite y el sofrito, pero excluyen acompañamientos como arroz o aguacate.
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