Caldos

Sopa de cuajada huilense con huevo, caldo ligero y cilantro

Name: Sopa de cuajada huilense con huevo, caldo ligero y cilantro
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1,2 l agua (También puedes usar caldo de pollo suave bajo en sal); 2 unidades cebollas largas (Una picada para el caldo y otra finamente rebanada para servir); 2 dientes ajo (Machacados); 1/4 cucharadita comino molido; 1/2 cucharadita sal (Ajustar al final según la sal del caldo y de la cuajada); 4 unidades huevos; 250 g cuajada fresca (Cortada en cubos de aproximadamente 2 cm); 2 cucharadas cilantro fresco (Picado, más unas hojas para servir)

Camila · Publicada el 3 de noviembre de 2025

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Hay sopas que llegan a la mesa sin hacer ruido y terminan ganándose toda la atención. En esta sopa de cuajada huilense, el caldo queda claro y sabroso, los huevos se mantienen tiernos y los cubos de cuajada se ablandan apenas, sin desaparecer en la olla. Cada cucharada combina líquido caliente, textura láctea y el frescor del cilantro.

Cuando preparo esta sopa, cuido especialmente el momento de añadir la cuajada: el caldo debe estar caliente, pero sin hervir con fuerza. Así los cubos conservan sus bordes y la sopa se sirve con una apariencia limpia, muy distinta a una crema de queso. Es una comida sencilla para cuatro personas, lista en una sola olla y especialmente agradable recién hecha.

El punto correcto de la cuajada

La cuajada fresca es más delicada que un queso firme. Córtala en cubos de unos 2 cm y agrégala únicamente cuando el caldo y los huevos ya estén listos. Dos minutos a fuego bajo bastan para calentarla y suavizarla; si la dejas hervir o la revuelves con fuerza, se rompe y enturbia el caldo.
De mi abuela aprendí a fijarme más en el hervor que en el reloj para este tipo de sopas. Cuando la superficie apenas tiembla y aparecen burbujas pequeñas en los bordes, el fuego está en el punto adecuado para conservar la cuajada y evitar que el huevo se endurezca.

Claves antes de cocinar

Prueba la sal: la cuajada y el caldo pueden tener cantidades distintas de sal. Usa poca al principio y rectifica cuando la sopa esté terminada.
Separa la cebolla: pica una cebolla larga para cocinar el caldo y reserva la otra para terminar los platos. La parte fresca aporta contraste sin tener que cocinarla.
Controla los huevos: casca cada huevo cerca de la superficie del caldo para que no se rompa al caer. Mantén un hervor suave y retíralos cuando la clara esté firme y la yema aún ceda ligeramente.

Ingredientes para Sopa de cuajada huilense

1,2 l agua (También puedes usar caldo de pollo suave bajo en sal)
2 unidades cebollas largas (Una picada para el caldo y otra finamente rebanada para servir)
2 dientes ajo (Machacados)
1/4 cucharadita comino molido
1/2 cucharadita sal (Ajustar al final según la sal del caldo y de la cuajada)
4 unidades huevos
250 g cuajada fresca (Cortada en cubos de aproximadamente 2 cm)
2 cucharadas cilantro fresco (Picado, más unas hojas para servir)

Cómo preparar la sopa de cuajada huilense

PASO 1). Preparar el caldo Pon el agua o el caldo en una olla mediana con la cebolla larga picada, el ajo, el comino y la sal. Cocina a fuego medio durante 12 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y el líquido tenga un aroma especiado suave, sin dejar que se evapore demasiado.

PASO 2). Escalfar los huevos Baja el fuego para mantener un hervor suave. Casca los huevos uno a uno directamente en el caldo, dejando espacio entre ellos, y cocínalos durante 3 o 4 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema todavía tierna. Para una yema firme, cocina 1 o 2 minutos más.

PASO 3). Añadir la cuajada Incorpora los cubos de cuajada con una cuchara y cocina a fuego bajo durante 2 minutos. No revuelvas de forma brusca: deben calentarse y ablandarse ligeramente, pero conservar su forma.

PASO 4). Terminar y servir Apaga el fuego, añade el cilantro picado y prueba el caldo. Ajusta la sal si hace falta. Reparte la sopa en cuatro tazones y termina con la cebolla larga reservada y unas hojas de cilantro.

Cómo servir y conservarla

Sirve la sopa apenas termines la cocción, con un huevo y una porción de cuajada en cada tazón. Añade la cebolla larga reservada y unas hojas de cilantro al final para conservar su textura y su sabor fresco. No necesita una guarnición pesada, aunque puede acompañarse con arepa orejiperro huilense si quieres completar la comida.

Si sobra, refrigérala en un recipiente tapado hasta por 24 horas. Para recalentarla, usa una olla a fuego bajo y retírala cuando esté bien caliente, antes de que hierva. El huevo puede endurecerse y la cuajada puede romperse si la sopa hierve de nuevo.

Si el caldo se enturbia

La causa más común es revolver la cuajada o mantener un hervor fuerte después de incorporarla. Si ocurre, no intentes recuperar la claridad colando la sopa, porque retirarías parte del sabor y los trozos de queso. Baja el fuego, deja de moverla y sírvela cuando esté caliente; para la próxima preparación, incorpora los cubos al final y manipúlalos lo menos posible.

Preguntas frecuentes sobre Sopa de cuajada huilense

¿Puedo usar queso campesino en lugar de cuajada?

El queso campesino fresco puede funcionar en la misma cantidad, cortado en cubos de 2 cm. Suele ser un poco más firme y puede conservar mejor la forma, pero el resultado tendrá una textura menos tierna y un sabor distinto al de la cuajada.

¿Cómo evito que los huevos se deshagan en el caldo?

Mantén el líquido en un hervor muy suave y casca cada huevo por separado cerca de la superficie. No remuevas la sopa durante los primeros minutos, hasta que la clara se haya fijado alrededor de la yema.

¿Puedo preparar la sopa con caldo de pollo?

Un caldo de pollo suave puede reemplazar el agua en la misma cantidad y dará más profundidad al sabor. Elige uno bajo en sal y prueba antes de añadir toda la sal indicada, porque la cuajada también puede aportar sazón.

¿Se puede congelar la sopa de cuajada?

La congelación no es recomendable: al descongelarse, la cuajada puede volverse quebradiza y el huevo perderá su textura. Conviene preparar solo la cantidad que vas a servir o refrigerar las sobras por un máximo de 24 horas.

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