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Sopa de guandú con carne salada, receta costeña colombiana

Kayla · Publicada el 27 de marzo de 2026
Plato hondo de sopa de guandú con carne salada, yuca, ñame, papa, plátano verde y cilantro en caldo espeso.
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Una cucharada de esta sopa trae guandú tierno, carne suave y varios tubérculos que se sienten distintos en el mismo caldo. La yuca y el plátano conservan cuerpo, el ñame ayuda a espesar y la papa termina de redondear una olla abundante, de esas que piden cuchara grande y un poco de cilantro fresco encima.

Para mí, el punto correcto está en que el caldo tenga cuerpo sin convertirse en puré y en que la carne salada sazone la sopa sin dominarla. Por eso conviene desalarla con tiempo y agregar cada tubérculo cuando corresponde. Así queda una sopa de guandú con carne salada de sabor costeño, espesa y completa, pero con sus ingredientes todavía reconocibles.

Plato hondo de sopa de guandú con carne salada, yuca, ñame, papa, plátano verde y cilantro en caldo espeso.

Qué hace especial a esta sopa de guandú

  • La carne salada aporta profundidad, pero su intensidad puede variar. Hervirla primero en agua limpia permite retirar parte de la sal antes de construir el caldo definitivo; yo siempre pruebo al final antes de corregir la sazón.
  • El orden de los tubérculos también importa. La yuca, el ñame y el plátano necesitan más tiempo, mientras que la papa se ablanda con mayor rapidez. El ñame puede soltar parte de su almidón y dar cuerpo al caldo, pero los trozos deben conservarse enteros.

Ingredientes para Sopa de guandú con carne salada

  • 450 g carne salada de res (En trozos medianos; remojada durante la noche)
  • 500 g guandú fresco o congelado (No confundir con lentejas)
  • 1,8 l agua (Más la necesaria para desalar y hervir la carne)
  • 250 g yuca (Pelada y cortada en trozos)
  • 250 g ñame (Pelado y cortado en trozos)
  • 1 unidad plátano verde (Pelado y cortado en trozos gruesos)
  • 250 g papa (Pelada y cortada en trozos medianos)
  • 150 g tomate maduro (Finamente picado)
  • 100 g cebolla cabezona (Finamente picada)
  • 2 dientes ajo (Finamente picados)
  • 30 ml aceite vegetal (Para el guiso)
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita achiote o color
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1/4 taza cilantro fresco (Picado, más un poco para servir)
  • 1 unidad limón (Opcional, para servir)

Cómo hacer Sopa de guandú con carne salada

PASO 1). Desalar la carne Cubre la carne salada con abundante agua fría y déjala en el refrigerador durante 8 horas o toda la noche. Cambia el agua una vez, escúrrela y enjuágala.

PASO 2). Hervir la carne Pon la carne en una olla con agua limpia, lleva a hervor y cocina durante 25 minutos. Escúrrela, desecha esa agua y reserva la carne.

PASO 3). Preparar el guiso Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el tomate. Cocina de 8 a 10 minutos, hasta que la cebolla pierda su olor crudo, el tomate se deshaga y el guiso se vea concentrado. Incorpora el comino, el achiote y la pimienta.

PASO 4). Cocinar el guandú y la carne Añade la carne precocida, el guandú y 1,8 litros de agua. Cuando hierva, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 35 minutos, hasta que el guandú empiece a ablandarse.

PASO 5). Agregar los tubérculos Incorpora la yuca, el ñame y el plátano verde. Cocina durante 15 minutos y agrega la papa. Continúa la cocción de 15 a 20 minutos más, hasta que todos los tubérculos estén tiernos al pincharlos y el caldo tenga una consistencia ligeramente espesa.

PASO 6). Rectificar y servir Prueba el caldo antes de añadir sal. Ajusta solo si hace falta, incorpora el cilantro y deja reposar la sopa durante 5 minutos. Sirve caliente con más cilantro y limón al gusto.

Claves para controlar la textura

  • Revisa el guandú: el tiempo puede cambiar si es fresco o congelado. Debe poder pincharse, pero no deshacerse, antes de incorporar los tubérculos.
  • Evita el hervor violento: una cocción suave mantiene la carne tierna y reduce el riesgo de que la yuca y el ñame se rompan demasiado.
  • Prueba antes de salar: la carne puede dejar suficiente sazón incluso después del desalado. Ajusta únicamente cuando todos los ingredientes estén cocidos.

Cómo servir y conservar la sopa

Sírvela caliente con cilantro recién picado y unas gotas de limón si disfrutas el contraste ácido. El arroz blanco o el aguacate pueden acompañarla aparte, para que el caldo conserve su espesor.

Refrigera la sopa fría en un recipiente hermético hasta por 3 días. Al recalentarla a fuego medio, añade un poco de agua o caldo: los tubérculos siguen absorbiendo líquido y la preparación se espesa mientras reposa. Remueve con suavidad para no romperlos.

Preguntas frecuentes sobre Sopa de guandú con carne salada

¿Puedo preparar la sopa con guandú congelado?

El guandú congelado funciona bien y puede incorporarse directamente, sin descongelarlo. Vigila la textura desde los 30 minutos de cocción, porque algunos guandúes se ablandan antes que los frescos.

¿Cómo puedo desalar la carne más rápido?

Córtala en trozos medianos, cúbrela con agua fría y cámbiale el agua varias veces durante unas horas. El remojo durante toda la noche ofrece un control más seguro de la sal; después, hiérvela en agua limpia y desecha ese primer líquido.

¿Se puede congelar esta sopa?

La carne y el caldo se congelan, pero la papa, la yuca y el ñame pueden cambiar de textura y volverse más quebradizos al descongelarse. Para obtener un mejor resultado, congela porciones sin el cilantro y recalienta lentamente después de descongelarlas en el refrigerador.

¿Qué hago si la sopa queda demasiado espesa?

Agrega agua caliente o caldo sin sal poco a poco y mezcla con cuidado. Déjala hervir suavemente unos minutos para que el líquido se integre; prueba nuevamente antes de añadir más condimentos.

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Si quieres comparar esta sopa con otra preparación de carne salada y tubérculos, prueba el pusandao de carne serrana colombiano.

Para seguir con los sabores espesos del Caribe, prepara también el mote de queso costeño colombiano.

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Plato hondo de sopa de guandú con carne salada, yuca, ñame, papa, plátano verde y cilantro en caldo espeso.

Sopa de guandú con carne salada, receta costeña colombiana

Sopa costeña de guandú con carne salada, yuca, ñame, plátano verde y papa, cocinada lentamente hasta conseguir un caldo espeso y sustancioso.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 50 minutos
Reposo 8 horas 5 minutos
Tiempo total 10 horas 25 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Colombiana
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 450 g carne salada de res En trozos medianos; remojada durante la noche
  • 500 g guandú fresco o congelado No confundir con lentejas
  • 1,8 l agua Más la necesaria para desalar y hervir la carne
  • 250 g yuca Pelada y cortada en trozos
  • 250 g ñame Pelado y cortado en trozos
  • 1 unidad plátano verde Pelado y cortado en trozos gruesos
  • 250 g papa Pelada y cortada en trozos medianos
  • 150 g tomate maduro Finamente picado
  • 100 g cebolla cabezona Finamente picada
  • 2 dientes ajo Finamente picados
  • 30 ml aceite vegetal Para el guiso
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita achiote o color
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1/4 taza cilantro fresco Picado, más un poco para servir
  • 1 unidad limón Opcional, para servir

Utensilios

  • 1 Olla grande con tapa
  • 1 Olla mediana para hervir la carne
  • 1 Cuchillo de cocina

Preparación
 

  1. Cubre la carne salada con abundante agua fría y déjala en el refrigerador durante 8 horas o toda la noche. Cambia el agua una vez, escúrrela y enjuágala.
  2. Pon la carne en una olla con agua limpia, lleva a hervor y cocina durante 25 minutos. Escúrrela, desecha esa agua y reserva la carne.
  3. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el tomate. Cocina de 8 a 10 minutos, hasta que la cebolla pierda su olor crudo, el tomate se deshaga y el guiso se vea concentrado. Incorpora el comino, el achiote y la pimienta.
  4. Añade la carne precocida, el guandú y 1,8 litros de agua. Cuando hierva, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 35 minutos, hasta que el guandú empiece a ablandarse.
  5. Incorpora la yuca, el ñame y el plátano verde. Cocina durante 15 minutos y agrega la papa. Continúa la cocción de 15 a 20 minutos más, hasta que todos los tubérculos estén tiernos al pincharlos y el caldo tenga una consistencia ligeramente espesa.
  6. Prueba el caldo antes de añadir sal. Ajusta solo si hace falta, incorpora el cilantro y deja reposar la sopa durante 5 minutos. Sirve caliente con más cilantro y limón al gusto.

Notas

  • Desala la carne durante toda la noche y prueba el caldo antes de agregar sal, porque su intensidad puede variar.
  • Agrega la papa después de los tubérculos más firmes y deja reposar la sopa 5 minutos antes de servirla.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, el guandú, los tubérculos y el aceite; no incluyen arroz, aguacate ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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