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Plato hondo de sopa de guandú con carne salada, yuca, ñame, papa, plátano verde y cilantro en caldo espeso.

Sopa de guandú con carne salada, receta costeña colombiana

Sopa costeña de guandú con carne salada, yuca, ñame, plátano verde y papa, cocinada lentamente hasta conseguir un caldo espeso y sustancioso.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 50 minutos
Reposo 8 horas 5 minutos
Tiempo total 10 horas 25 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Colombiana
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 450 g carne salada de res En trozos medianos; remojada durante la noche
  • 500 g guandú fresco o congelado No confundir con lentejas
  • 1,8 l agua Más la necesaria para desalar y hervir la carne
  • 250 g yuca Pelada y cortada en trozos
  • 250 g ñame Pelado y cortado en trozos
  • 1 unidad plátano verde Pelado y cortado en trozos gruesos
  • 250 g papa Pelada y cortada en trozos medianos
  • 150 g tomate maduro Finamente picado
  • 100 g cebolla cabezona Finamente picada
  • 2 dientes ajo Finamente picados
  • 30 ml aceite vegetal Para el guiso
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita achiote o color
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1/4 taza cilantro fresco Picado, más un poco para servir
  • 1 unidad limón Opcional, para servir

Utensilios

  • 1 Olla grande con tapa
  • 1 Olla mediana para hervir la carne
  • 1 Cuchillo de cocina

Preparación
 

  1. Cubre la carne salada con abundante agua fría y déjala en el refrigerador durante 8 horas o toda la noche. Cambia el agua una vez, escúrrela y enjuágala.
  2. Pon la carne en una olla con agua limpia, lleva a hervor y cocina durante 25 minutos. Escúrrela, desecha esa agua y reserva la carne.
  3. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el tomate. Cocina de 8 a 10 minutos, hasta que la cebolla pierda su olor crudo, el tomate se deshaga y el guiso se vea concentrado. Incorpora el comino, el achiote y la pimienta.
  4. Añade la carne precocida, el guandú y 1,8 litros de agua. Cuando hierva, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 35 minutos, hasta que el guandú empiece a ablandarse.
  5. Incorpora la yuca, el ñame y el plátano verde. Cocina durante 15 minutos y agrega la papa. Continúa la cocción de 15 a 20 minutos más, hasta que todos los tubérculos estén tiernos al pincharlos y el caldo tenga una consistencia ligeramente espesa.
  6. Prueba el caldo antes de añadir sal. Ajusta solo si hace falta, incorpora el cilantro y deja reposar la sopa durante 5 minutos. Sirve caliente con más cilantro y limón al gusto.

Notas

  • Desala la carne durante toda la noche y prueba el caldo antes de agregar sal, porque su intensidad puede variar.
  • Agrega la papa después de los tubérculos más firmes y deja reposar la sopa 5 minutos antes de servirla.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, el guandú, los tubérculos y el aceite; no incluyen arroz, aguacate ni otros acompañamientos.