Carne

Entraña al horno jugosa con chimichurri

Kayla · Publicada el 7 de junio de 2026
Entraña al horno
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Una buena entraña no necesita disfraz: al cortarla debe mostrar bordes dorados, un centro jugoso y fibras tiernas que cedan al cuchillo. El horno bien caliente concentra el sabor de la carne en pocos minutos, mientras el chimichurri de hierbas, ajo y un toque ácido despierta cada tajada.

Cuando preparo este corte, me concentro en dos detalles que cambian el resultado: retirar la membrana dura y no dejar la pieza olvidada en el horno. Después del reposo, la sirvo con una ensalada crujiente de tomate, cebolla y lechuga para equilibrar la intensidad de la carne.

Por qué funciona la cocción rápida

  • La entraña es un corte delgado, así que necesita calor intenso y poco tiempo. A 250 °C se dora por fuera antes de perder demasiados jugos, pero el grosor de la pieza manda más que el reloj: una entraña fina puede estar lista en 8 a 10 minutos y una más gruesa necesitar algunos minutos adicionales.
  • La membrana plateada debe retirarse porque se contrae con el calor y vuelve dura la mordida. Para mí, el punto correcto es jugoso o término medio; si la carne ya está firme al presionarla y no conserva un centro rosado, probablemente se pasó.

Consejos antes de empezar

<strong>Seca la carne:</strong> retira la humedad superficial con papel de cocina para favorecer el dorado en lugar de que la pieza se cueza en sus propios líquidos.

<strong>Precalienta de verdad:</strong> lleva el horno a 250 °C antes de introducir la bandeja. El tiempo empieza a contar cuando el horno ya alcanzó la temperatura.

<strong>Ten listo el chimichurri:</strong> preparar la salsa mientras la carne se hornea funciona, pero todos los ingredientes deben estar picados y medidos porque la cocción es muy corta.

Ingredientes para Entraña al horno

  • 1 kg entraña de res (Sin membrana plateada, en una pieza)
  • 15 ml aceite vegetal (Para la bandeja y la carne)
  • 1 cucharadita sal (Dividida entre la carne y el chimichurri)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 15 g perejil fresco (Finamente picado)
  • 1 diente ajo (Finamente picado)
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 1/4 cucharadita ají molido (Ajusta al gusto)
  • 1/2 cucharadita pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita romero fresco (Finamente picado)
  • 60 ml aceite vegetal (Para el chimichurri)
  • 20 ml vinagre de vino
  • 15 ml jugo de limón (Colado)
  • 250 g lechuga (Lavada, seca y troceada)
  • 300 g tomates (Cortados en gajos)
  • 100 g cebolla blanca (Cortada en juliana fina)

Cómo preparar entraña al horno

PASO 1). Preparar la carne Retira la membrana plateada de la entraña y seca bien la superficie con papel de cocina. Unta la pieza con 15 ml de aceite y sazona con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta.

PASO 2). Precalentar el horno Calienta el horno a 250 °C con una bandeja en la parte alta o media. El horno debe estar completamente caliente antes de introducir la carne.

PASO 3). Hornear la entraña Coloca la entraña en la bandeja caliente y hornéala de 8 a 15 minutos, según su grosor y el punto deseado. Debe dorarse por fuera y conservar un centro rosado y jugoso; evita prolongar la cocción sin comprobarla.

PASO 4). Preparar el chimichurri Mientras se hornea la carne, mezcla el perejil, el ajo, el orégano, el ají molido, el pimentón, el romero, la 1/2 cucharadita restante de sal, el aceite, el vinagre y el jugo de limón. Remueve hasta obtener una salsa suelta y brillante.

PASO 5). Preparar la ensalada Coloca la lechuga, los tomates y la cebolla en una fuente. Mantén la ensalada sin aderezar hasta el momento de servir para que las hojas conserven su textura.

PASO 6). Reposar y cortar Retira la entraña del horno y déjala reposar 5 minutos. Córtala en tajadas delgadas y perpendiculares a las fibras para que la carne resulte más tierna.

PASO 7). Servir Sirve la entraña junto con la ensalada y agrega el chimichurri sobre la carne o en un recipiente aparte. Lleva a la mesa inmediatamente para conservar el contraste entre la carne caliente y la ensalada crujiente.

Cómo reconocer el punto y servirla

<strong>Comprueba el centro:</strong> si tienes termómetro, retira la entraña alrededor de 52 a 55 °C para un término medio jugoso y deja que suba ligeramente durante el reposo. Sin termómetro, observa el grosor y corta una esquina solo si necesitas comprobarla.

<strong>Respeta el reposo:</strong> cinco minutos permiten que los jugos se redistribuyan y hacen que las tajadas lleguen más húmedas al plato.

<strong>Corta contra la fibra:</strong> identifica la dirección de las fibras y corta en sentido perpendicular, en tajadas delgadas. Este detalle hace que el bocado resulte mucho más tierno.

Conservación y recalentado

Guarda la carne y la ensalada en recipientes separados, refrigerados, hasta 2 días. El chimichurri puede conservarse aparte durante 3 días. Para recalentar la entraña, usa una sartén muy caliente durante 30 a 60 segundos por lado; el microondas tiende a endurecer este corte delgado.

Preguntas frecuentes sobre Entraña al horno

¿Debo quitar la membrana de la entraña antes de hornearla?

Conviene retirarla porque es un tejido resistente que se contrae durante la cocción. Sujeta la carne sobre una tabla, levanta una esquina de la membrana con un cuchillo pequeño y tira de ella mientras la separas con cuidado.

¿Puedo preparar la entraña sin chimichurri?

Puedes servirla con mostaza, salsa criolla o una salsa de ajo, aunque el chimichurri aporta acidez y frescura para equilibrar la grasa de la carne. Si lo omites, conserva la sal, la pimienta y el aceite de la preparación principal.

¿Cómo sé si la entraña está lista sin termómetro?

Observa el grosor y presiona el centro con unas pinzas: debe ofrecer resistencia moderada y conservar cierta elasticidad. Para una comprobación más segura, corta una esquina; el centro debe verse rosado y jugoso, no gris y seco.

¿Puedo hornear la entraña directamente desde la nevera?

Es preferible dejarla fuera del refrigerador unos 20 minutos mientras precalientas el horno, siempre que la cocina no esté muy caliente. Así se cocina de manera más pareja y el exterior no se reseca antes de que el centro alcance el punto deseado.

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Entraña al horno

Entraña al horno jugosa con chimichurri

Entraña de res horneada a temperatura alta, reposada y cortada contra la fibra, con chimichurri de hierbas y ensalada fresca.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 650
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg entraña de res Sin membrana plateada, en una pieza
  • 15 ml aceite vegetal Para la bandeja y la carne
  • 1 cucharadita sal Dividida entre la carne y el chimichurri
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 15 g perejil fresco Finamente picado
  • 1 diente ajo Finamente picado
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 1/4 cucharadita ají molido Ajusta al gusto
  • 1/2 cucharadita pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita romero fresco Finamente picado
  • 60 ml aceite vegetal Para el chimichurri
  • 20 ml vinagre de vino
  • 15 ml jugo de limón Colado
  • 250 g lechuga Lavada, seca y troceada
  • 300 g tomates Cortados en gajos
  • 100 g cebolla blanca Cortada en juliana fina

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Cuchillo pequeño y cuchillo de chef
  • 1 Tazón para el chimichurri
  • 1 Termómetro de cocina, opcional

Preparación
 

  1. Retira la membrana plateada de la entraña y seca bien la superficie con papel de cocina. Unta la pieza con 15 ml de aceite y sazona con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta.
  2. Calienta el horno a 250 °C con una bandeja en la parte alta o media. El horno debe estar completamente caliente antes de introducir la carne.
  3. Coloca la entraña en la bandeja caliente y hornéala de 8 a 15 minutos, según su grosor y el punto deseado. Debe dorarse por fuera y conservar un centro rosado y jugoso; evita prolongar la cocción sin comprobarla.
  4. Mientras se hornea la carne, mezcla el perejil, el ajo, el orégano, el ají molido, el pimentón, el romero, la 1/2 cucharadita restante de sal, el aceite, el vinagre y el jugo de limón. Remueve hasta obtener una salsa suelta y brillante.
  5. Coloca la lechuga, los tomates y la cebolla en una fuente. Mantén la ensalada sin aderezar hasta el momento de servir para que las hojas conserven su textura.
  6. Retira la entraña del horno y déjala reposar 5 minutos. Córtala en tajadas delgadas y perpendiculares a las fibras para que la carne resulte más tierna.
  7. Sirve la entraña junto con la ensalada y agrega el chimichurri sobre la carne o en un recipiente aparte. Lleva a la mesa inmediatamente para conservar el contraste entre la carne caliente y la ensalada crujiente.

Notas

  • Retira la membrana y seca bien la entraña antes de hornearla para evitar una textura dura y favorecer el dorado.
  • El tiempo depende del grosor: comprueba el centro antes de prolongar la cocción y deja reposar la carne 5 minutos antes de cortarla.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, el chimichurri y la ensalada, pero pueden variar según el contenido de grasa de la entraña y la cantidad de salsa servida.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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