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Entraña al horno

Entraña al horno jugosa con chimichurri

Entraña de res horneada a temperatura alta, reposada y cortada contra la fibra, con chimichurri de hierbas y ensalada fresca.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 650
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg entraña de res Sin membrana plateada, en una pieza
  • 15 ml aceite vegetal Para la bandeja y la carne
  • 1 cucharadita sal Dividida entre la carne y el chimichurri
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 15 g perejil fresco Finamente picado
  • 1 diente ajo Finamente picado
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 1/4 cucharadita ají molido Ajusta al gusto
  • 1/2 cucharadita pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita romero fresco Finamente picado
  • 60 ml aceite vegetal Para el chimichurri
  • 20 ml vinagre de vino
  • 15 ml jugo de limón Colado
  • 250 g lechuga Lavada, seca y troceada
  • 300 g tomates Cortados en gajos
  • 100 g cebolla blanca Cortada en juliana fina

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Cuchillo pequeño y cuchillo de chef
  • 1 Tazón para el chimichurri
  • 1 Termómetro de cocina, opcional

Preparación
 

  1. Retira la membrana plateada de la entraña y seca bien la superficie con papel de cocina. Unta la pieza con 15 ml de aceite y sazona con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta.
  2. Calienta el horno a 250 °C con una bandeja en la parte alta o media. El horno debe estar completamente caliente antes de introducir la carne.
  3. Coloca la entraña en la bandeja caliente y hornéala de 8 a 15 minutos, según su grosor y el punto deseado. Debe dorarse por fuera y conservar un centro rosado y jugoso; evita prolongar la cocción sin comprobarla.
  4. Mientras se hornea la carne, mezcla el perejil, el ajo, el orégano, el ají molido, el pimentón, el romero, la 1/2 cucharadita restante de sal, el aceite, el vinagre y el jugo de limón. Remueve hasta obtener una salsa suelta y brillante.
  5. Coloca la lechuga, los tomates y la cebolla en una fuente. Mantén la ensalada sin aderezar hasta el momento de servir para que las hojas conserven su textura.
  6. Retira la entraña del horno y déjala reposar 5 minutos. Córtala en tajadas delgadas y perpendiculares a las fibras para que la carne resulte más tierna.
  7. Sirve la entraña junto con la ensalada y agrega el chimichurri sobre la carne o en un recipiente aparte. Lleva a la mesa inmediatamente para conservar el contraste entre la carne caliente y la ensalada crujiente.

Notas

  • Retira la membrana y seca bien la entraña antes de hornearla para evitar una textura dura y favorecer el dorado.
  • El tiempo depende del grosor: comprueba el centro antes de prolongar la cocción y deja reposar la carne 5 minutos antes de cortarla.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, el chimichurri y la ensalada, pero pueden variar según el contenido de grasa de la entraña y la cantidad de salsa servida.