Seca las tiras de res con papel de cocina y sazónalas con la mitad de la sal y la pimienta. Ten listos la cebolla, el ajo, los champiñones y el tomate antes de encender el fuego.

Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con la mitad del aceite. Dora la carne en una sola capa durante 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que tome color por fuera, y retírala a un plato. Trabaja en dos tandas si la sartén es pequeña.

Añade el aceite restante a la misma sartén. Cocina la cebolla durante 3 minutos, hasta que pierda el olor crudo y empiece a ablandarse. Agrega el ajo y remueve durante 30 segundos, solo hasta que esté fragante sin dejar que se dore.

Incorpora los champiñones y cocínalos durante 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzcan su volumen y comiencen a dorarse en los bordes.

Añade el tomate y cocina 3 minutos, hasta que se ablande. Vierte el caldo, raspa el fondo de la sartén y deja hervir a fuego medio durante 5 minutos, hasta que el líquido se reduzca ligeramente.

Baja el fuego, incorpora la crema y mezcla hasta obtener una salsa uniforme. Devuelve la carne y sus jugos a la sartén y cocina de 3 a 4 minutos, sin hervir con fuerza, hasta que la salsa cubra la carne y el centro de las tiras esté cocido pero tierno.

Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta. Retira del fuego y sirve de inmediato con arroz blanco, pasta corta o puré de papa.