Galletas

Alfajores argentinos caseros con dulce de leche y coco

Kayla · Publicada el 10 de junio de 2026
Alfajores argentinos redondos rellenos de dulce de leche y cubiertos con coco rallado en los bordes.
Ir a la receta Imprimir receta

Partir un alfajor argentino deja ver dos tapas pálidas y delicadas, unidas por una capa generosa de dulce de leche. La galleta se quiebra con suavidad, sin quedar dura, y el coco rallado se adhiere al relleno para aportar un contraste agradable en cada bocado.

Me gusta preparar la masa con mantequilla, maicena y harina porque la textura queda ligera, tierna y apenas quebradiza. El horno debe dorar muy poco las tapas: cuando los bordes se ven firmes, pero la superficie aún permanece clara, ya están listas para enfriarse y convertirse en estos alfajores argentinos caseros.

Alfajores argentinos redondos rellenos de dulce de leche y cubiertos con coco rallado en los bordes.

Qué hace especiales a estos alfajores

  • La maicena aligera la masa y reduce la formación de gluten, por eso las tapas quedan delicadas en lugar de elásticas. La harina aporta la estructura mínima para que puedan manipularse y sostener el dulce de leche sin romperse.
  • El punto del horno es importante: estas tapas no deben tomar un color dorado intenso. Si se hornean demasiado, pierden su textura tierna y el alfajor queda seco al enfriarse.

Sustituciones de ingredientes

  • Mantequilla: es la mejor opción para una textura tierna y un sabor limpio. Puedes usar margarina en la misma cantidad, aunque el gusto será menos lácteo y la masa puede extenderse de forma un poco distinta.
  • Dulce de leche: utiliza uno espeso, apto para rellenar. Si está muy fluido, se saldrá por los bordes y ablandará demasiado las tapas.
  • Coco rallado: es opcional para cubrir los bordes. Puedes omitirlo, pero los alfajores perderán ese acabado característico y el contraste de textura.
  • Ralladura de limón y vainilla: puedes usar solo uno de los dos, pero no sustituyas la ralladura por jugo, porque el líquido altera la consistencia de la masa.

Consejos para preparar alfajores argentinos

  • Masa: mezcla solo hasta integrar la harina y la maicena. Si la trabajas demasiado, desarrolla gluten y las tapas quedan duras.
  • Enfriado: deja reposar la masa 15 minutos antes de estirarla. Si la mantequilla se ablanda demasiado durante el formado, refrigera los discos unos minutos antes de hornear.
  • Grosor: estira la masa a unos 5 mm para que las tapas tengan suficiente cuerpo y no se rompan al rellenarlas.
  • Horno: retira las tapas cuando estén firmes en los bordes y todavía pálidas. El color dorado intenso es señal de exceso de cocción.
  • Montaje: espera a que las galletas estén completamente frías antes de añadir el dulce de leche; calientes son frágiles y el relleno se vuelve demasiado líquido.

Ingredientes para Alfajores argentinos

  • 100 g mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • 150 g azúcar blanca
  • 1 huevo (a temperatura ambiente)
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita ralladura fina de limón (de aproximadamente 1 limón)
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 125 g maicena
  • 140 g harina de trigo (cernida)
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 300 g dulce de leche espeso (para rellenar)
  • 50 g coco rallado (para cubrir los bordes)

Cómo hacer alfajores argentinos

PASO 1). Formar la crema Bate la mantequilla con el azúcar durante 2 o 3 minutos, hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Añade el huevo y la yema, uno a uno, e incorpora la ralladura de limón y la vainilla.

PASO 2). Incorporar los secos Cierne la maicena, la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla. Integra con espátula o con las manos apenas hasta formar una masa uniforme, sin amasar de más.

PASO 3). Reposar la masa Envuelve la masa y refrigérala durante 15 minutos. Este reposo permite que la mantequilla se afirme y facilita estirar la masa sin que se pegue ni se deforme.

PASO 4). Cortar las tapas Precalienta el horno a 180 °C. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 5 mm de grosor y corta círculos de 5 o 6 cm. Colócalos en una bandeja con papel de horno, dejando un pequeño espacio entre ellos.

PASO 5). Hornear las galletas Hornea durante 8 a 10 minutos, hasta que los bordes estén firmes y apenas comiencen a tomar color. La superficie debe permanecer pálida; si se dora demasiado, las tapas quedarán secas.

PASO 6). Enfriar y rellenar Deja las tapas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla hasta que estén completamente frías. Extiende dulce de leche sobre la mitad de las galletas, cubre con las restantes sin presionar y pasa los bordes por el coco rallado.

Cómo conservarlos y servirlos

Guarda los alfajores en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 o 4 días. Después del reposo, las tapas absorben un poco de humedad del dulce de leche y se vuelven más tiernas. Si hace mucho calor, refrigéralos, pero déjalos atemperar unos minutos antes de servir para que el relleno recupere su cremosidad.

Sírvelos con café, té o mate. Para una presentación limpia, puedes espolvorear muy poca azúcar glas sobre las tapas antes de rellenarlas, aunque el coco en los bordes ya aporta el acabado tradicional de esta versión.

Si las tapas quedan secas o se rompen

Las tapas secas suelen indicar exceso de horno o un grosor demasiado fino. La próxima vez retíralas cuando apenas estén firmes y mantén los 5 mm de espesor. Si se rompen durante el montaje, espera a que se enfríen por completo y utiliza una capa de dulce de leche más fina, extendida sin presionar.

Preguntas frecuentes sobre Alfajores argentinos

¿Puedo preparar la masa de los alfajores con anticipación?

Puedes preparar la masa, envolverla y refrigerarla hasta 24 horas. Antes de estirarla, déjala reposar unos minutos a temperatura ambiente para que no se quiebre al pasar el rodillo.

¿Por qué mis alfajores quedaron duros?

La causa más frecuente es hornearlos demasiado o trabajar la masa en exceso después de incorporar la harina. Hornea solo hasta que los bordes estén firmes y conserva la superficie clara; además, mezcla lo justo para unir los ingredientes.

¿Qué dulce de leche sirve para rellenar alfajores?

Elige un dulce de leche espeso, etiquetado o indicado para repostería. Uno demasiado líquido se desborda y humedece las tapas; si solo tienes uno blando, enfríalo antes de usarlo.

¿Se pueden congelar los alfajores argentinos?

Puedes congelar las tapas horneadas y completamente frías, bien envueltas, hasta un mes. Descongélalas a temperatura ambiente y rellénalas después; los alfajores ya montados pueden perder firmeza por la humedad del dulce de leche.

Más recetas para tu mesa

Para cambiar las tapas clásicas por una versión con cacao, prueba los alfajores fáciles de chocolate.

Si prefieres un acabado más intenso y una cubierta crujiente, prepara los alfajores cubiertos de chocolate.

Otra alternativa para una mesa de postres es preparar los alfajores de chocolate blanco.

Para comparar esta versión argentina con otra preparación latinoamericana, revisa los alfajores peruanos.

Si te interesa una versión sin relleno y con frutos secos, también puedes preparar los alfajores andaluces.

Alfajores argentinos redondos rellenos de dulce de leche y cubiertos con coco rallado en los bordes.

Alfajores argentinos caseros con dulce de leche y coco

Alfajores argentinos de tapas tiernas con maicena, relleno de dulce de leche y bordes cubiertos de coco rallado.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 50 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Postre
Cocina: Argentina
Calorías: 300
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 100 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 150 g azúcar blanca
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita ralladura fina de limón de aproximadamente 1 limón
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 125 g maicena
  • 140 g harina de trigo cernida
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 300 g dulce de leche espeso para rellenar
  • 50 g coco rallado para cubrir los bordes

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel de horno
  • 1 Rodillo
  • 1 Cortador redondo de 5 o 6 cm
  • 1 Rejilla para enfriar

Preparación
 

  1. Bate la mantequilla con el azúcar durante 2 o 3 minutos, hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Añade el huevo y la yema, uno a uno, e incorpora la ralladura de limón y la vainilla.
  2. Cierne la maicena, la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla. Integra con espátula o con las manos apenas hasta formar una masa uniforme, sin amasar de más.
  3. Envuelve la masa y refrigérala durante 15 minutos. Este reposo permite que la mantequilla se afirme y facilita estirar la masa sin que se pegue ni se deforme.
  4. Precalienta el horno a 180 °C. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 5 mm de grosor y corta círculos de 5 o 6 cm. Colócalos en una bandeja con papel de horno, dejando un pequeño espacio entre ellos.
  5. Hornea durante 8 a 10 minutos, hasta que los bordes estén firmes y apenas comiencen a tomar color. La superficie debe permanecer pálida; si se dora demasiado, las tapas quedarán secas.
  6. Deja las tapas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla hasta que estén completamente frías. Extiende dulce de leche sobre la mitad de las galletas, cubre con las restantes sin presionar y pasa los bordes por el coco rallado.

Notas

  • Retira las tapas cuando estén firmes en los bordes pero todavía pálidas; el exceso de horno las reseca.
  • Deja enfriar por completo las galletas antes de rellenarlas y manipúlalas con suavidad para que no se quiebren.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las tapas, el dulce de leche y el coco rallado, sin bebidas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar