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Alfajores fáciles de chocolate rellenos de Nutella

Kayla · Publicada el 30 de enero de 2025
Alfajores redondos de chocolate rellenos de Nutella, con tapas tiernas de cacao y maicena.
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La merienda cambia de ánimo cuando aparecen estos alfajores de chocolate: dos tapas oscuras, tiernas y ligeramente quebradizas que esconden un centro cremoso. Al morderlos, la galleta se deshace sin volverse seca y el relleno de chocolate queda suave, justo lo bastante abundante para unir cada pareja.

Me gusta hornear las tapas hasta que se vean secas y firmes, pero todavía pálidas en los bordes; si toman demasiado color, pierden esa textura delicada que distingue a un buen alfajor. Después de enfriarlas por completo, el relleno termina de redondear el sabor y ablanda ligeramente la galleta al reposar.

Alfajores redondos de chocolate rellenos de Nutella, con tapas tiernas de cacao y maicena.

Qué hace especial a estos alfajores

  • La combinación de harina y fécula de maíz produce una masa más frágil y suave que la de una galleta común. El cacao aporta sabor y color, pero también absorbe humedad, por eso conviene trabajar la masa lo justo y respetar el reposo en frío.
  • El enfriamiento no es un trámite: permite que la mantequilla vuelva a afirmarse y evita que los discos se deformen en el horno. Para mí, el punto correcto está en unas tapas de unos 4 milímetros de grosor, secas en la superficie y sin bordes muy tostados.

Sustituciones de ingredientes

  • Nutella o pasta de chocolate: puedes usar dulce de leche si prefieres un relleno más clásico, en la misma cantidad aproximada. Cambiará el perfil de chocolate y dará un centro más lácteo y dulce.
  • Fécula de maíz: no conviene reemplazarla por más harina, porque las tapas quedarían más firmes y menos delicadas. Si no tienes fécula, puedes preparar la receta, pero tendrás que aceptar una textura más cercana a una galleta de mantequilla.
  • Cacao sin azúcar: debe mantenerse en la fórmula para conservar el sabor y el color de chocolate. El cacao endulzado altera el dulzor y puede dejar la masa demasiado blanda.

Consejos para preparar alfajores de chocolate

  • Mantequilla: úsala blanda, no derretida. Cuando está derretida, la masa pierde estructura y los círculos se expanden más durante el horneado.
  • Mezclado: incorpora los secos hasta que no queden rastros de harina y detente ahí. Amasar de más desarrolla gluten y endurece las tapas.
  • Grosor: estira la masa a unos 4 milímetros. Si queda muy fina, se rompe al rellenar; si queda gruesa, el centro puede permanecer blando mientras los bordes se resecan.
  • Horno: retira las tapas cuando estén secas y apenas firmes, sin esperar que se doren mucho. Terminan de afirmarse sobre la rejilla.
  • Relleno: deja enfriar completamente las galletas antes de untarlas. El calor derrite la pasta de chocolate y puede hacer que se deslice por los bordes.

Ingredientes para Alfajores fáciles de chocolate

  • 75 g harina de trigo (tamizada)
  • 75 g fécula de maíz (tamizada)
  • 15 g cacao en polvo sin azúcar (tamizado)
  • 60 g mantequilla (blanda)
  • 40 g azúcar glas (tamizada)
  • 2 yemas de huevo (a temperatura ambiente)
  • 3 ml esencia de vainilla
  • 2 g bicarbonato de sodio
  • 100 g Nutella o pasta de chocolate (para rellenar)

Cómo hacer alfajores fáciles de chocolate

PASO 1). PASO 1). Preparar la masa Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa y uniforme, sin grumos visibles de mantequilla.

PASO 2). PASO 2). Incorporar las yemas Añade las yemas y la esencia de vainilla, y mezcla hasta que se integren por completo sin batir en exceso.

PASO 3). PASO 3). Añadir los ingredientes secos Tamiza la harina, la fécula de maíz, el cacao y el bicarbonato sobre la mezcla. Integra con una espátula o con las manos hasta formar una masa suave; detente cuando deje de verse harina para que las tapas no queden duras.

PASO 4). PASO 4). Enfriar la masa Forma un disco, envuélvelo en papel film y refrigéralo durante 1 hora. La masa debe quedar firme, pero no pétrea, para poder estirarla sin que se quiebre.

PASO 5). PASO 5). Cortar las tapas Precalienta el horno a 170 °C. Estira la masa entre dos hojas de papel para hornear hasta obtener unos 4 milímetros de grosor y corta discos de 5 centímetros de diámetro.

PASO 6). PASO 6). Hornear Coloca los discos en una bandeja con papel para hornear y hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que la superficie se vea seca y los bordes estén apenas firmes, sin dorarse demasiado.

PASO 7). PASO 7). Enfriar y rellenar Deja las tapas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo. Unta una tapa con pasta de chocolate, cubre con otra y presiona suavemente para no quebrarlas.

PASO 8). PASO 8). Reposar y servir Deja reposar los alfajores rellenos durante 20 minutos para que el centro se asiente y la galleta tome una textura más tierna antes de servir.

Cómo servirlos y conservarlos

Sírvelos con café, chocolate caliente o un vaso de leche. Una vez rellenos, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días, siempre que la cocina no esté muy caliente. Si la pasta de chocolate se ablanda demasiado, refrigera los alfajores durante 15 minutos y déjalos atemperar antes de servir.

La masa sin hornear puede refrigerarse hasta 2 días, bien envuelta. También puedes congelar las tapas ya cortadas y hornearlas directamente desde congeladas, añadiendo 1 o 2 minutos al tiempo de horno.

Si las tapas se rompen o quedan duras

Si se quiebran al estirarlas, probablemente la masa está demasiado fría o seca. Déjala reposar 5 minutos a temperatura ambiente y únela con las manos sin agregar harina de inmediato. Si quedan duras, la causa más habitual es haber añadido harina extra al estirar o haberlas horneado hasta que se doraran; trabaja entre dos hojas de papel para evitar ese exceso y retíralas cuando apenas estén firmes.

Preguntas frecuentes sobre Alfajores fáciles de chocolate

¿Puedo usar mantequilla derretida?

No es recomendable para esta masa. La mantequilla blanda se emulsiona mejor con el azúcar y ayuda a que las tapas mantengan su forma; derretida, vuelve la mezcla más grasa y difícil de manejar.

¿Qué hago si la masa queda muy seca?

Primero compacta la mezcla con las manos, sin amasar demasiado. Si todavía no se une, añade media yema batida o una cucharadita de leche, pero solo la cantidad necesaria para formar una masa manejable.

¿Cuándo puedo rellenar los alfajores?

Rellénalos cuando las tapas estén completamente frías. Sobre una galleta tibia, la pasta de chocolate pierde cuerpo, se sale por los bordes y puede romper la otra tapa al presionarla.

¿Puedo preparar las tapas con anticipación?

Las tapas horneadas se conservan en un recipiente hermético durante 3 días antes de rellenarlas. También puedes congelarlas bien cerradas y descongelarlas a temperatura ambiente antes de unirlas.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta versión con una cubierta más suave, prueba los alfajores de chocolate blanco.

Cuando quieras llevar el mismo formato a un postre frío, prepara unos alfajores helados caseros.

Si te interesa una masa especiada y compacta en lugar de estas tapas de cacao, consulta los alfajores andaluces.

Para una alternativa sin relleno entre dos tapas, puedes hornear estas galletas de mantequilla cubiertas de chocolate.

Alfajores redondos de chocolate rellenos de Nutella, con tapas tiernas de cacao y maicena.

Alfajores fáciles de chocolate rellenos de Nutella

Alfajores de chocolate con tapas tiernas de cacao y maicena, rellenos de Nutella o pasta de chocolate.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Reposo 1 hora 20 minutos
Tiempo total 1 hora 57 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Argentina
Calorías: 190
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 75 g harina de trigo tamizada
  • 75 g fécula de maíz tamizada
  • 15 g cacao en polvo sin azúcar tamizado
  • 60 g mantequilla blanda
  • 40 g azúcar glas tamizada
  • 2 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 3 ml esencia de vainilla
  • 2 g bicarbonato de sodio
  • 100 g Nutella o pasta de chocolate para rellenar

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Rodillo
  • 1 Cortador circular de 5 cm
  • 1 Rejilla para enfriar

Preparación
 

  1. Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa y uniforme, sin grumos visibles de mantequilla.
  2. Añade las yemas y la esencia de vainilla, y mezcla hasta que se integren por completo sin batir en exceso.
  3. Tamiza la harina, la fécula de maíz, el cacao y el bicarbonato sobre la mezcla. Integra con una espátula o con las manos hasta formar una masa suave; detente cuando deje de verse harina para que las tapas no queden duras.
  4. Forma un disco, envuélvelo en papel film y refrigéralo durante 1 hora. La masa debe quedar firme, pero no pétrea, para poder estirarla sin que se quiebre.
  5. Precalienta el horno a 170 °C. Estira la masa entre dos hojas de papel para hornear hasta obtener unos 4 milímetros de grosor y corta discos de 5 centímetros de diámetro.
  6. Coloca los discos en una bandeja con papel para hornear y hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que la superficie se vea seca y los bordes estén apenas firmes, sin dorarse demasiado.
  7. Deja las tapas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo. Unta una tapa con pasta de chocolate, cubre con otra y presiona suavemente para no quebrarlas.
  8. Deja reposar los alfajores rellenos durante 20 minutos para que el centro se asiente y la galleta tome una textura más tierna antes de servir.

Notas

  • Trabaja la masa lo justo y enfríala bien para que las tapas conserven su forma.
  • Retira las galletas cuando estén secas y apenas firmes, no cuando ya estén muy doradas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las tapas y el relleno de chocolate, sin contar bebidas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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