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Galletas de mantequilla cubiertas de chocolate

Kayla · Publicada el 9 de abril de 2025
Galletas de mantequilla cubiertas de chocolate
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Una galleta bañada hasta la mitad en chocolate siempre tiene algo de postre de vitrina, aunque se prepare en la cocina de casa. Estas galletas de mantequilla quedan delicadas, con bordes apenas dorados, un centro que se quiebra suavemente y una cubierta de chocolate que se endurece con un brillo fino al enfriarse.

Cuando preparo galletas de mantequilla para decorar, prefiero trabajar con la masa bien fría: así conserva mejor las formas y no se extiende demasiado en el horno. El resultado son piezas sencillas, bonitas y fáciles de personalizar con chocolate oscuro, de leche o blanco.

Claves para una masa que conserve la forma

  • La mantequilla debe estar blanda, pero no derretida. Al presionarla con un dedo debe ceder sin verse brillante ni líquida; si está demasiado caliente, la masa se vuelve grasosa y las figuras pierden definición.
  • Después de mezclar la harina, trabaja solo hasta que no queden partes secas. El exceso de amasado desarrolla gluten y puede dejar las galletas duras. El reposo en frío compacta la mantequilla y facilita estirar la masa a unos 5 mm de grosor.
  • El chocolate se incorpora al final, cuando las galletas estén completamente frías. Si todavía conservan calor, la cobertura se desliza y no forma una capa limpia.

Consejos para preparar las galletas de mantequilla

  • Controla el grosor: procura que todas las piezas midan cerca de 5 mm para que se horneen al mismo tiempo.
  • Vigila el horno: retira las galletas cuando los bordes apenas comiencen a dorarse y la superficie siga clara. Se terminan de afirmar sobre la bandeja.
  • Enfría antes de bañar: una rejilla evita que el vapor reblandezca la base y ayuda a que el chocolate se adhiera de manera uniforme.
  • Derrite sin sobrecalentar: calienta el chocolate en intervalos cortos o sobre un baño María suave. Si entra agua o recibe demasiado calor, puede espesarse y perder fluidez.

Ingredientes para Galletas de mantequilla cubiertas de chocolate

  • 500 g harina de trigo (Preferiblemente de uso común, tamizada)
  • 300 g mantequilla sin sal (Blanda, a temperatura ambiente)
  • 180 g azúcar flor (También conocida como azúcar pulverizada)
  • 2 huevos (A temperatura ambiente)
  • 2 yemas de huevo (A temperatura ambiente)
  • 5 ml esencia de vainilla
  • 1 cucharada ralladura fina de limón (Sin la parte blanca)
  • 8 g polvos de hornear (Aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 2 g sal (Aproximadamente 1/3 de cucharadita)
  • 300 g chocolate para cobertura (Oscuro, de leche o blanco)

Cómo hacer galletas de mantequilla cubiertas de chocolate

PASO 1). Preparar la masa Bate la mantequilla blanda con el azúcar flor durante 2 a 3 minutos, hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Agrega la vainilla y la ralladura de limón.

PASO 2). Incorporar los huevos Añade los huevos y las yemas de uno en uno, mezclando después de cada adición hasta que no queden vetas líquidas. Si la mezcla parece ligeramente cortada, continúa con el siguiente paso y se integrará al añadir la harina.

PASO 3). Añadir los ingredientes secos Tamiza la harina con los polvos de hornear y la sal. Incorpórala en dos o tres tandas, mezclando solo hasta formar una masa uniforme, suave y apenas blanda, sin partes secas.

PASO 4). Enfriar la masa Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 2 horas. La masa debe quedar firme al tacto, pero todavía poder estirarse sin romperse.

PASO 5). Estirar y cortar Divide la masa en porciones y estira cada una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar unos 5 mm de grosor. Corta las galletas con un molde y pásalas a una bandeja con papel para hornear. Refrigera las piezas cortadas durante 10 minutos.

PASO 6). Hornear Precalienta el horno a 180 °C. Hornea las galletas durante 10 a 14 minutos, según su tamaño, hasta que los bordes estén apenas dorados y la superficie permanezca clara. Déjalas reposar 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.

PASO 7). Derretir el chocolate Derrite el chocolate troceado al baño María suave o en el microondas en intervalos de 20 segundos, mezclando entre cada intervalo hasta que esté liso y fluido. Evita que entre agua en el recipiente.

PASO 8). Cubrir las galletas Sumerge cada galleta hasta la mitad en el chocolate y deja escurrir el exceso. Colócalas sobre papel para hornear y espera hasta que la cobertura esté firme antes de servir o guardar.

Cómo conservarlas y servirlas

Déjalas reposar hasta que el chocolate esté firme y guárdalas en un recipiente hermético, separadas por papel para hornear, durante 5 días a temperatura ambiente. No las refrigeres salvo que la cocina esté muy caliente, porque la humedad puede quitarles parte de la textura crujiente.

Sírvelas con café, té o chocolate caliente. Para regalar, espera a que la cobertura haya solidificado por completo antes de apilarlas o empacarlas.

Si la masa o la cobertura no quedan bien

Si la masa se pega demasiado, enfríala 20 minutos antes de añadir harina adicional. Agregar mucha harina de una vez puede producir galletas secas y compactas.

Si las galletas se deforman, probablemente la mantequilla estaba muy blanda o la bandeja estaba caliente. Enfría las piezas ya cortadas durante 10 minutos y hornéalas sobre una bandeja fría.

Si el chocolate queda espeso, retíralo del calor y mézclalo suavemente. Una pequeña cantidad de manteca de cacao puede devolverle fluidez, pero evita añadir agua, leche o mantequilla.

Preguntas frecuentes sobre Galletas de mantequilla cubiertas de chocolate

¿Puedo preparar la masa de las galletas con anticipación?

Puedes envolverla y conservarla en la nevera hasta 2 días. Antes de estirarla, déjala reposar unos minutos a temperatura ambiente para que no se quiebre al pasar el rodillo.

¿Qué chocolate funciona mejor para cubrir las galletas?

El chocolate de cobertura o chocolate para repostería se derrite con más facilidad y forma una capa firme. También puedes usar chocolate de leche o blanco, aunque el resultado será más dulce y el blanco requiere especial cuidado para que no se sobrecaliente.

¿Por qué las galletas quedaron duras?

La causa más habitual es añadir harina de más o amasar durante demasiado tiempo. Mide la harina sin compactarla, incorpora solo la cantidad indicada y mezcla hasta que la masa se una.

¿Puedo congelar estas galletas?

Congela las galletas horneadas sin chocolate durante un máximo de 2 meses, bien cerradas. Descongélalas a temperatura ambiente y báñalas después para que la cobertura conserve mejor su apariencia.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta masa con una versión que lleva chocolate dentro, prueba las galletas de mantequilla con chispas de chocolate.

Si necesitas una alternativa sin lácteos para la merienda, consulta las galletas con pepitas de chocolate sin lactosa.

Para preparar otro dulce de galleta con una cobertura cremosa, puedes hacer los alfajores de chocolate blanco.

Cuando quieras sumar especias cálidas a una cubierta de cacao, elige las galletas de jengibre y chocolate.

Para una versión rellena y más cercana a la pastelería argentina, prepara los alfajores cubiertos de chocolate.

Galletas de mantequilla cubiertas de chocolate

Galletas de mantequilla cubiertas de chocolate

Galletas de mantequilla tiernas y ligeramente crujientes, horneadas hasta dorar suavemente y cubiertas hasta la mitad con chocolate derretido.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 14 minutos
Reposo 2 horas 10 minutos
Tiempo total 2 horas 54 minutos
Porciones: 36 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 185
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g harina de trigo Preferiblemente de uso común, tamizada
  • 300 g mantequilla sin sal Blanda, a temperatura ambiente
  • 180 g azúcar flor También conocida como azúcar pulverizada
  • 2 huevos A temperatura ambiente
  • 2 yemas de huevo A temperatura ambiente
  • 5 ml esencia de vainilla
  • 1 cucharada ralladura fina de limón Sin la parte blanca
  • 8 g polvos de hornear Aproximadamente 2 cucharaditas
  • 2 g sal Aproximadamente 1/3 de cucharadita
  • 300 g chocolate para cobertura Oscuro, de leche o blanco

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Rodillo
  • 1 Cortadores de galletas
  • 1 Rejilla de enfriamiento
  • 1 Recipiente resistente al calor para baño María

Preparación
 

  1. Bate la mantequilla blanda con el azúcar flor durante 2 a 3 minutos, hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Agrega la vainilla y la ralladura de limón.
  2. Añade los huevos y las yemas de uno en uno, mezclando después de cada adición hasta que no queden vetas líquidas. Si la mezcla parece ligeramente cortada, continúa con el siguiente paso y se integrará al añadir la harina.
  3. Tamiza la harina con los polvos de hornear y la sal. Incorpórala en dos o tres tandas, mezclando solo hasta formar una masa uniforme, suave y apenas blanda, sin partes secas.
  4. Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 2 horas. La masa debe quedar firme al tacto, pero todavía poder estirarse sin romperse.
  5. Divide la masa en porciones y estira cada una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar unos 5 mm de grosor. Corta las galletas con un molde y pásalas a una bandeja con papel para hornear. Refrigera las piezas cortadas durante 10 minutos.
  6. Precalienta el horno a 180 °C. Hornea las galletas durante 10 a 14 minutos, según su tamaño, hasta que los bordes estén apenas dorados y la superficie permanezca clara. Déjalas reposar 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
  7. Derrite el chocolate troceado al baño María suave o en el microondas en intervalos de 20 segundos, mezclando entre cada intervalo hasta que esté liso y fluido. Evita que entre agua en el recipiente.
  8. Sumerge cada galleta hasta la mitad en el chocolate y deja escurrir el exceso. Colócalas sobre papel para hornear y espera hasta que la cobertura esté firme antes de servir o guardar.

Notas

  • Refrigera la masa durante 2 horas y enfría también las piezas cortadas para que conserven su forma.
  • Deja enfriar completamente las galletas antes de bañarlas en chocolate; así la cobertura se adhiere y solidifica mejor.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la mantequilla, el azúcar, los huevos, la harina y el chocolate; no incluyen bebidas ni decoraciones adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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