Galletas

Galletas de jengibre y chocolate

Kayla · Publicada el 16 de enero de 2026
Galletas de jengibre y chocolate
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Hay galletas que se descubren antes de morderlas: al cortar este rollo aparecen cuadrados alternos de masa clara y oscura, como un pequeño tablero comestible. Después del horno, los bordes quedan ligeramente dorados y firmes, mientras el centro conserva una textura quebradiza que se deshace sin resultar seca.

Me gusta preparar estas galletas de jengibre y chocolate cuando quiero una bandeja vistosa sin recurrir a decoraciones complicadas. La ralladura de naranja ilumina la masa especiada y el cacao profundiza la parte de chocolate; el secreto está en enfriar bien los rollos para que las tiras conserven su forma al cortarlas.

Por qué quedan tan bien

  • La gracia de estas galletas está en trabajar dos masas de mantequilla con la misma consistencia. La parte de jengibre lleva ralladura de naranja, mientras la de chocolate incorpora cacao, y ambas se unen con clara de huevo para que las capas no se separen durante el horneado.
  • El reposo en frío no es un trámite: endurece la mantequilla y permite cortar los rollos en rodajas limpias. Si la masa se ablanda mientras formas el tablero, vuelve a refrigerarla unos minutos; una masa demasiado tibia se deforma y pierde el dibujo.

Consejos para preparar las galletas

  • Mantequilla a punto pomada: debe ceder al presionarla, pero no verse líquida ni brillante. Así se mezcla con el azúcar sin incorporar demasiado aire.
  • Cacao medido: tamízalo antes de incorporarlo para evitar puntos secos en la masa de chocolate.
  • Tiras iguales: usa una regla o guía visual para que las tres tiras de cada color tengan un grosor parecido. El tablero quedará más definido.
  • Clara como adhesivo: aplica una capa muy fina; demasiada humedad puede hacer que las capas resbalen.
  • Punto de horno: retira las galletas cuando los bordes apenas comiencen a dorarse. Se sienten blandas al salir, pero se afirman al enfriarse.

Ingredientes para Galletas de jengibre y chocolate

  • 225 g Mantequilla sin sal (A temperatura ambiente, blanda pero no derretida)
  • 140 g Azúcar blanca
  • 1 unidad Yema de huevo
  • 2 cucharaditas Esencia de vainilla
  • 280 g Harina de trigo (Tamizada)
  • 20 g Cacao en polvo sin azúcar (Tamizado)
  • 1 cucharada Jengibre molido
  • 1 cucharada Ralladura fina de naranja (Solo la parte coloreada de la cáscara)
  • 1 unidad Clara de huevo (Batida ligeramente para unir las capas)
  • 1 pizca Sal

Cómo hacer galletas de jengibre y chocolate

PASO 1). Preparar la masa base Separa la yema de la clara. Bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, sin necesidad de incorporar demasiado aire. Añade la yema y la vainilla y mezcla hasta integrar.

PASO 2). Incorporar los secos Tamiza la harina, el cacao y la sal. Añádelos poco a poco a la mezcla de mantequilla y remueve solo hasta que la masa se una. No la trabajes de más, porque las galletas podrían quedar duras.

PASO 3). Dividir y aromatizar Divide la masa en dos porciones iguales. Mezcla el jengibre y la ralladura de naranja en una porción. Incorpora el cacao a la otra, amasando lo justo para que el color quede uniforme.

PASO 4). Formar los primeros rollos Forma con cada masa un rollo de unos 20 cm de largo y con los lados lo más rectos posible. Envuélvelos por separado en papel film y refrigéralos durante 1 hora, hasta que estén firmes.

PASO 5). Cortar las tiras Retira el film y corta cada rollo a lo largo en tres tiras de tamaño parecido. Si la masa se ablanda o se pega al cuchillo, refrigérala unos minutos antes de continuar.

PASO 6). Armar el tablero Coloca tres tiras alternando los colores y pincélalas con una capa fina de clara batida. Forma encima una segunda fila de tres tiras, alternando nuevamente los colores, y termina con una tercera fila. Presiona con suavidad para unir las capas sin aplastar el dibujo.

PASO 7). Enfriar y precalentar Envuelve el rollo de tablero en papel film y refrigéralo durante 45 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y forra una bandeja con papel de hornear.

PASO 8). Cortar las galletas Retira el film y corta el rollo en rodajas de aproximadamente 6 mm con un cuchillo afilado. Si el borde se deforma, gira el rollo entre cortes en lugar de presionarlo siempre desde el mismo lado.

PASO 9). Hornear y enfriar Distribuye las rodajas en la bandeja dejando espacio entre ellas. Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes apenas se doren y la superficie se vea seca. Déjalas 10 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Cómo conservarlas

Deja que se enfríen por completo antes de guardarlas en un recipiente hermético. Mantienen mejor su textura durante varios días a temperatura ambiente. También puedes refrigerar los rollos ya formados hasta 24 horas y cortarlos justo antes de hornear; si están muy firmes, espera unos minutos para que el cuchillo no los quiebre.

Para servir

Sírvelas con café, té negro o una bebida de chocolate. Para una bandeja variada, combina algunas rodajas del tablero con galletas de mantequilla sencillas, pero evita decorarlas con glaseado: cubriría el dibujo que caracteriza a esta receta.

Preguntas frecuentes sobre Galletas de jengibre y chocolate

¿Puedo preparar la masa con anticipación?

Puedes formar los dos rollos y conservarlos envueltos en el refrigerador hasta 24 horas. Antes de cortarlos, déjalos reposar unos minutos si están demasiado duros, porque una masa muy fría puede quebrarse en lugar de producir rodajas uniformes.

¿Qué hago si las tiras se separan al formar el tablero?

Si notas que las capas se deslizan, seca suavemente la superficie y aplica una capa mínima de clara batida. Luego presiona el conjunto con delicadeza y refrigéralo antes de cortarlo. El exceso de clara hace que la masa resbale.

¿Puedo usar jengibre fresco en lugar de jengibre molido?

El jengibre fresco aporta más humedad y un sabor distinto, por lo que no es el mejor cambio para esta masa seca y quebradiza. Para conservar la textura, usa jengibre molido; si buscas un sabor más intenso, aumenta ligeramente la cantidad sin añadir líquido.

¿Cómo sé que las galletas ya están listas?

Los bordes deben verse apenas dorados y la superficie debe estar seca, aunque el centro todavía parezca blando. Déjalas 10 minutos en la bandeja porque terminan de asentarse con el calor residual.

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La naranja también funciona muy bien en una masa de avena; aquí tienes las galletas de avena y naranja con aceite de oliva.

Para otra bandeja aromática basada en mantequilla, revisa las galletas de mantequilla y canela.

Galletas de jengibre y chocolate

Galletas de jengibre y chocolate

Galletas de mantequilla con jengibre, naranja y cacao, formadas en un tablero de dos colores y horneadas hasta quedar ligeramente doradas y quebradizas.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Reposo 2 horas 45 minutos
Tiempo total 3 horas 45 minutos
Porciones: 30 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 115
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 225 g Mantequilla sin sal A temperatura ambiente, blanda pero no derretida
  • 140 g Azúcar blanca
  • 1 unidad Yema de huevo
  • 2 cucharaditas Esencia de vainilla
  • 280 g Harina de trigo Tamizada
  • 20 g Cacao en polvo sin azúcar Tamizado
  • 1 cucharada Jengibre molido
  • 1 cucharada Ralladura fina de naranja Solo la parte coloreada de la cáscara
  • 1 unidad Clara de huevo Batida ligeramente para unir las capas
  • 1 pizca Sal

Utensilios

  • 1 Boles para mezclar
  • 1 Batidora eléctrica o batidor manual
  • 1 Rodillo o esterilla para dar forma
  • 1 Cuchillo afilado
  • 1 Bandeja de horno
  • 1 Papel de hornear
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Separa la yema de la clara. Bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, sin necesidad de incorporar demasiado aire. Añade la yema y la vainilla y mezcla hasta integrar.
  2. Tamiza la harina, el cacao y la sal. Añádelos poco a poco a la mezcla de mantequilla y remueve solo hasta que la masa se una. No la trabajes de más, porque las galletas podrían quedar duras.
  3. Divide la masa en dos porciones iguales. Mezcla el jengibre y la ralladura de naranja en una porción. Incorpora el cacao a la otra, amasando lo justo para que el color quede uniforme.
  4. Forma con cada masa un rollo de unos 20 cm de largo y con los lados lo más rectos posible. Envuélvelos por separado en papel film y refrigéralos durante 1 hora, hasta que estén firmes.
  5. Retira el film y corta cada rollo a lo largo en tres tiras de tamaño parecido. Si la masa se ablanda o se pega al cuchillo, refrigérala unos minutos antes de continuar.
  6. Coloca tres tiras alternando los colores y pincélalas con una capa fina de clara batida. Forma encima una segunda fila de tres tiras, alternando nuevamente los colores, y termina con una tercera fila. Presiona con suavidad para unir las capas sin aplastar el dibujo.
  7. Envuelve el rollo de tablero en papel film y refrigéralo durante 45 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y forra una bandeja con papel de hornear.
  8. Retira el film y corta el rollo en rodajas de aproximadamente 6 mm con un cuchillo afilado. Si el borde se deforma, gira el rollo entre cortes en lugar de presionarlo siempre desde el mismo lado.
  9. Distribuye las rodajas en la bandeja dejando espacio entre ellas. Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes apenas se doren y la superficie se vea seca. Déjalas 10 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Notas

  • Refrigera los rollos antes de cortarlos para conservar las capas rectas y el dibujo definido.
  • Déjalas enfriar 10 minutos en la bandeja: salen blandas del horno y terminan de afirmarse sobre la rejilla.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las galletas elaboradas con mantequilla, azúcar, harina, cacao y huevo; no incluyen bebidas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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