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Galletas de mantequilla y canela caseras

Kayla · Publicada el 20 de septiembre de 2024
Galletas caseras de mantequilla y canela con bordes dorados y azúcar espolvoreada, servidas en un plato.
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Hay masas que convierten una tarde cualquiera en una buena excusa para encender el horno. Estas galletas de mantequilla y canela quedan doradas y ligeramente crujientes en los bordes, con un centro tierno que se quiebra suavemente al morderlo y un sabor cálido que combina muy bien con café o chocolate caliente.

Me gusta prepararlas con figuras pequeñas porque se hornean de manera uniforme y permiten notar mejor el punto: los bordes apenas toman color, mientras el centro todavía parece un poco blando al salir del horno. Al enfriarse terminan de afirmarse sin volverse duras, siempre que la masa se mantenga fría antes de cortar.

Galletas caseras de mantequilla y canela con bordes dorados y azúcar espolvoreada, servidas en un plato.

Qué hace especial a estas galletas

  • La mantequilla aporta una textura quebradiza y un sabor lácteo que la margarina no reproduce igual. La canela se mezcla con el azúcar y la harina para repartir su sabor en toda la masa, en lugar de concentrarse en algunos puntos.
  • La masa no necesita una gran cantidad de leudante: al extenderla fina, las galletas conservan mejor la forma y quedan con una mordida delicada. El reposo en frío también evita que la mantequilla se derrita demasiado rápido en el horno y que las figuras se deformen.

Consejos para preparar las galletas de mantequilla y canela

  • Mantequilla a punto: debe estar blanda al presionarla, pero no derretida ni brillante. Si está demasiado caliente, la masa se vuelve pegajosa y las galletas pierden definición.
  • Mezcla justa: incorpora la harina hasta que desaparezcan las partes secas. Amasar de más desarrolla gluten y puede dejar las galletas duras.
  • Grosor uniforme: estira la masa a unos 5 mm. Las piezas más delgadas se tuestan antes y las gruesas quedan blandas en el centro.
  • Punto de horno: retíralas cuando los bordes estén apenas dorados y el centro todavía se vea claro. Se endurecen al enfriarse sobre la bandeja.
  • Harina en la mesa: usa solo la necesaria para estirar. El exceso reseca la masa y apaga el sabor de la mantequilla.

Ingredientes para Galletas de mantequilla y canela

  • 300 g harina de trigo (Preferiblemente sin polvo de hornear)
  • 150 g mantequilla sin sal (Blanda, a temperatura ambiente)
  • 120 g azúcar (Más 15 g opcionales para espolvorear)
  • 1 unidad huevo (A temperatura ambiente)
  • 8 g canela en polvo (Aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 2 g sal (Aproximadamente 1/3 de cucharadita)
  • 15 g azúcar adicional (Opcional, para espolvorear antes de hornear)

Cómo hacer galletas de mantequilla y canela

PASO 1). Batir la mantequilla y el azúcar Bate la mantequilla blanda con los 120 g de azúcar durante 2 a 3 minutos, hasta obtener una crema uniforme y ligeramente más pálida. No uses mantequilla derretida, porque la masa quedará demasiado blanda.

PASO 2). Incorporar el huevo Añade el huevo y bate solo hasta integrarlo. Si la mezcla se ve ligeramente separada, continúa con el siguiente paso; la harina la unirá.

PASO 3). Mezclar los ingredientes secos Tamiza la harina con la canela y la sal. Esto distribuye la canela y evita pequeños grumos de especia en la masa.

PASO 4). Formar la masa Agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en dos o tres tandas e intégralos con una espátula hasta que no queden zonas secas. Detente en cuanto la masa se una para evitar desarrollar demasiado gluten.

PASO 5). Enfriar la masa Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 30 minutos. La masa debe sentirse firme, pero todavía flexible al presionarla.

PASO 6). Estirar y cortar Calienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener unos 5 mm de grosor y corta las figuras. Reúne los recortes una sola vez para que no se endurezcan.

PASO 7). Preparar la bandeja Coloca las galletas en una bandeja cubierta con papel para hornear, dejando unos 3 cm entre ellas. Espolvorea por encima el azúcar adicional si deseas una cubierta fina y crujiente.

PASO 8). Hornear Hornea durante 10 a 14 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados y el centro siga claro. Si las piezas tienen tamaños distintos, retira primero las pequeñas.

PASO 9). Enfriar y servir Deja reposar las galletas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla. Estarán blandas al salir, pero adquirirán su textura definitiva mientras se enfrían.

Cómo conservarlas

Guarda las galletas completamente frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 5 a 7 días. Si las dejas en la bandeja caliente, seguirán cocinándose y pueden quedar más secas de lo previsto.

La masa cruda puede refrigerarse hasta 48 horas, bien envuelta. También puedes congelarla ya formada en un bloque; descongélala en el refrigerador antes de estirar para que la mantequilla conserve una textura manejable.

Para servirlas

Sírvelas con café, chocolate caliente o una bebida fría de cacao. Para una bandeja variada, corta algunas piezas pequeñas y espolvoréalas con azúcar antes de hornear; así tendrán una superficie fina y ligeramente crujiente sin necesidad de glaseado.

Preguntas frecuentes sobre Galletas de mantequilla y canela

¿Puedo usar harina de repostería con levadura incorporada?

Es preferible usar harina de trigo sin leudante para que las galletas mantengan mejor sus figuras. La harina con levadura puede hacer que se inflen y pierdan definición; si es la única disponible, no agregues ningún polvo de hornear adicional y acepta una textura más esponjosa.

¿Qué hago si la masa queda muy pegajosa?

Enfríala 15 minutos antes de añadir más harina. Si después sigue difícil de manejar, incorpora harina de trigo de una cucharada en una cucharada, solo hasta que pueda estirarse sin pegarse demasiado; agregar mucha harina produce galletas secas.

¿Puedo preparar estas galletas sin cortadores?

Puedes formar un cilindro con la masa, enfriarlo y cortarlo en discos de unos 5 mm. El horneado será similar, pero conviene procurar que todas las piezas tengan el mismo grosor para que se doren al mismo tiempo.

¿Por qué las galletas se endurecen después de hornearlas?

Generalmente se debe a un exceso de horneado o de harina al estirar. Sácalas cuando solo los bordes empiecen a dorarse y déjalas reposar unos minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta masa con una versión más sencilla, prepara las galletas de mantequilla caseras.

Si quieres añadir un contraste de chocolate, prueba las galletas de mantequilla con chispas de chocolate.

Para una merienda más intensa y con cobertura, elige las galletas de mantequilla cubiertas de chocolate.

Cuando necesitas una alternativa sin harina de trigo, puedes revisar las galletas de mantequilla sin gluten.

Galletas caseras de mantequilla y canela con bordes dorados y azúcar espolvoreada, servidas en un plato.

Galletas de mantequilla y canela caseras

Galletas caseras de mantequilla y canela, cortadas y horneadas hasta quedar doradas en los bordes y tiernas en el centro.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 14 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 9 minutos
Porciones: 40 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 70
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g harina de trigo Preferiblemente sin polvo de hornear
  • 150 g mantequilla sin sal Blanda, a temperatura ambiente
  • 120 g azúcar Más 15 g opcionales para espolvorear
  • 1 unidad huevo A temperatura ambiente
  • 8 g canela en polvo Aproximadamente 2 cucharaditas
  • 2 g sal Aproximadamente 1/3 de cucharadita
  • 15 g azúcar adicional Opcional, para espolvorear antes de hornear

Utensilios

  • 1 Batidora eléctrica o varillas
  • 1 Rodillo
  • 1 Cortadores de galletas
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Bate la mantequilla blanda con los 120 g de azúcar durante 2 a 3 minutos, hasta obtener una crema uniforme y ligeramente más pálida. No uses mantequilla derretida, porque la masa quedará demasiado blanda.
  2. Añade el huevo y bate solo hasta integrarlo. Si la mezcla se ve ligeramente separada, continúa con el siguiente paso; la harina la unirá.
  3. Tamiza la harina con la canela y la sal. Esto distribuye la canela y evita pequeños grumos de especia en la masa.
  4. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en dos o tres tandas e intégralos con una espátula hasta que no queden zonas secas. Detente en cuanto la masa se una para evitar desarrollar demasiado gluten.
  5. Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 30 minutos. La masa debe sentirse firme, pero todavía flexible al presionarla.
  6. Calienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener unos 5 mm de grosor y corta las figuras. Reúne los recortes una sola vez para que no se endurezcan.
  7. Coloca las galletas en una bandeja cubierta con papel para hornear, dejando unos 3 cm entre ellas. Espolvorea por encima el azúcar adicional si deseas una cubierta fina y crujiente.
  8. Hornea durante 10 a 14 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados y el centro siga claro. Si las piezas tienen tamaños distintos, retira primero las pequeñas.
  9. Deja reposar las galletas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla. Estarán blandas al salir, pero adquirirán su textura definitiva mientras se enfrían.

Notas

  • Enfría la masa antes de estirarla y retira las galletas cuando solo los bordes comiencen a dorarse.
  • Déjalas enfriar 5 minutos en la bandeja antes de moverlas, porque terminan de afirmarse fuera del horno.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa completa y el azúcar usado para espolvorear, sin contar bebidas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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