Bate la mantequilla blanda con los 120 g de azúcar durante 2 a 3 minutos, hasta obtener una crema uniforme y ligeramente más pálida. No uses mantequilla derretida, porque la masa quedará demasiado blanda.

Añade el huevo y bate solo hasta integrarlo. Si la mezcla se ve ligeramente separada, continúa con el siguiente paso; la harina la unirá.

Tamiza la harina con la canela y la sal. Esto distribuye la canela y evita pequeños grumos de especia en la masa.

Agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en dos o tres tandas e intégralos con una espátula hasta que no queden zonas secas. Detente en cuanto la masa se una para evitar desarrollar demasiado gluten.

Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 30 minutos. La masa debe sentirse firme, pero todavía flexible al presionarla.

Calienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener unos 5 mm de grosor y corta las figuras. Reúne los recortes una sola vez para que no se endurezcan.

Coloca las galletas en una bandeja cubierta con papel para hornear, dejando unos 3 cm entre ellas. Espolvorea por encima el azúcar adicional si deseas una cubierta fina y crujiente.

Hornea durante 10 a 14 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados y el centro siga claro. Si las piezas tienen tamaños distintos, retira primero las pequeñas.

Deja reposar las galletas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla. Estarán blandas al salir, pero adquirirán su textura definitiva mientras se enfrían.