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Alfajores cubiertos de chocolate

Kayla · Publicada el 25 de diciembre de 2025
Alfajores redondos rellenos de dulce de leche, cubiertos de chocolate semiamargo y decorados con líneas de chocolate blanco.
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Partir un alfajor cubierto de chocolate deja ver primero la capa firme y brillante, después el relleno cremoso de dulce de leche y, por último, una galleta tierna con sabor a cacao. Me gusta que el baño no quede demasiado grueso: debe quebrarse suavemente al morder para que la galleta y el relleno sigan teniendo protagonismo.

Estos alfajores cubiertos de chocolate son una preparación de pastelería casera para servir con café, regalar o preparar con anticipación. La masa se trabaja fría, las tapas se hornean apenas hasta que estén firmes y el chocolate se deja solidificar por completo antes de decorarlas, porque así conservan mejor su forma y el contraste de texturas.

Alfajores redondos rellenos de dulce de leche, cubiertos de chocolate semiamargo y decorados con líneas de chocolate blanco.

Qué hace especial a estos alfajores

  • La masa combina mantequilla, azúcar, vainilla y cacao para formar tapas delicadas, no duras. El secreto está en mezclar la harina solo hasta integrar y enfriar la masa antes de estirarla; de esa manera se reduce la expansión en el horno y los discos mantienen los bordes definidos.
  • El dulce de leche debe tener una consistencia espesa para que no se desborde al cerrar los alfajores. Para el baño, el chocolate derretido debe estar fluido, pero no caliente: si conserva demasiado calor ablanda las tapas y vuelve difícil conseguir una cubierta uniforme.

Claves antes de empezar

Trabaja con la mantequilla blanda, pero no derretida. Al presionarla debe ceder con facilidad y conservar su forma. La harina, el cacao y los polvos de hornear deben tamizarse juntos para evitar grumos y repartir bien el cacao.

Prepara una bandeja con papel para hornear y deja espacio entre las tapas. Una vez horneadas, espera a que se enfríen por completo antes de rellenar; calientes son frágiles y pueden romperse al presionarlas.

Consejos para preparar alfajores cubiertos de chocolate

  • Estira de forma pareja: busca un grosor cercano a 5 mm. Si algunas tapas quedan más finas, se secarán antes que las gruesas.
  • Observa el horno: retira las tapas cuando estén firmes en los bordes y la superficie ya no se vea húmeda. No esperes a que se doren mucho, porque perderán su textura tierna.
  • Rellena sin exceso: coloca aproximadamente una cucharada de dulce de leche por pareja y presiónala apenas hasta que llegue cerca del borde, sin hacer que se salga.
  • Evita que el chocolate se espese: derrítelo a baño María suave, sin que el recipiente toque el agua y sin dejar que entre vapor. Si queda demasiado denso, el baño se vuelve irregular.
  • Deja fijar la cubierta: coloca los alfajores sobre papel para hornear y espera entre 30 y 45 minutos a temperatura ambiente, o hasta que el chocolate esté firme al tacto, antes de moverlos.

Ingredientes para Alfajores cubiertos de chocolate

  • 340 g mantequilla sin sal (blanda, no derretida)
  • 260 g azúcar blanca
  • 4 huevos (a temperatura ambiente)
  • 2 cucharaditas esencia de vainilla
  • 500 g harina de trigo (tamizada)
  • 60 g cacao en polvo sin azúcar (tamizado)
  • 1 cucharadita polvos de hornear
  • 1/4 cucharadita sal
  • 500 g dulce de leche o manjar (espeso, para rellenar)
  • 600 g chocolate de cobertura semiamargo (troceado)
  • 100 g chocolate blanco de cobertura (troceado, para decorar)

Cómo hacer alfajores cubiertos de chocolate

PASO 1). Preparar la masa Bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y más pálida. Incorpora los huevos de uno en uno y añade la vainilla; espera a que cada huevo se integre antes de agregar el siguiente.

PASO 2). Incorporar los secos Tamiza la harina, el cacao, los polvos de hornear y la sal sobre la mezcla. Integra con una espátula solo hasta que no queden partes secas; no amases de más para evitar que las tapas queden duras.

PASO 3). Enfriar la masa Forma un disco, envuélvelo en papel film y refrigéralo durante 30 minutos. La masa debe estar firme, pero todavía maleable al estirarla.

PASO 4). Cortar las tapas Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar unos 5 mm de grosor. Corta discos de 6 a 7 cm y pásalos a una bandeja con papel para hornear, dejando separación entre ellos.

PASO 5). Hornear Hornea las tapas en un horno precalentado a 180 °C durante 9 a 11 minutos, hasta que los bordes estén firmes y la superficie se vea seca, sin esperar a que se oscurezcan. Déjalas reposar 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.

PASO 6). Rellenar los alfajores Une las tapas de dos en dos con aproximadamente una cucharada de dulce de leche espeso. Presiona con suavidad hasta que el relleno llegue cerca del borde sin desbordarse.

PASO 7). Derretir el chocolate Derrite el chocolate semiamargo a baño María suave, removiendo hasta que esté liso y fluido. Derrite el chocolate blanco por separado de la misma manera y mantenlo tibio, sin calentarlo en exceso.

PASO 8). Bañar y decorar Sumerge cada alfajor en el chocolate semiamargo, retira el exceso y colócalo sobre papel para hornear. Cuando la cubierta esté casi firme, haz líneas finas con el chocolate blanco y deja reposar los alfajores hasta que el baño se solidifique por completo.

Cómo conservarlos

Guarda los alfajores terminados en un recipiente hermético, separados con papel para hornear, durante 4 o 5 días en un lugar fresco y seco. El refrigerador puede opacar el chocolate y endurecer el relleno; úsalo solo si la cocina está muy caliente y deja que los alfajores vuelvan a temperatura ambiente antes de servirlos.

Para servirlos

Sírvelos con café, té o una bebida de cacao. También puedes presentarlos en capacillos pequeños si los vas a regalar. El chocolate blanco se utiliza aquí para hacer líneas decorativas, pero conviene aplicarlas cuando la cubierta oscura ya esté firme para que conserven el contraste.

Si la masa se rompe o se pega

Si la masa se quiebra al estirarla, déjala reposar 5 minutos a temperatura ambiente y presiónala suavemente antes de volver a pasar el rodillo. Si se pega, espolvorea apenas la superficie con harina y enfríala unos minutos; añadir demasiada harina puede producir tapas secas y duras.

Preguntas frecuentes sobre Alfajores cubiertos de chocolate

¿Puedo preparar las tapas con anticipación?

Las tapas horneadas pueden guardarse en un recipiente hermético durante 2 días antes de rellenar y bañar. Déjalas enfriar por completo y protégelas de la humedad para que no pierdan su textura.

¿Qué puedo usar en lugar del dulce de leche?

Una crema de chocolate espesa puede funcionar, aunque cambiará el sabor tradicional y conviene usarla fría para que no se desborde. Evita rellenos líquidos o muy blandos, porque humedecen las tapas y dificultan el baño de chocolate.

¿Por qué se agrieta la cubierta de chocolate?

Las grietas suelen aparecer cuando el chocolate se aplica muy caliente sobre alfajores fríos o cuando la capa queda demasiado gruesa. Deja enfriar las tapas, derrite el chocolate suavemente y retira el exceso antes de colocarlos sobre el papel.

¿Se pueden congelar los alfajores terminados?

Puedes congelarlos en un recipiente hermético durante aproximadamente un mes, separados por papel para hornear. Descongélalos dentro del recipiente en el refrigerador y luego llévalos a temperatura ambiente para evitar que la condensación moje la cubierta.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta cubierta con una versión más clara, prueba los alfajores de chocolate blanco.

Si prefieres unas tapas más suaves y delicadas, prepara los alfajores de maicena.

Para convertir el relleno en un postre frío, puedes preparar unos alfajores helados caseros.

Cuando quieras una opción sin relleno, estas galletas de mantequilla cubiertas de chocolate.

Alfajores redondos rellenos de dulce de leche, cubiertos de chocolate semiamargo y decorados con líneas de chocolate blanco.

Alfajores cubiertos de chocolate

Alfajores de cacao y vainilla rellenos de dulce de leche, bañados en chocolate semiamargo y decorados con chocolate blanco.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 11 minutos
Reposo 1 hora 15 minutos
Tiempo total 2 horas 11 minutos
Porciones: 24 porciones
Plato: Postre
Cocina: Argentina
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 340 g mantequilla sin sal blanda, no derretida
  • 260 g azúcar blanca
  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas esencia de vainilla
  • 500 g harina de trigo tamizada
  • 60 g cacao en polvo sin azúcar tamizado
  • 1 cucharadita polvos de hornear
  • 1/4 cucharadita sal
  • 500 g dulce de leche o manjar espeso, para rellenar
  • 600 g chocolate de cobertura semiamargo troceado
  • 100 g chocolate blanco de cobertura troceado, para decorar

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Batidora eléctrica o de mano
  • 1 Rodillo
  • 1 Cortador circular de 6 a 7 cm
  • 1 Rejilla para enfriar
  • 1 Dos recipientes resistentes al calor para baño María

Preparación
 

  1. Bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y más pálida. Incorpora los huevos de uno en uno y añade la vainilla; espera a que cada huevo se integre antes de agregar el siguiente.
  2. Tamiza la harina, el cacao, los polvos de hornear y la sal sobre la mezcla. Integra con una espátula solo hasta que no queden partes secas; no amases de más para evitar que las tapas queden duras.
  3. Forma un disco, envuélvelo en papel film y refrigéralo durante 30 minutos. La masa debe estar firme, pero todavía maleable al estirarla.
  4. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar unos 5 mm de grosor. Corta discos de 6 a 7 cm y pásalos a una bandeja con papel para hornear, dejando separación entre ellos.
  5. Hornea las tapas en un horno precalentado a 180 °C durante 9 a 11 minutos, hasta que los bordes estén firmes y la superficie se vea seca, sin esperar a que se oscurezcan. Déjalas reposar 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
  6. Une las tapas de dos en dos con aproximadamente una cucharada de dulce de leche espeso. Presiona con suavidad hasta que el relleno llegue cerca del borde sin desbordarse.
  7. Derrite el chocolate semiamargo a baño María suave, removiendo hasta que esté liso y fluido. Derrite el chocolate blanco por separado de la misma manera y mantenlo tibio, sin calentarlo en exceso.
  8. Sumerge cada alfajor en el chocolate semiamargo, retira el exceso y colócalo sobre papel para hornear. Cuando la cubierta esté casi firme, haz líneas finas con el chocolate blanco y deja reposar los alfajores hasta que el baño se solidifique por completo.

Notas

  • Enfría la masa antes de estirarla y deja que las tapas se enfríen por completo antes de rellenar.
  • Retira las galletas cuando estén firmes en los bordes, pero todavía pálidas, para conservar una textura tierna.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las tapas, el dulce de leche y el chocolate de cobertura, sin considerar bebidas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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