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Papas chorreadas colombianas con salsa cremosa de queso

Kayla · Publicada el 30 de marzo de 2026
Papas chorreadas colombianas enteras bañadas con salsa cremosa de tomate, cebolla larga y queso mozzarella
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La fuente llega a la mesa con las papas todavía enteras y la salsa corriendo por los bordes, como debe ser en unas buenas papas chorreadas colombianas. Al partir una con el tenedor, el centro suave recoge el tomate reducido, la cebolla larga y los hilos de mozzarella fundida sin convertirse en puré.

Me gusta servirlas apenas termina la salsa, porque en ese momento la crema cae despacio y se adhiere a cada papa. Aquí cuido especialmente dos cosas: que las papas sean de tamaño parecido para que se cocinen juntas y que la salsa no hierva con fuerza después de añadir la crema y el queso.

Papas chorreadas colombianas enteras bañadas con salsa cremosa de tomate, cebolla larga y queso mozzarella

Qué hace especial a estas papas chorreadas

  • La salsa parte de un sofrito sencillo, pero el punto del tomate cambia por completo el resultado: debe quedar blando y jugoso, aunque sin un charco de líquido. Así la crema se integra en lugar de diluirse.
  • La mozzarella aporta elasticidad y suavidad, mientras la crema redondea el hogao. Por eso la incorporo con el fuego bajo y en pequeñas cantidades; si hierve, la grasa puede separarse y el queso puede formar una masa gomosa.
  • Papas parejas: elige unidades de tamaño similar para que el cuchillo entre con facilidad en todas al mismo tiempo, sin que unas se deshagan mientras otras siguen duras.
  • Salsa ligada: reduce primero el tomate y añade la crema después. El resultado debe caer de la cuchara, no quedarse como una pasta ni escurrirse como caldo.
  • Servicio inmediato: la salsa se espesa al enfriarse y el queso pierde parte de su elasticidad, así que conviene bañar las papas justo antes de llevarlas a la mesa.

Ingredientes para Papas chorreadas colombianas con salsa cremosa de queso

  • 1 kg papas pequeñas o medianas (de tamaño parecido; con piel fina o parcialmente peladas)
  • 4 tomates maduros medianos (unos 500 g, cortados en cubitos)
  • 3 tallos cebolla larga o junca (unos 100 g limpios, en rodajas finas)
  • 150 g queso mozzarella (rallado)
  • 240 ml crema de leche sin azúcar
  • 1 cucharada aceite de girasol
  • 1 cucharadita sal (dividida; usa media para el agua de cocción y ajusta la salsa al final)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Cómo hacer papas chorreadas colombianas

PASO 1). Prepara las papas Lava las papas, retira los ojos y corta cualquier parte dañada. Conserva la piel fina o pélalas parcialmente. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua fría y añade media cucharadita de sal.

PASO 2). Cocina las papas Lleva el agua a hervor y baja a fuego medio. Cocina con hervor suave durante 25 a 35 minutos, según el tamaño, hasta que un cuchillo entre con facilidad sin que las papas se deshagan. Escúrrelas y mantenlas calientes.

PASO 3). Alista los ingredientes Mientras se cocinan las papas, corta los tomates en cubitos, rebana finamente la cebolla larga y ralla la mozzarella. Usa la parte blanca y las hojas verdes tiernas de la cebolla.

PASO 4). Sofríe el hogao Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocina la cebolla durante 3 minutos, hasta que pierda el olor crudo sin dorarse. Añade el tomate y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que esté blando y el exceso de líquido se haya reducido.

PASO 5). Integra la crema y el queso Baja el fuego y añade la crema de leche y la pimienta. Calienta de 2 a 3 minutos, sin dejar que hierva a borbotones. Incorpora la mozzarella poco a poco y remueve hasta que se funda y la salsa se vea uniforme.

PASO 6). Ajusta la consistencia Prueba la salsa y añade el resto de la sal solo si hace falta, especialmente si el queso es salado. Si está demasiado espesa, agrega agua caliente de cucharada en cucharada hasta que pueda caer sobre las papas.

PASO 7). Baña y sirve Pon las papas calientes en una fuente y vierte la salsa por encima, dejando algunas papas parcialmente descubiertas. Sirve de inmediato, mientras el queso conserva su textura fundente.

Sustituciones y ajustes de la salsa

  • Crema de leche: puedes reemplazar 120 ml por 120 ml de leche entera para aligerar la salsa. Quedará menos espesa, así que no agregues agua hasta comprobar la consistencia final.
  • Mozzarella: un queso campesino suave que funda bien también funciona, aunque puede aportar más sal y menos elasticidad. Prueba antes de corregir la sal.
  • Cebolla larga: usa cebolla junca, incluyendo la parte blanca y las hojas verdes tiernas. La cebolla cabezona cambia el perfil del plato y no es mi primera opción para esta preparación.

Consejos para servirlas y conservarlas

Sírvelas como acompañamiento de carnes al horno, pollo asado o un plato con salsa criolla. Coloca parte de las papas a la vista y deja que la salsa cubra unas más que otras, para que cada comensal pueda escoger la proporción que prefiera.

Las sobras se conservan tapadas en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas en una sartén a fuego bajo con una cucharada de agua o leche, removiendo alrededor de las papas sin aplastarlas. Evita el hervor fuerte: puede separar la crema y endurecer la mozzarella.

Preguntas frecuentes sobre Papas chorreadas colombianas con salsa cremosa de queso

¿Puedo preparar la salsa de queso con anticipación?

Puedes dejar listo el sofrito de tomate y cebolla unas horas antes y refrigerarlo. Calienta ese sofrito suavemente, incorpora la crema y añade la mozzarella justo antes de servir para conservar una textura lisa y fundente.

¿Qué hago si la salsa queda demasiado espesa?

Agrega agua caliente o leche, una cucharada a la vez, mientras remueves a fuego bajo. Detente cuando la salsa caiga lentamente de la cuchara y todavía cubra las papas.

¿Cómo evito que las papas se deshagan?

Usa papas de tamaño parecido y retíralas cuando el cuchillo entre con poca resistencia, pero sin que se abran. Escúrrelas enseguida y no las mezcles dentro de la salsa; es mejor bañarlas al final.

¿Se pueden congelar las papas chorreadas?

No es la mejor opción: la papa cocida puede volverse harinosa y la crema tiende a separarse al descongelarse. Para obtener mejor textura, prepara la cantidad que vayas a servir y guarda las sobras solo en la nevera.

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Papas chorreadas colombianas enteras bañadas con salsa cremosa de tomate, cebolla larga y queso mozzarella

Papas chorreadas colombianas con salsa cremosa de queso

Papas tiernas bañadas con una salsa cremosa de tomate, cebolla larga y mozzarella, una guarnición colombiana para servir caliente.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo total 50 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Acompañamiento
Cocina: Colombiana
Calorías: 380
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg papas pequeñas o medianas de tamaño parecido; con piel fina o parcialmente peladas
  • 4 tomates maduros medianos unos 500 g, cortados en cubitos
  • 3 tallos cebolla larga o junca unos 100 g limpios, en rodajas finas
  • 150 g queso mozzarella rallado
  • 240 ml crema de leche sin azúcar
  • 1 cucharada aceite de girasol
  • 1 cucharadita sal dividida; usa media para el agua de cocción y ajusta la salsa al final
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Olla mediana
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Rallador
  • 1 Fuente para servir

Preparación
 

  1. Lava las papas, retira los ojos y corta cualquier parte dañada. Conserva la piel fina o pélalas parcialmente. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua fría y añade media cucharadita de sal.
  2. Lleva el agua a hervor y baja a fuego medio. Cocina con hervor suave durante 25 a 35 minutos, según el tamaño, hasta que un cuchillo entre con facilidad sin que las papas se deshagan. Escúrrelas y mantenlas calientes.
  3. Mientras se cocinan las papas, corta los tomates en cubitos, rebana finamente la cebolla larga y ralla la mozzarella. Usa la parte blanca y las hojas verdes tiernas de la cebolla.
  4. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocina la cebolla durante 3 minutos, hasta que pierda el olor crudo sin dorarse. Añade el tomate y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que esté blando y el exceso de líquido se haya reducido.
  5. Baja el fuego y añade la crema de leche y la pimienta. Calienta de 2 a 3 minutos, sin dejar que hierva a borbotones. Incorpora la mozzarella poco a poco y remueve hasta que se funda y la salsa se vea uniforme.
  6. Prueba la salsa y añade el resto de la sal solo si hace falta, especialmente si el queso es salado. Si está demasiado espesa, agrega agua caliente de cucharada en cucharada hasta que pueda caer sobre las papas.
  7. Pon las papas calientes en una fuente y vierte la salsa por encima, dejando algunas papas parcialmente descubiertas. Sirve de inmediato, mientras el queso conserva su textura fundente.

Notas

  • Escoge papas de tamaño parecido y cocínalas hasta que el cuchillo entre con facilidad, pero sin que se abran.
  • Incorpora la mozzarella con el fuego bajo y sirve la salsa inmediatamente para conservar su textura cremosa.
  • Las calorías son una estimación por porción para 6 porciones; incluyen las papas, la crema de leche y la mozzarella, pero excluyen acompañamientos y pueden variar según las marcas utilizadas.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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