Ñoquis caseros con salsa de pollo y verduras
Un tenedor que atraviesa un ñoqui tierno y recoge un poco de salsa espesa ya dice todo lo que hace especial a este plato. Los ñoquis caseros quedan suaves, con una ligera resistencia al morder, y la salsa de pollo reúne verduras dulces, tomate y especias en un guiso lleno de color.
Cuando preparo ñoquis con salsa de pollo y verduras, organizo primero la cocción de las papas y dejo que el pollo se cocine lentamente con los vegetales. Así la salsa gana cuerpo sin necesidad de espesarla con harina, mientras cada ñoqui conserva su forma y se impregna de los jugos del guiso.
Qué hace especial a estos ñoquis
- La masa parte de papa cocida y bien escurrida, no de un puré húmedo. Ese detalle permite usar la harina justa y evita que los ñoquis queden pesados o gomosos.
- La salsa se cocina en capas al principio para que el pollo y las verduras suelten sus jugos. Cuando el tomate se ablanda y el líquido se concentra, la mezcla queda suficientemente sabrosa para envolver la pasta sin convertirla en una sopa.
Sustituciones de ingredientes
- Pollo: puedes usar contramuslos deshuesados en lugar de pechuga; quedarán más jugosos y necesitarán unos minutos adicionales de cocción. No recomiendo pollo ya cocido, porque puede resecarse durante el guisado.
- Harina de trigo: no conviene sustituirla por harina integral en la misma cantidad, porque la masa resultaría más densa. Si necesitas una versión sin gluten, esta fórmula requiere una mezcla específica con aglutinante y no basta con cambiar un ingrediente por otro.
- Queso parmesano: puedes reemplazarlo por otro queso duro rallado en igual cantidad. Cambiará la intensidad salada, así que ajusta la sal después de probar la salsa.
- Pimientos morrones: puedes usar pimiento rojo fresco en igual peso. El sabor será algo menos dulce, pero la salsa conservará su color y textura.
Consejos antes de empezar
- Papas secas: cuécelas hasta que un cuchillo entre sin resistencia, escúrrelas muy bien y tritúralas mientras aún están calientes. Déjalas enfriar antes de incorporar las yemas.
- Masa justa: mezcla solo hasta unir. Si amasas demasiado o agregas harina para que quede completamente seca, los ñoquis perderán ternura.
- Agua de cocción: hierve los ñoquis en tandas pequeñas y retíralos cuando suban a la superficie. Quince minutos sería excesivo para piezas de este tamaño.
- Salsa concentrada: el pollo debe quedar cocido y las verduras blandas antes de unir la pasta. Si queda demasiado líquido, destapa la olla unos minutos para que se evapore.
Ingredientes para Ñoquis caseros con salsa de pollo y verduras
- 1 kg papas (peladas y cortadas en cubos grandes)
- 300 g harina de trigo (más un poco para formar los ñoquis)
- 3 yemas de huevo (a temperatura ambiente)
- 60 g queso parmesano rallado (40 g para la masa y 20 g para servir)
- 750 g pollo (sin piel ni hueso, cortado en trozos de 3 cm)
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 2 unidades pimientos morrones (cortados en tiras)
- 2 unidades cebollas blancas (cortadas en plumas)
- 2 unidades zanahorias (cortadas en bastones finos)
- 3 hojas puerro (lavadas y cortadas en rodajas)
- 2 unidades tomates maduros (picados)
- 240 ml agua (para el guiso)
- 1 cucharadita ají molido (ajusta al gusto)
- 1 cucharadita orégano seco
- 1/4 cucharadita pimienta blanca
- 1 cucharadita sal (dividida y ajustada al final)
Cómo hacer ñoquis caseros con salsa de pollo y verduras
PASO 1). Cocer y enfriar las papas Cuece las papas en agua con sal durante 15 a 20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas muy bien, tritúralas sin dejar grumos y extiende el puré en una bandeja para que pierda vapor; déjalo enfriar 20 minutos.
PASO 2). Preparar la salsa de pollo Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Sazona el pollo con parte de la sal y el ají molido, dóralo durante 4 a 5 minutos y retíralo cuando cambie de color por fuera, sin buscar que se cocine por completo.
PASO 3). Guisar las verduras En la misma olla incorpora la zanahoria, el pimiento, la cebolla y el puerro. Cocina 5 minutos, removiendo hasta que la cebolla pierda su olor crudo. Añade el tomate, el orégano, la pimienta y el resto de la sal; cocina 4 minutos más, hasta que el tomate empiece a deshacerse.
PASO 4). Terminar la salsa Devuelve el pollo a la olla, agrega el agua y tapa. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo una vez, hasta que el pollo esté completamente cocido y las verduras blandas. Destapa al final si el líquido necesita concentrarse.
PASO 5). Formar los ñoquis Mezcla el puré frío con las yemas y 40 g de parmesano. Incorpora la harina en dos o tres adiciones, trabajando apenas hasta obtener una masa suave que no se pegue demasiado. Forma cilindros de unos 3 cm de diámetro y corta piezas de 2 cm.
PASO 6). Cocer los ñoquis Hierve abundante agua con sal. Cocina los ñoquis en tandas para que el agua no pierda el hervor; cuando suban a la superficie, espera unos 30 segundos y retíralos con una espumadera.
PASO 7). Unir y servir Pasa los ñoquis cocidos a la olla de la salsa y mezcla con movimientos suaves durante 1 minuto, hasta que queden cubiertos. Sirve de inmediato con los 20 g de parmesano restantes.
Cómo servirlos y conservarlos
Sirve los ñoquis recién cocidos dentro de la salsa y termina con el queso parmesano reservado. Una ensalada verde sencilla ayuda a equilibrar el plato, que ya tiene papa, pollo y una salsa con bastante cuerpo.
Si vas a adelantar trabajo, forma los ñoquis y colócalos en una bandeja enharinada, separados entre sí. Puedes refrigerarlos hasta 8 horas; para conservarlos más tiempo, congélalos en la bandeja y pásalos a una bolsa cuando estén firmes. Se cocinan directamente congelados y necesitarán unos minutos más.
La salsa puede refrigerarse en un recipiente tapado hasta 3 días. Caliéntala a fuego bajo con un chorrito de agua antes de añadir los ñoquis, porque al enfriarse se espesa y puede pegarse al fondo.
Si algo no sale como esperabas
Si la masa se pega demasiado, probablemente la papa conservaba humedad o estaba muy caliente al añadir las yemas. Espolvorea harina de a una cucharada y detente apenas puedas formar los cilindros; agregar mucha harina desde el principio produce ñoquis duros.
Si los ñoquis se deshacen en el agua, prueba primero una pieza. La masa puede necesitar un poco más de harina o un hervor menos agresivo. El agua debe burbujear suavemente, no golpear las piezas con borbotones fuertes.
Si la salsa queda aguada, retira el pollo cuando ya esté cocido y reduce el líquido destapado antes de devolverlo a la olla. Así concentras la salsa sin sobrecocer la carne.
Preguntas frecuentes sobre Ñoquis caseros con salsa de pollo y verduras
¿Puedo preparar los ñoquis con anticipación?
Puedes formarlos y refrigerarlos hasta 8 horas sobre una bandeja enharinada, sin amontonarlos. Para conservarlos más tiempo, congélalos primero separados y luego guárdalos en una bolsa; van directo del congelador al agua hirviendo.
¿Qué papa funciona mejor para los ñoquis?
Elige papas harinosas o de textura seca. Absorben menos agua durante la cocción y permiten formar una masa tierna con menos harina. Las papas muy húmedas suelen producir una masa pegajosa y pesada.
¿Cómo sé que los ñoquis están cocidos?
Suben a la superficie cuando están listos, normalmente después de uno o dos minutos. Déjalos unos segundos más para confirmar que el centro está tierno y retíralos con una espumadera para que no se golpeen entre sí.
¿Puedo usar ñoquis comprados?
Puedes sustituir los ñoquis caseros por unos frescos o refrigerados, siguiendo el tiempo indicado en el paquete. La salsa de pollo y verduras se mantiene igual, aunque el resultado tendrá una textura menos delicada que la masa de papa recién hecha.
Más recetas para tu mesa
Si quieres preparar otra receta de pollo con una salsa especiada, prueba este pollo al curry con salsa cremosa.
Para cambiar los ñoquis por un acompañamiento de cereal, puedes preparar este pollo en salsa de tomate con cuscús.
Si prefieres una salsa blanca para otra pasta al horno, consulta esta salsa bechamel para lasaña.
Otra opción italiana para acompañar pasta y conseguir un guiso concentrado es la salsa boloñesa casera.
Ñoquis caseros con salsa de pollo y verduras
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Cuece las papas en agua con sal durante 15 a 20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas muy bien, tritúralas sin dejar grumos y extiende el puré en una bandeja para que pierda vapor; déjalo enfriar 20 minutos.
- Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Sazona el pollo con parte de la sal y el ají molido, dóralo durante 4 a 5 minutos y retíralo cuando cambie de color por fuera, sin buscar que se cocine por completo.
- En la misma olla incorpora la zanahoria, el pimiento, la cebolla y el puerro. Cocina 5 minutos, removiendo hasta que la cebolla pierda su olor crudo. Añade el tomate, el orégano, la pimienta y el resto de la sal; cocina 4 minutos más, hasta que el tomate empiece a deshacerse.
- Devuelve el pollo a la olla, agrega el agua y tapa. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo una vez, hasta que el pollo esté completamente cocido y las verduras blandas. Destapa al final si el líquido necesita concentrarse.
- Mezcla el puré frío con las yemas y 40 g de parmesano. Incorpora la harina en dos o tres adiciones, trabajando apenas hasta obtener una masa suave que no se pegue demasiado. Forma cilindros de unos 3 cm de diámetro y corta piezas de 2 cm.
- Hierve abundante agua con sal. Cocina los ñoquis en tandas para que el agua no pierda el hervor; cuando suban a la superficie, espera unos 30 segundos y retíralos con una espumadera.
- Pasa los ñoquis cocidos a la olla de la salsa y mezcla con movimientos suaves durante 1 minuto, hasta que queden cubiertos. Sirve de inmediato con los 20 g de parmesano restantes.
Notas
- Escurre muy bien las papas y enfría el puré antes de añadir las yemas para que la masa necesite menos harina.
- Cuece los ñoquis en tandas y retíralos poco después de que suban; así conservan una textura tierna.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen los ñoquis, el pollo, el aceite, el parmesano y las verduras; no incluyen acompañamientos adicionales.
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