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Plato de ñoquis caseros de papa con trozos de pollo y verduras en salsa de tomate, terminado con queso parmesano.

Ñoquis caseros con salsa de pollo y verduras

Ñoquis caseros de papa con queso parmesano y salsa de pollo guisado con pimientos, zanahoria, cebolla, puerro y tomate.
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 1 hora 45 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 690
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg papas peladas y cortadas en cubos grandes
  • 300 g harina de trigo más un poco para formar los ñoquis
  • 3 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 60 g queso parmesano rallado 40 g para la masa y 20 g para servir
  • 750 g pollo sin piel ni hueso, cortado en trozos de 3 cm
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 unidades pimientos morrones cortados en tiras
  • 2 unidades cebollas blancas cortadas en plumas
  • 2 unidades zanahorias cortadas en bastones finos
  • 3 hojas puerro lavadas y cortadas en rodajas
  • 2 unidades tomates maduros picados
  • 240 ml agua para el guiso
  • 1 cucharadita ají molido ajusta al gusto
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/4 cucharadita pimienta blanca
  • 1 cucharadita sal dividida y ajustada al final

Utensilios

  • 1 Olla amplia para la salsa
  • 1 Olla grande para cocer los ñoquis
  • 1 Espumadera
  • 1 Prensapapas o triturador
  • 1 Bandeja enharinada

Preparación
 

  1. Cuece las papas en agua con sal durante 15 a 20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas muy bien, tritúralas sin dejar grumos y extiende el puré en una bandeja para que pierda vapor; déjalo enfriar 20 minutos.
  2. Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Sazona el pollo con parte de la sal y el ají molido, dóralo durante 4 a 5 minutos y retíralo cuando cambie de color por fuera, sin buscar que se cocine por completo.
  3. En la misma olla incorpora la zanahoria, el pimiento, la cebolla y el puerro. Cocina 5 minutos, removiendo hasta que la cebolla pierda su olor crudo. Añade el tomate, el orégano, la pimienta y el resto de la sal; cocina 4 minutos más, hasta que el tomate empiece a deshacerse.
  4. Devuelve el pollo a la olla, agrega el agua y tapa. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo una vez, hasta que el pollo esté completamente cocido y las verduras blandas. Destapa al final si el líquido necesita concentrarse.
  5. Mezcla el puré frío con las yemas y 40 g de parmesano. Incorpora la harina en dos o tres adiciones, trabajando apenas hasta obtener una masa suave que no se pegue demasiado. Forma cilindros de unos 3 cm de diámetro y corta piezas de 2 cm.
  6. Hierve abundante agua con sal. Cocina los ñoquis en tandas para que el agua no pierda el hervor; cuando suban a la superficie, espera unos 30 segundos y retíralos con una espumadera.
  7. Pasa los ñoquis cocidos a la olla de la salsa y mezcla con movimientos suaves durante 1 minuto, hasta que queden cubiertos. Sirve de inmediato con los 20 g de parmesano restantes.

Notas

  • Escurre muy bien las papas y enfría el puré antes de añadir las yemas para que la masa necesite menos harina.
  • Cuece los ñoquis en tandas y retíralos poco después de que suban; así conservan una textura tierna.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los ñoquis, el pollo, el aceite, el parmesano y las verduras; no incluyen acompañamientos adicionales.