Sancocho de gallina valluno
El secreto de un buen sancocho de gallina valluno está en darle tiempo al caldo y respetar el orden de cada ingrediente. La gallina se cocina primero con cebolla, ajo, cilantro y comino, hasta que el líquido tome sabor y la carne empiece a ablandarse; después entran la mazorca, el plátano, la yuca y la papa, cada uno en el momento adecuado para que conserve su textura.
Sirve la gallina en presas dentro del caldo, rodeada de tubérculos suaves pero enteros y trozos de mazorca. El resultado es un plato abundante, de caldo profundo y sabor casero, ideal para llevar a la mesa bien caliente con cilantro fresco y aguacate, si lo deseas.
Claves para que el sancocho quede equilibrado
La gallina necesita más cocción que el pollo común. Mantén la olla a fuego medio-bajo, con un hervor suave, y retira la espuma que suba durante los primeros minutos para obtener un caldo más limpio.
Corta la yuca y la papa en trozos grandes. La yuca suele necesitar más tiempo que la papa, mientras que el plátano puede espesar el caldo si se cocina desde el comienzo; por eso se incorporan en etapas distintas.
Ingredientes para Sancocho de gallina valluno
- 1,5 kg gallina (En presas, con hueso y sin exceso de piel)
- 3 l agua (Más la necesaria para ajustar el caldo)
- 1 unidad cebolla larga (Limpia y cortada en trozos)
- 4 dientes ajo (Machacados)
- 30 g cilantro (Talllos y hojas separados; reservar algunas hojas para servir)
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita sal (Ajustar al final)
- 2 mazorcas maíz (Cortadas en trozos)
- 2 unidades plátanos verdes (Pelados y cortados en trozos grandes)
- 500 g yuca (Pelada y cortada en trozos)
- 500 g papa (Pelada y cortada en trozos grandes)
- 2 unidades cebollas largas (Finamente picadas para terminar)
- 1 unidad aguacate (Opcional, para servir)
Cómo preparar sancocho de gallina valluno
PASO 1). Preparar la gallina y el caldo Lava y seca las presas de gallina. Ponlas en una olla grande con el agua, la cebolla larga en trozos, el ajo, los tallos de cilantro, el comino y la sal. Lleva a hervor y retira la espuma que se forme en la superficie.
PASO 2). Cocinar hasta ablandar Baja el fuego, tapa parcialmente la olla y cocina entre 75 y 100 minutos, o hasta que la gallina esté bastante tierna al pincharla con un tenedor. El tiempo puede variar según el tamaño y la edad de la gallina.
PASO 3). Incorporar la mazorca y el plátano Añade los trozos de mazorca y plátano verde. Continúa la cocción durante 15 minutos, manteniendo un hervor suave para que el plátano no se deshaga.
PASO 4). Agregar la yuca y la papa Incorpora la yuca y la papa. Cocina entre 20 y 25 minutos más, hasta que ambos tubérculos estén tiernos al pincharlos, pero todavía mantengan su forma.
PASO 5). Ajustar y servir Prueba el caldo y corrige la sal. Retira los tallos de cilantro, agrega la cebolla larga picada y las hojas de cilantro reservadas, y sirve caliente con una presa de gallina, mazorca, plátano, yuca y papa en cada plato. Acompaña con aguacate si lo deseas.
Cómo servir y conservar el sancocho
Sirve una presa de gallina, un trozo de mazorca y porciones de plátano, yuca y papa en cada plato. Puedes acompañar con cilantro fresco, aguacate, arroz blanco o ají, según tu gusto.
Deja enfriar el caldo antes de refrigerarlo y guárdalo en un recipiente tapado hasta por 3 días. Para recalentar, calienta a fuego medio y añade un poco de agua si el caldo se ha concentrado demasiado; evita hervirlo durante mucho tiempo para que los tubérculos no se deshagan.
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Sancocho de gallina valluno
Ingredientes
Preparación
- Lava y seca las presas de gallina. Ponlas en una olla grande con el agua, la cebolla larga en trozos, el ajo, los tallos de cilantro, el comino y la sal. Lleva a hervor y retira la espuma que se forme en la superficie.
- Baja el fuego, tapa parcialmente la olla y cocina entre 75 y 100 minutos, o hasta que la gallina esté bastante tierna al pincharla con un tenedor. El tiempo puede variar según el tamaño y la edad de la gallina.
- Añade los trozos de mazorca y plátano verde. Continúa la cocción durante 15 minutos, manteniendo un hervor suave para que el plátano no se deshaga.
- Incorpora la yuca y la papa. Cocina entre 20 y 25 minutos más, hasta que ambos tubérculos estén tiernos al pincharlos, pero todavía mantengan su forma.
- Prueba el caldo y corrige la sal. Retira los tallos de cilantro, agrega la cebolla larga picada y las hojas de cilantro reservadas, y sirve caliente con una presa de gallina, mazorca, plátano, yuca y papa en cada plato. Acompaña con aguacate si lo deseas.
Notas
- Mantén un hervor suave y comprueba la gallina antes de añadir los tubérculos para evitar que la papa y la yuca se deshagan.
- Si el caldo se reduce demasiado durante la cocción, agrega agua caliente, no fría, y ajusta la sal al final.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen la gallina, el caldo y los tubérculos, pero excluyen el aguacate y los acompañamientos adicionales.
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