Aves y caza

Sancocho colombiano de pollo con yuca, plátano y mazorca

Kayla · Publicada el 26 de diciembre de 2024
Plato hondo de sancocho colombiano de pollo con mazorca, yuca, plátano verde, papas y cilantro, acompañado de arroz blanco y limón.
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Hay ollas que llegan a la mesa con vocación de reunir a todo el mundo, y este sancocho colombiano de pollo es una de ellas. El caldo queda dorado y sustancioso, la mazorca conserva un dulzor suave y los tubérculos aportan cuerpo sin convertirse en puré. Me gusta servirlo bien caliente, con el pollo tierno y unas gotas de limón que despiertan el conjunto.

Para mí, el punto correcto está en que cada ingrediente conserve su identidad: la yuca debe ceder al pincharla, el plátano tiene que espesar ligeramente el caldo y la papa criolla puede deshacerse un poco para darle textura. El sofrito se incorpora al final de la cocción para que el tomate y la cebolla se integren sin apagar el sabor limpio del caldo.

Plato hondo de sancocho colombiano de pollo con mazorca, yuca, plátano verde, papas y cilantro, acompañado de arroz blanco y limón.

Por qué queda tan bien

  • El orden de cocción es lo que mantiene equilibrado este sancocho. El pollo necesita tiempo para soltar sabor, pero conviene retirarlo cuando ya esté tierno para que no se reseque mientras terminan de cocinarse la yuca, el plátano y las papas.
  • La papa criolla se ablanda más rápido que la papa sabanera y ayuda a espesar ligeramente el caldo. Por eso las incorporo en momentos distintos y no las pongo todas al mismo tiempo.
  • El sofrito de tomate, cebolla larga y ajo debe cocinarse hasta que pierda el olor crudo y se vea húmedo y espeso, sin que el ajo llegue a dorarse. Así aporta sabor redondo sin amargor.

Claves antes de empezar

  • Corta parejo: procura que la yuca, el plátano y la papa sabanera tengan trozos de tamaño similar. Así se cocinan de manera más uniforme.
  • Cuida la espuma: al comenzar a hervir el pollo, retira la espuma de la superficie para obtener un caldo más limpio.
  • Usa fuego suave: el caldo debe burbujear con calma. Un hervor violento puede romper las papas y deshilachar el pollo antes de tiempo.
  • Prepara el cilantro en dos partes: los tallos o una ramita pueden aromatizar el caldo, mientras que las hojas picadas se reservan para servir.

Ingredientes para Sancocho colombiano de pollo

  • 1.5 kg pollo (Cortado en 8 piezas, preferiblemente con hueso y sin exceso de piel)
  • 3 l agua (Aproximadamente, o la necesaria para cubrir el pollo y los tubérculos)
  • 2 mazorcas de maíz (Cortadas en mitades)
  • 3 papas sabaneras (Peladas y cortadas en trozos grandes)
  • 6 papas criollas (Lavadas; las más grandes pueden cortarse por la mitad)
  • 500 g yuca (Pelada y cortada en trozos)
  • 1 plátano verde (Pelado y cortado en trozos gruesos)
  • 300 g tomate rojo (Pelado y picado finamente)
  • 2 ramas cebolla larga (Una picada para el sofrito y la otra para aromatizar el caldo)
  • 4 dientes ajo (Picados finamente)
  • 1 ramita cilantro (Para el caldo, reservando hojas adicionales de la misma rama para terminar)
  • 30 ml aceite vegetal (Para el sofrito)
  • 10 g sal (Ajustar al final según el gusto)
  • 1 g pimienta negra molida (Ajustar al gusto)
  • 1 limón (En gajos, para servir)
  • 240 g arroz blanco cocido (Opcional, para acompañar)

Cómo hacer sancocho colombiano de pollo

PASO 1). Alistar los ingredientes Corta el pollo en piezas, pela y trocea la yuca, el plátano y las papas, y corta las mazorcas por la mitad. Pica por separado el tomate, la cebolla larga y el ajo para que todo entre a la olla en el momento correcto.

PASO 2). Formar el caldo de pollo Pon el pollo en una olla grande con el agua, la cebolla larga entera o en trozos grandes y la ramita de cilantro. Lleva a hervor y retira la espuma de la superficie; luego cocina a fuego medio-bajo durante 30 a 35 minutos, hasta que el pollo esté tierno y el caldo tenga sabor.

PASO 3). Retirar el pollo Saca las piezas de pollo y resérvalas tapadas con un poco de caldo para que no se resequen. Cuela la superficie si es necesario y conserva la olla al fuego suave.

PASO 4). Cocinar los tubérculos y la mazorca Agrega al caldo la mazorca, la yuca y el plátano, y cocina durante 15 minutos. Incorpora la papa sabanera y continúa la cocción 12 minutos más; añade luego la papa criolla y cocina otros 10 a 12 minutos, hasta que todo pueda pincharse con facilidad sin deshacerse por completo.

PASO 5). Preparar el sofrito Mientras se cocinan los tubérculos, calienta el aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Cocina la cebolla larga y el ajo hasta que pierdan el olor crudo, sin dorar el ajo; agrega el tomate, salpimienta y cocina de 10 a 12 minutos, hasta obtener una mezcla espesa y húmeda.

PASO 6). Integrar y terminar Incorpora el sofrito al caldo y devuelve el pollo a la olla. Cocina a fuego bajo durante 8 minutos para que los sabores se integren, prueba y ajusta la sal. El caldo debe quedar sabroso, con algo de cuerpo y sin que los tubérculos se rompan al moverlos.

PASO 7). Servir Sirve el sancocho caliente con pollo, mazorca, yuca, plátano y papas en cada plato. Termina con cilantro picado y acompaña con arroz blanco y gajos de limón.

Cómo servir y conservar el sancocho

Sirve primero los trozos de pollo, los tubérculos y la mazorca, y luego vierte suficiente caldo para que cada plato quede completo. El arroz blanco, el limón y un poco de cilantro fresco van aparte; también puedes ofrecer ají colombiano para quien quiera más intensidad.

Deja enfriar el sancocho antes de refrigerarlo y guárdalo en un recipiente tapado hasta 3 días. El caldo suele espesar al enfriarse y la papa puede seguir absorbiendo líquido, así que al recalentarlo hazlo a fuego bajo y añade un poco de agua si está demasiado concentrado. Calienta solo la cantidad que vas a servir para que el pollo conserve mejor su textura.

Si el caldo no queda en su punto

Si está muy líquido, retira un poco de papa criolla, aplástala con un tenedor y devuélvela a la olla; deja hervir suavemente unos minutos. Si quedó demasiado espeso, agrega agua caliente poco a poco y rectifica la sal. Cuando la yuca se deshace por completo, normalmente se ha cocinado demasiado o se cortó en trozos muy pequeños, por lo que conviene vigilarla desde los primeros minutos.

Preguntas frecuentes sobre Sancocho colombiano de pollo

¿Puedo preparar el sancocho con pechuga de pollo?

Puedes hacerlo, aunque la pechuga tiene menos grasa y sabor que las piezas con hueso. Agrégala más tarde, cuando el caldo ya esté formado, y retírala apenas esté cocida para evitar que quede seca.

¿Qué puedo usar si no consigo papa criolla?

Puedes aumentar la cantidad de papa sabanera, pero el caldo quedará menos cremoso y con menos tendencia a espesar. Para conservar algo de cuerpo, aplasta una pequeña parte de la papa sabanera cuando esté tierna.

¿Se puede congelar el sancocho de pollo?

La base de caldo con pollo y mazorca se congela bien durante aproximadamente 2 meses. La yuca y la papa pueden cambiar de textura al descongelarse, por lo que, si planeas congelarlo, es preferible cocinarlas aparte o añadirlas recién hechas al momento de servir.

¿Cómo sé que la yuca está cocida?

Al pincharla con un cuchillo debe ofrecer poca resistencia y mostrar un centro uniforme, sin una línea dura o fibrosa. Revisa varios trozos porque algunas yucas se ablandan antes que otras.

Más recetas para tu mesa

Para comparar este sancocho con otra sopa andina de pollo, prueba el ajiaco santafereño colombiano con pollo y tres papas.

Si prefieres preparar la misma familia de sopa con carne de res, consulta el sancocho de carne colombiano.

Para una alternativa de caldo más limpio y concentrado, prepara el caldo de costilla colombiano con papa.

Cuando quieras una sopa colombiana más espesa y de cocción larga, puedes hacer el mondongo colombiano con callo tierno, papa y verduras.

Para conocer otra preparación colombiana de ave con yuca y plátano, revisa el sancocho de gallina valluno.

Plato hondo de sancocho colombiano de pollo con mazorca, yuca, plátano verde, papas y cilantro, acompañado de arroz blanco y limón.

Sancocho colombiano de pollo con yuca, plátano y mazorca

Sancocho colombiano de pollo con mazorca, yuca, plátano verde y papas, cocinado en un caldo con sofrito de tomate, cebolla larga y ajo.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 35 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 2 horas 5 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Colombiana
Calorías: 470
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1.5 kg pollo Cortado en 8 piezas, preferiblemente con hueso y sin exceso de piel
  • 3 l agua Aproximadamente, o la necesaria para cubrir el pollo y los tubérculos
  • 2 mazorcas de maíz Cortadas en mitades
  • 3 papas sabaneras Peladas y cortadas en trozos grandes
  • 6 papas criollas Lavadas; las más grandes pueden cortarse por la mitad
  • 500 g yuca Pelada y cortada en trozos
  • 1 plátano verde Pelado y cortado en trozos gruesos
  • 300 g tomate rojo Pelado y picado finamente
  • 2 ramas cebolla larga Una picada para el sofrito y la otra para aromatizar el caldo
  • 4 dientes ajo Picados finamente
  • 1 ramita cilantro Para el caldo, reservando hojas adicionales de la misma rama para terminar
  • 30 ml aceite vegetal Para el sofrito
  • 10 g sal Ajustar al final según el gusto
  • 1 g pimienta negra molida Ajustar al gusto
  • 1 limón En gajos, para servir
  • 240 g arroz blanco cocido Opcional, para acompañar

Utensilios

  • 1 Olla grande de 6 litros o más
  • 1 Sartén mediana
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Cuchara grande o espumadera

Preparación
 

  1. Corta el pollo en piezas, pela y trocea la yuca, el plátano y las papas, y corta las mazorcas por la mitad. Pica por separado el tomate, la cebolla larga y el ajo para que todo entre a la olla en el momento correcto.
  2. Pon el pollo en una olla grande con el agua, la cebolla larga entera o en trozos grandes y la ramita de cilantro. Lleva a hervor y retira la espuma de la superficie; luego cocina a fuego medio-bajo durante 30 a 35 minutos, hasta que el pollo esté tierno y el caldo tenga sabor.
  3. Saca las piezas de pollo y resérvalas tapadas con un poco de caldo para que no se resequen. Cuela la superficie si es necesario y conserva la olla al fuego suave.
  4. Agrega al caldo la mazorca, la yuca y el plátano, y cocina durante 15 minutos. Incorpora la papa sabanera y continúa la cocción 12 minutos más; añade luego la papa criolla y cocina otros 10 a 12 minutos, hasta que todo pueda pincharse con facilidad sin deshacerse por completo.
  5. Mientras se cocinan los tubérculos, calienta el aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Cocina la cebolla larga y el ajo hasta que pierdan el olor crudo, sin dorar el ajo; agrega el tomate, salpimienta y cocina de 10 a 12 minutos, hasta obtener una mezcla espesa y húmeda.
  6. Incorpora el sofrito al caldo y devuelve el pollo a la olla. Cocina a fuego bajo durante 8 minutos para que los sabores se integren, prueba y ajusta la sal. El caldo debe quedar sabroso, con algo de cuerpo y sin que los tubérculos se rompan al moverlos.
  7. Sirve el sancocho caliente con pollo, mazorca, yuca, plátano y papas en cada plato. Termina con cilantro picado y acompaña con arroz blanco y gajos de limón.

Notas

  • Retira el pollo cuando esté tierno y devuélvelo a la olla al final para conservarlo jugoso.
  • Agrega la papa criolla después de la papa sabanera para que espese el caldo sin deshacer todos los tubérculos.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen pollo, tubérculos, sofrito y una pequeña porción de arroz blanco; pueden variar según la cantidad de piel y grasa del pollo.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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