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Sancocho de carne colombiano con tres carnes

Kayla · Publicada el 12 de enero de 2025
Plato de sancocho de carne colombiano con res, cerdo, pollo, papa, plátano verde, mazorca y cilantro en caldo dorado.
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Una olla de sancocho bien hecha convierte una comida abundante en un momento de encuentro: el caldo sale dorado y sustancioso, la mazorca queda dulce y el plátano verde aporta cuerpo sin deshacerse por completo. En cada plato aparecen trozos tiernos de res, cerdo y pollo junto con papa suave, listos para acompañar con arroz blanco y aguacate.

Cuando preparo este sancocho de carne colombiano, cuido sobre todo el orden de cocción. La res y los huesos necesitan tiempo para soltar sabor, mientras que el pollo, el cerdo y la papa se incorporan después para conservar su textura. El resultado es un caldo con cuerpo, pero no pesado, y carnes que todavía se pueden servir en trozos definidos.

Plato de sancocho de carne colombiano con res, cerdo, pollo, papa, plátano verde, mazorca y cilantro en caldo dorado.

Qué hace especial a este sancocho

  • La combinación de res, cerdo y pollo da un caldo más profundo que el de una sola carne, pero cada ingrediente entra en el momento que necesita. La res y los huesos forman la base; el cerdo aporta untuosidad y el pollo termina de cocinarse sin quedar reseco.
  • El plátano verde y la papa espesan ligeramente el caldo a medida que se ablandan. Para mí, el punto correcto llega cuando la papa se atraviesa fácilmente con un cuchillo y el plátano conserva bordes reconocibles, sin convertirse en puré.

Claves antes de cocinar

Usa una olla a presión de al menos 8 litros y no la llenes por encima de la marca máxima. El agua debe cubrir las carnes y dejar espacio para que el caldo hierva con seguridad.

Corta la res y el cerdo en trozos grandes, de unos 5 cm. Los pedazos pequeños se deshacen durante la presión y pierden presencia en el plato.

La cantidad de sal es orientativa porque los huesos, el tamaño de la olla y la evaporación pueden variar. Ajusta al final, cuando el caldo ya tenga su concentración definitiva.

Ingredientes para Sancocho de carne colombiano

  • 2.5 litros agua (Ajustar al tamaño de la olla, sin superar la marca máxima)
  • 500 g carne de pecho de res (En trozos de unos 5 cm)
  • 300 g brazo o paleta de cerdo (En trozos grandes)
  • 4 unidades huesos de cogote de res (Aproximadamente 500 g, bien limpios)
  • 4 unidades contramuslos de pollo (Con hueso y piel, o sin piel si lo prefieres)
  • 2 unidades mazorcas (Partidas en 3 o 4 trozos)
  • 1 unidad plátano verde (Pelado y cortado en trozos grandes)
  • 2 unidades papas grandes (Peladas y cortadas en mitades o trozos grandes)
  • 30 g cilantro fresco (Amarrado para cocinar y un poco más para servir)
  • 10 g sal (Ajustar al final según el caldo)

Cómo hacer sancocho de carne colombiano

PASO 1). Alistar las carnes y vegetales Limpia las carnes, corta la res y el cerdo en trozos grandes, parte las mazorcas, pela el plátano y corta las papas. Lava el cilantro y amárralo para retirarlo fácilmente al final.

PASO 2). Cocinar la base del caldo Pon en la olla a presión el agua, la carne de res, los huesos de cogote, la mazorca, el plátano y la sal. Cierra la olla y cocina a presión alta durante 25 minutos, contados desde que la válvula empiece a liberar vapor de forma constante.

PASO 3). Liberar la presión Apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos. Después libera el vapor restante siguiendo las indicaciones de tu olla y abre cuando el indicador haya bajado por completo.

PASO 4). Incorporar el cerdo, el pollo y la papa Añade el cerdo, los contramuslos de pollo, las papas y el manojo de cilantro. Cierra de nuevo la olla y cocina a presión alta durante 8 minutos; este tiempo permite que la papa se ablande sin deshacerse y que el pollo quede jugoso.

PASO 5). Reposar y ajustar Deja que la presión baje naturalmente durante 10 minutos antes de abrir. Comprueba que la res se pueda atravesar con un tenedor, que la papa esté tierna y que el cerdo no ofrezca resistencia; retira el manojo de cilantro y ajusta la sal.

PASO 6). Servir el sancocho Sirve caliente una porción de cada carne, papa, plátano y mazorca con suficiente caldo. Termina con cilantro fresco y acompaña con arroz blanco, aguacate o ají al gusto.

Cómo servirlo y conservarlo

Sirve el sancocho bien caliente, con una porción de cada carne, papa, plátano y mazorca. El arroz blanco, el aguacate, el ají y unas gotas de limón funcionan muy bien como acompañamientos porque equilibran el caldo sustancioso.

Si lo vas a guardar, enfríalo en recipientes bajos y refrigéralo hasta 3 días. La grasa subirá a la superficie al enfriarse y puedes retirarla antes de recalentar. Caliéntalo a fuego medio hasta que hierva suavemente, evitando hervir el pollo durante mucho tiempo para que no se reseque.

Si el caldo queda muy líquido o la carne sigue dura

Si el caldo necesita más cuerpo, retira las carnes y hierve el líquido destapado entre 10 y 15 minutos. No tritures toda la papa y el plátano, porque el caldo puede volverse demasiado espeso y perder la textura del sancocho.

Si la res aún ofrece mucha resistencia al tenedor, vuelve a cerrar la olla y cocina entre 8 y 10 minutos más a presión. La dureza suele deberse al tamaño de los trozos o a una carne con más tejido conectivo, no a la falta de sal.

Preguntas frecuentes sobre Sancocho de carne colombiano

¿Puedo preparar este sancocho sin olla a presión?

Puedes hacerlo en una olla grande con tapa. Cocina primero la res, los huesos, la mazorca y el plátano durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que la res empiece a ablandarse; después incorpora el cerdo, el pollo y la papa y cocina entre 25 y 30 minutos más. Vigila el nivel de agua y agrega un poco si hace falta.

¿Puedo usar solo res en lugar de las tres carnes?

Puedes reemplazar el cerdo y el pollo por la misma cantidad adicional de res, aunque el caldo tendrá menos grasa y un sabor menos complejo. Mantén los huesos de cogote para conservar profundidad y ajusta el tiempo según la ternura de la carne.

¿Por qué se agrega el pollo después de la res?

El pollo necesita menos tiempo para quedar cocido. Incorporarlo junto con la res desde el principio puede dejarlo fibroso y seco, mientras que añadirlo en la segunda cocción permite que conserve mejor sus jugos.

¿Se puede congelar el sancocho?

Se puede congelar en porciones hasta 2 meses, preferiblemente sin el cilantro fresco. La papa puede cambiar ligeramente de textura al descongelarse; para un mejor resultado, agrega papa recién cocida al recalentar si planeas prepararlo con anticipación.

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Plato de sancocho de carne colombiano con res, cerdo, pollo, papa, plátano verde, mazorca y cilantro en caldo dorado.

Sancocho de carne colombiano con tres carnes

Sancocho colombiano de res, cerdo y pollo con mazorca, plátano verde y papa, preparado en olla a presión para obtener carnes tiernas y un caldo sustancioso.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 53 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 1 hora 38 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2.5 litros agua Ajustar al tamaño de la olla, sin superar la marca máxima
  • 500 g carne de pecho de res En trozos de unos 5 cm
  • 300 g brazo o paleta de cerdo En trozos grandes
  • 4 unidades huesos de cogote de res Aproximadamente 500 g, bien limpios
  • 4 unidades contramuslos de pollo Con hueso y piel, o sin piel si lo prefieres
  • 2 unidades mazorcas Partidas en 3 o 4 trozos
  • 1 unidad plátano verde Pelado y cortado en trozos grandes
  • 2 unidades papas grandes Peladas y cortadas en mitades o trozos grandes
  • 30 g cilantro fresco Amarrado para cocinar y un poco más para servir
  • 10 g sal Ajustar al final según el caldo

Utensilios

  • 1 Olla a presión de al menos 8 litros
  • 1 Cuchillo de chef
  • 1 Tabla de cortar

Preparación
 

  1. Limpia las carnes, corta la res y el cerdo en trozos grandes, parte las mazorcas, pela el plátano y corta las papas. Lava el cilantro y amárralo para retirarlo fácilmente al final.
  2. Pon en la olla a presión el agua, la carne de res, los huesos de cogote, la mazorca, el plátano y la sal. Cierra la olla y cocina a presión alta durante 25 minutos, contados desde que la válvula empiece a liberar vapor de forma constante.
  3. Apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos. Después libera el vapor restante siguiendo las indicaciones de tu olla y abre cuando el indicador haya bajado por completo.
  4. Añade el cerdo, los contramuslos de pollo, las papas y el manojo de cilantro. Cierra de nuevo la olla y cocina a presión alta durante 8 minutos; este tiempo permite que la papa se ablande sin deshacerse y que el pollo quede jugoso.
  5. Deja que la presión baje naturalmente durante 10 minutos antes de abrir. Comprueba que la res se pueda atravesar con un tenedor, que la papa esté tierna y que el cerdo no ofrezca resistencia; retira el manojo de cilantro y ajusta la sal.
  6. Sirve caliente una porción de cada carne, papa, plátano y mazorca con suficiente caldo. Termina con cilantro fresco y acompaña con arroz blanco, aguacate o ají al gusto.

Notas

  • Respeta las dos liberaciones naturales de presión para que las carnes terminen de ablandarse sin romperse.
  • Retira el manojo de cilantro antes de servir y ajusta la sal cuando el caldo ya esté cocido.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las carnes, el caldo, la papa, el plátano y la mazorca; no incluyen arroz, aguacate ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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