Sancocho de carne colombiano con tres carnes

Plato de sancocho de carne colombiano con res, cerdo, pollo, papa, plátano verde, mazorca y cilantro en caldo dorado.

Sancocho colombiano de res, cerdo y pollo con mazorca, plátano verde y papa, preparado en olla a presión para obtener carnes tiernas y un caldo sustancioso.

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Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 53

Reposo 20

Tiempo total 1 38

Porciones: 6 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Colombiana

Calorías: 520

Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes

2.5 litros agua Ajustar al tamaño de la olla, sin superar la marca máxima
500 g carne de pecho de res En trozos de unos 5 cm
300 g brazo o paleta de cerdo En trozos grandes
4 unidades huesos de cogote de res Aproximadamente 500 g, bien limpios
4 unidades contramuslos de pollo Con hueso y piel, o sin piel si lo prefieres
2 unidades mazorcas Partidas en 3 o 4 trozos
1 unidad plátano verde Pelado y cortado en trozos grandes
2 unidades papas grandes Peladas y cortadas en mitades o trozos grandes
30 g cilantro fresco Amarrado para cocinar y un poco más para servir
10 g sal Ajustar al final según el caldo

Utensilios

1 Olla a presión de al menos 8 litros
1 Cuchillo de chef
1 Tabla de cortar

Preparación

Limpia las carnes, corta la res y el cerdo en trozos grandes, parte las mazorcas, pela el plátano y corta las papas. Lava el cilantro y amárralo para retirarlo fácilmente al final.
Pon en la olla a presión el agua, la carne de res, los huesos de cogote, la mazorca, el plátano y la sal. Cierra la olla y cocina a presión alta durante 25 minutos, contados desde que la válvula empiece a liberar vapor de forma constante.
Apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos. Después libera el vapor restante siguiendo las indicaciones de tu olla y abre cuando el indicador haya bajado por completo.
Añade el cerdo, los contramuslos de pollo, las papas y el manojo de cilantro. Cierra de nuevo la olla y cocina a presión alta durante 8 minutos; este tiempo permite que la papa se ablande sin deshacerse y que el pollo quede jugoso.
Deja que la presión baje naturalmente durante 10 minutos antes de abrir. Comprueba que la res se pueda atravesar con un tenedor, que la papa esté tierna y que el cerdo no ofrezca resistencia; retira el manojo de cilantro y ajusta la sal.
Sirve caliente una porción de cada carne, papa, plátano y mazorca con suficiente caldo. Termina con cilantro fresco y acompaña con arroz blanco, aguacate o ají al gusto.

Notas

Respeta las dos liberaciones naturales de presión para que las carnes terminen de ablandarse sin romperse.
Retira el manojo de cilantro antes de servir y ajusta la sal cuando el caldo ya esté cocido.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen las carnes, el caldo, la papa, el plátano y la mazorca; no incluyen arroz, aguacate ni otros acompañamientos.