Papas chorreadas colombianas con salsa cremosa de queso

Papas tiernas bañadas con una salsa cremosa de tomate, cebolla larga y mozzarella, una guarnición colombiana para servir caliente.

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 35

Tiempo total 50

Porciones: 6 porciones

Plato: Acompañamiento

Cocina: Colombiana

Calorías: 380

1 kg papas pequeñas o medianas de tamaño parecido; con piel fina o parcialmente peladas
4 tomates maduros medianos unos 500 g, cortados en cubitos
3 tallos cebolla larga o junca unos 100 g limpios, en rodajas finas
150 g queso mozzarella rallado
240 ml crema de leche sin azúcar
1 cucharada aceite de girasol
1 cucharadita sal dividida; usa media para el agua de cocción y ajusta la salsa al final
1/4 cucharadita pimienta negra molida

Lava las papas, retira los ojos y corta cualquier parte dañada. Conserva la piel fina o pélalas parcialmente. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua fría y añade media cucharadita de sal.
Lleva el agua a hervor y baja a fuego medio. Cocina con hervor suave durante 25 a 35 minutos, según el tamaño, hasta que un cuchillo entre con facilidad sin que las papas se deshagan. Escúrrelas y mantenlas calientes.
Mientras se cocinan las papas, corta los tomates en cubitos, rebana finamente la cebolla larga y ralla la mozzarella. Usa la parte blanca y las hojas verdes tiernas de la cebolla.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocina la cebolla durante 3 minutos, hasta que pierda el olor crudo sin dorarse. Añade el tomate y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que esté blando y el exceso de líquido se haya reducido.
Baja el fuego y añade la crema de leche y la pimienta. Calienta de 2 a 3 minutos, sin dejar que hierva a borbotones. Incorpora la mozzarella poco a poco y remueve hasta que se funda y la salsa se vea uniforme.
Prueba la salsa y añade el resto de la sal solo si hace falta, especialmente si el queso es salado. Si está demasiado espesa, agrega agua caliente de cucharada en cucharada hasta que pueda caer sobre las papas.
Pon las papas calientes en una fuente y vierte la salsa por encima, dejando algunas papas parcialmente descubiertas. Sirve de inmediato, mientras el queso conserva su textura fundente.

Escoge papas de tamaño parecido y cocínalas hasta que el cuchillo entre con facilidad, pero sin que se abran.
Incorpora la mozzarella con el fuego bajo y sirve la salsa inmediatamente para conservar su textura cremosa.
Las calorías son una estimación por porción para 6 porciones; incluyen las papas, la crema de leche y la mozzarella, pero excluyen acompañamientos y pueden variar según las marcas utilizadas.